Простой салат Кубанский на зиму – закуска, блюдо, просто вкусняшка

Можно салаты из капусты заготавливать в стеклянных банках, это наиболее удобный способ хранения. А если у вас есть прохладное помещение или большой холодильник, то подойдет и большая кастрюля.

Подготавливаем всё для салата Кубанский с капустой

    • Салат ‹‹Идеал›› с курицей, вкусно и просто, готовим по рецепту
    • Салат шопский – готовим просто на любимой кухне
    • Вальдорфский салат с курицей — оригинальная легкая закуска
  1. Помидоры можно очистить от кожицы, но не обязательно. Если хотите её удалить, то необходимо отправить плод в кипящую воду на 10 сек, вытащить, резко опустить под холодную проточную воду, остудить. Так будет гораздо легче удалить кожуру, без использования каких-либо инструментов. Нарезать ножом, специальной овощерезкой на кусочки не более см.
  2. С капусты удаляются верхние листья, оставшаяся часть промывается, шинкуется мелкими полосками, не доходя до кочерыжки. Пересыпаем в глубокую посуду, засыпаем солью, начинаем тщательно перетирать. Начнёт выделяться сок, сам продукт размягчиться.
  3. Из болгарского перца удаляются все семечки, белые прожилки, промывается, нарезается средними квадратиками. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть в воде, нарезать кольцами или полукольцами.
  4. Продукты для салата Кубанский с капустой на зиму готовы, начинаем готовить

  5. Берём большую кастрюлю, помещаем внутрь все нарезанные ингредиенты, перемешиваем. Добавляем растительное масло, соль, чёрный перец в горошках, не растирая. Устанавливаем огонь на средний режим, ставим кастрюлю, помешивая, доводим до кипения. Мешать необходимо постоянно, чтобы ничего не пристало к стенкам, каждый продукт успел немного повариться.
  6. Дожидаемся кипения, сразу заливаем имеющийся уксус. Лучше брать 9%, так как он помогает консервации дольше сохраняться. Стерилизуем банки на паровой бане, в духовке, другим методом. Разливаем полученную смесь по ёмкостям, закатываем, ставим вниз крышкой, заворачиваем полотенцем, одеялом, ждём достижения комнатной температуры.

Теперь можно спокойно отправлять готовое изделие в чулан, подвал, комнату, где нет прямого попадания ультрафиолета, повышенной влажности. Блюдо можно употреблять, но лучше подождать неделю, чтобы оно полностью пропиталось и приобрело именно тот вкус, которого все ждут. Открывая в холодный период баночку вкусной еды, удовольствие будет гарантировано, а гости приятно удивятся такому редкому, но изысканному рецепту.

Смотрите также видео рецепт салата на зиму Кубанский

Поделитесь в соц. сетях:

Приготовление:

1. Для сборки салата возьмите большую кастрюлю. Помойте все овощи. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Нарежьте овощ соломкой или квадратиками, пересыпьте в кастрюлю.

2. Обрежьте каждый огурец с двух сторон, нарежьте овощи кружочками или половинками кружочков.

3. Теперь очередь спелых сочных помидоров – их нужно нарезать небольшими кубиками и положить в емкость для тушения.

4. Белокочанную капусту максимально тонко нарубите и отправьте в емкость.

5. Морковь почистите и помойте, натрите на терке или нарежьте соломкой, переложите к остальным овощам.

6. С помощью столовой ложки или мерной чашки отмерьте нужное количество сахара, соли и специй. Бросьте лавровый лист.

7. Влейте в кастрюлю столовый 9% уксус, растительное масло.

Растительное масло можно взять нерафинированное или более нейтральное.

8. Перемешайте салат большой ложкой и дайте постоять минут 40, после чего поставьте сотейник на огонь. Тушите закуску на слабом огне не более 20 минут, помешивая.

9. Разложите салат по сухим стерильным банкам, приминая овощи. Маринад должен подняться над овощами.

10. Плотно закупорьте закуску стерильными крышками, переверните банки и укутайте. Именно в таком виде дайте салату остыть, затем отправьте в кладовую.

Приятного аппетита!

Салат из капусты на зиму: очень вкусных рецептов в банке

Здравствуйте, мои дорогие друзья! Сегодня я снова возвращаюсь к теме заготовок. Будем рассматривать различные рецепты очень вкусных салатов из капусты на зиму. По какому бы варианту вы ее не делали, это всегда будет просто потрясающая закуска на все случаи жизни.

Вы не поверите, сколько всего можно сделать из этого замечательного овоща — квасить обычным и быстрым способом, мариновать, тушить, делать пирожки с начинкой из нее. Да много чего можно.

В холодное время года нам всегда не хватает витаминов и такие заготовки будут не только к месту на любом столе, но еще и очень полезные для нашего организма. Каждый раз, когда вы будете открывать баночку с таким салатиком, вы будете ощущать запах лета и вам станет немножечко теплее.

Но, если честно, я много никогда не заготавливаю, всего по несколько баночек. Съедаются они у нас быстро и снова приходится варганить новые порции, но уже по другому способу, люблю разнообразие.

Так что, все рецепты лично опробованы и оценены представителями моей семьи и рекомендуются всем, так как они безумно вкусные.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Если у вас много томатов, то можно не класть уксус. Потому что та кислота, что есть в помидорах, выступит в качестве природного консерванта. А вообще я против того, чтобы делать заготовки без добавления кислоты, неважно какой, уксусной или лимонной.

Читайте также:  Горячая закуска в тарталетках рецепты с фото

Также попробуем обойтись без огурцов. Но просто вытащить из салата мне кажется очень просто, поэтому лучше заменим их на яблоки.

Состав:

  • 2 вилка капусты или один большой,
  • 7 луковиц,
  • 2 кг яблок,
  • 2 кг сладкого перца,
  • 1,5 кг помидор,
  • соль – 3,5 ст.л.,
  • морковь – 0,9 кг,
  • лавровый лист, перец душистый,
  • петрушка.

Лук режем кольцами.

Морковь трем на крупной терке.

Яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем на дольки.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Перец нужно помыть и удалить из него серединку с семенами.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!
Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Помидоры разрезать на дольки.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!
Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Капусту нашинковать. Это удобно делать овощечисткой или теркой для корейской моркови.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!
Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Сложить в общую емкость все ингредиенты, посолить и перемешать. Добавим отмеренное количество подсолнечного масла. Перемешиваем и переходим к подготовке тары, в которую будем салат закладывать. В каждую стерильную банку кладем по лаврушке и душистому перчику.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!
Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Раскладываем салат и заливаем сок. Накрываем крышками и стерилизуем 30 минут. После чего закупориваем крышки и проверяем их на герметичность. Нам важно, чтобы внутрь не просачивался воздух, а наружу не выходит сок.

Улетный «Кубанский» салат без огурцов и уксуса – полюбите сразу!

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Предлагаю вам еще один рецепт наивкуснейшего салата на зиму. Он готовится без варки. Но, чтобы сделать его для долгого хранения, мы все же баночки простерилизуем.

Съедается – как семечки! Ведь отделаться одной вилочкой этой вкусняшки невозможно! Не верите? Проверьте!

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Нежные, но хрустящие ломтики овощей так и тянутся в рот! Когда мы открываем банку этой заготовки, через несколько минут она уже опустошается. И это радует. Ведь приготовлен салат из полезных, сезонных овощей.

Подавать можно к любому гарниру или блюду из мяса, к примеру. Да и просто так, на закуску — великолепно! Например, когда я хочу «то, не знаю что», то достаю свою хрустящую заготовочку и отвариваю картошку. Что может быть проще и вкуснее?! Да, пожалуй, ничего!

Состав ингредиентов:

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)
  • Капуста – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – полкило
  • Помидоры – полкило
  • Лук репчатый – полкило
  • Морковь – полкило
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Уксус 9% — 80 мл.

Как готовить:

Подготовим все овощи. Капусту очищаем от вялой рубашки (1-2 верхних слоя листьев). Лук — от шелухи, морковку тоже чистим. У помидор срезаем верхушку с корочкой от плодоножки (или же просто вырезаем ее). Сладкий перец делим на 4 части, из каждой выскребаем содержимое. Все подготовленные продукты моем и кладем на полотенце, чтобы стекла вода.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Теперь примемся их измельчать. Болгарский перец шинкуем тоненькой соломкой. Для разнообразия цвета и вкуса, можете брать разные цвета этого овоща.

Каждую луковицу сначала разрезаем на 4 части вдоль, а потом поперек шинкуем их соломкой.

Помидоры делим пополам, потом вдоль среза крошим их дольками среднего размера.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Морковку трем самой обычной теркой.

Если хотите, можете нашинковать ее корейской теркой – будет еще красивее.

Капусту превращаем в соломку с помощью специальной шинковки или ножа. Кочерыжку я сразу не срезаю, так как с ней проще измельчать листья – она их держит.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

В одной миске соединяем лук, капусту, помидоры, сладкий перец и морковку.

Всыпаем все указанное количество сахарного песка и соли. Вливаем растительное мало без запаха. Также вводим 9% уксус.

Руками перемешиваем все содержимое до максимально однородного состава. Лучше делать это в перчатках. Ведь даже если у вас на руке есть самая маленькая ранка, уксус будет ее «щипать». Да и вообще, потом их можно просто сполоснуть, а не отмывать долго с мылом от масла.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Сильно прижимать, переминать овощи не нужно. Иначе, все они поломаются и не будут хрустящими. А помидоры вообще могут стать кашеобразными.

Сверху миску накрываем марлей или салфеткой, от надоедливых мух и мошек. Оставляем прямо на столе, при комнатной температуре примерно на 40-60 минут.

К тому времени подготовим все для разлива. Банки мы стерилизовать не будем. Просто промоем их хорошенько и перевернем, чтобы стекла вода. Крышки же обдаем кипятком или кипятим минут 5.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

За все время настаивания примерно 2 раза нужно салат перемешивать, чтобы он промариновался равномерно.

Плотненько заполняем наши стеклотары салатом. Маринад вместе с выделенным в процессе настаивания соком, равномерно разливаем сюда же.

Надеваем на них крышки, но не закручиваем – это очень важно. Затем берем кастрюлю, на дно которой стелим полотенце. Тут расставляем наши заготовки. Наливаем теплую или прохладную воду, примерно по плечики емкостей.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем литровые банки ровно 40 минут. Потом достаем, закручиваем крышки очень плотно. После этого ставим донышками вверх на какое-нибудь полотенчико. Укрываем еще одним полотенцем или пледом. Пусть в таком виде они медленно остывают.

Такая консервация отлично хранится всю зиму даже при комнатной температуре. Главное, выбрать сухое и темное местечко в своей квартире.

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Заготовки для зимовки

Кубанский салат на зиму рецепт без капусты предназначен для тех людей, кто не употребляет этот овощ. Для приготовления нам потребуются томаты, лук, морковь, болгарский перец, огурцы. Все продукты мы возьмём в равных пропорциях. Для придания остроты добавляем немного острого перца. Готовим салат в объёмной кастрюле. Вливаем масло, в нём обжариваем морковь, порезанную соломкой. Затем вбросим болгарский перец порезанный кубиками, спустя несколько минут добавим лук нарезанный полукольцами и огурцы. Салат необходимо постоянно помешивать. В конце варки закладываем помидоры, соль, сахар и уксус. Даём 10 минут прокипеть, помещаем в банки, закатываем.

Отменный салат

Дополнить рацион семьи интересной овощной композицией, которая идеально подходит к мясу, птице и овощным гарниром и пахнет летом, с большим содержанием витаминов, а главное – вкусом, можно, если заготовить в сезон овощные салаты.

Такие салаты удобны для мгновенной сервировки стола, аппетитно выглядят и обладают потрясающим вкусом. Сделать их совсем просто, можно использовать любые овощи на свой вкус, регулировать количество соли и сахара, а так же кислоту и уксус. Ну и, конечно же, в них добавляются любимые специи и приправы.

Читайте также:  Необычный салат «Девчата» — яркий и вкусный

Салат «Кубанский» на зиму: без стерилизации, с капустой и огурцами

Этот салат довольно простой в приготовлении, не требует стерилизации банок, что существенно экономит и силы и время. Хранится заготовка всю зиму в прохладном помещении (у меня это застекленная лоджия) без проблем.

Овощи пропитываются ароматами друг друга и дают очень вкусный результат!

Для приготовления салата «Кубанского» вам понадобится:

Я готовила из половины нормы, но для вас привожу рецепт полностью.

  • 2 кг капусты;
  • 2 кг помидоров;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 1-2 шт. острого перца;
  • 30 шт. перца горошком;
  • 6 шт. лаврового листа;
  • 500 мл растительного масла;
  • 200 мл столового уксуса 9%;
  • 150 г сахара;
  • 4 столовые ложки соли (без горки).

Процесс приготовления:

Из половины нормы у меня получилось 3,5 л готового салата.

Нашинковать капусту.

Возьмите большую кастрюлю (у меня 10 литровая) и эмалированный таз и положите туда капусту.

Морковь можно натереть на крупной терке или даже прокрутить на мясорубке. Но мне больше нравится соломкой.

Сложить морковь и перец в кастрюлю с капустой.

Помидоры и огурцы нарезать полукольцами.

Все овощи сложить в кастрюлю.

Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, специи.

Соль использовать лучше каменную, не «Экстру» и масло подсолнечное только рафинированное (без запаха). 

Острый перец я обычно не кладу, поскольку мы не любим острое, но по рецепту перец кладется. Порежьте его мелкими кусочками, семена лучше предварительно вынуть.

После этого перемешайте и оставьте салат на 1 час, чтобы овощи хорошенько промариновались и пустили сок.

После того как овощи постояли, перемешайте их еще раз и поставьте тушиться после закипания 15-20 минут.

Далее, раскладываем салат в предварительно простерилизованные банки и закатываем крышками.

Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом на сутки. После этого можно отправлять банки с салатом на хранение.

Ваш салат «Кубанский» готов!

Кубанский салат на зиму: из капусты, огурцов и помидор и перча Чили

Припрятанная в кладовой баночка этой закуски поможет быстро накрыть на стол, удивить членов семьи или гостей потрясающими вкусами и ароматами. К тому же салат станет отличной альтернативой безвкусным свежим овощам из теплицы.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг свежих огурцов;
  • 900 гр. твердых, но уже спелых томатов;
  • небольшой кочан капусты свежей белокочанной;
  • 1 стручок жгучего перца чили;
  • 3 крупные луковицы;
  • 2 небольшие морковки;
  • 500 гр. болгарского перца;
  • 450 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 головка чеснока (10 зубчиков);
  • 125 мл яблочного уксуса;
  • 85 гр. соли (крупная, посолочная);
  • 45 гр. сахарного песка;
  • 1 ч. ложка свежемолотого черного перца;
  • свежая зелень – по желанию.

Приготовление:

Морковь очистите от кожицы и натрите на терке, желательно для приготовления моркови по-корейски или нашинкуйте тонкой соломкой. Свежую капусту пошинкуйте, смешайте с морковью, немного присолите и помните руками, чтобы овощи пустили сок. Отставьте в сторону, пусть настаивается.

Огурцы нарежьте колечками, томаты разрежьте на 6-8 частей, сладкий и острый перец нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук — очень тонкими полукольцами. Добавбье к овощам капусту с морковью, пропущенный через кухонный пресс чеснок и тщательно перемешайте.

Оставьте овощи на 2 часа, затем добавьте в них специи, масло и уксус, перемешайте, разложите в стеклянные банки, простерилизуйте от 15 до 25 минут в зависимости от размера банок, закатайте и остудите. Пробовать салат можно через 2-3 месяца.

Салат по-Кубански на зиму видео-рецепт

И еще один отменный салат по-Кубански. Предлагаем процесс приготовления по шагам посмотреть в сегодняшнем видео.

Вкусных заготовок и приятного аппетита.

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Вкусный салат из капусты на зиму «Осенний» — видео

Яркий красочный салат из капусты, мне кажется, также придется вам по вкусу.

Рецептов из капусты так много и все вкусные, что я постараюсь развить эту тему дальше. Ведь капуста — овощ полезный, низкокалорийный. А это значит, что нужно постараться запастись на зиму витаминами в достаточном количестве. И хотя многие говорят, что в таких консервах с уксусом витаминов не остается, я придерживаюсь мнения, что лучше законсервировать свои сезонные и экологические овощи, чем зимой покупать «свежие» с нитратами. Но это каждый решает для себя сам.

А вам я желаю вкусных деликатесов в ваших кладовых.

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках

На “созревание” этой закуски потребуется несколько дней, зато ее можно будет сразу же пробовать. Или убрать в холодильник до зимы. Можно подавать капусту по-гурийски отдельно от всего или приготовить с ней вкусный салат.

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках

Кроме того, в тушеном виде такая закуска отлично подойдет для фарширования птицы.

Берем для такого блюда:

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках
  • Кочан капусты — 2 кг примерно;
  • Сельдерей — достаточно одного пучка;
  • Пара головок чеснока;
  • Свекла — 500 г;
  • 1-2 острых перчика;
  • Пара лавровых листочков;
  • Черный перец — 1- горошин.

Для рассола компоненты другие:

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках
  • 2 л воды;
  • По 100 г сахара и соли;
  • Яблочный уксус — 125 мл.

Последовательность:

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках

Сделаем сначала маринад. Готовится он очень просто — разводим в воде сахарный песок с солью и потом, когда рассол закипит, добавляем уксус. Справится абсолютно любой.

Рассол убираем в сторонку. Теперь занимаемся овощами. Свеклу моем, чистим и режем пластинками — вот такими.

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках

Чеснок нам понадобится в виде зубчиков, а острый перец — колечками. Из последнего нужно будет удалить семечки и перегородки, иначе салатик получится слишком острым. Сельдерей рубим обычным ножом.

Слоями укладываем свеклу и капусту в чистую банку. Каждый слой пересыпаем сельдереем и перцем.

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках

Последним слоем должна быть свекла с сельдереем.

Заливаем овощи теплым рассолом. Кидаем в банку лаврушку и накрываем марлей. Так капусту нужно выдержать 2-3 дня, после чего уже можно закрыть заготовку. Подают грузинскую закуску, посыпав сахаром и заправив маслом.

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму в банках

Поздравляю! Теперь вы знаете, как готовятся зимние салатики из капусты. Это бюджетное, но аппетитное угощение придется по вкусу как вам, так и вашей семье. С нетерпением жду вашей активности в комментариях и хочу почитать о том, какой рецепт показался вам самым интересным. Всем желаю кулинарных успехов и приятного аппетита! Буду рада снова видеть вас в своем блоге.

Читайте также:  Вкуснейшие рецепты салата с языком и грибами

«Кубанский» салат из зеленых помидор

Еще один рецепт кубанского салата готовится из зеленых помидор и других овощей.

  • 1 кг капусты;
  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 750 гр. моркови;
  • 750 гр. болгарского перца;
  • 1 стручок острого перца чили;
  • 800 гр. огурцов;
  • 1,5-2 столовые ложки соли;
  • 60 гр. сахара;
  • 3 лавровых листика;
  • 10-15 горошек перца, лучше взять смесь черного и душистого перца;
  • 300 мл масла подсолнечного рафинированного;
  • 100 мл уксуса (9%).
«Кубанский» салат из зеленых помидор

Подготавливаем свежие овощи, промываем, что нужно – очищаем. Нарезаем, как при приготовлении обычного салата. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь и перец соломкой, помидоры и огурцы дольками.

Рецепт овощного Кубанского салата

Для заготовки салата по следующему методу понадобится:

  • Капуста (белокочанная) – 1 кг
  • Огурцы – 750 г
  • Морковь – 600 г
  • Перец (болгарский) – 750 г
  • Томаты (спелые) — 1 кг
  • Перец жгучий (по желанию) — 1 шт.
  • Чеснок — 8-10 зубчиков
  • Лук репчатый – 400 г
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 50 г
  • Масло растительное (без запаха) – 350 г
  • Сахар белый – 100 г
  • Перец черный и душистый (горошком), лаврушка — по 2-3 шт. на каждую банку
  • Столовый уксус 9% — 1 десерт. л. на 0,7 л
  • Соль поваренная (крупная) – 30 г

Этот ингредиент нельзя игнорировать, ведь соль играет роль консерванта, поэтому заготовки должны быть досолены.

Способ приготовления:

  1. Все подготовленные овощи тщательно перебрать: они должны быть целыми, без признаков порчи или гнили, иначе это отразится на качестве готового блюда.
  2. Промыть под проточной водой и просушить.
  3. С капусты снять несколько верхних слоев, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать (можно использовать специальную шинковку).
  4. В большую кастрюлю (объем должен быть не менее 6 литров, чтобы удобно было перемешивать), высыпать нашинкованную капусту. Посыпать солью, слегка обмять руками и оставить настаиваться.
  5. Морковь измельчить на терке для корейских салатов.
  6. Огурцы нарезать кружочками толщиной 7 мм.
  7. Лук нашинковать полукольцами.
  8. Перец освободить от внутренностей, нарезать на полоски 5-7 мм.
  9. Жгучий перец и всю подготовленную зелень порубить помельче.
  10. Помидоры порезать кубиками. Томаты желательно брать плотной консистенции, чтобы кубики держали форму.
  11. Все нарезанные продукты соединить с капустой, добавить сыпучие ингредиенты и растительное масло. Перемешать и при необходимости досолить.
  12. Оставить смесь настаиваться минут на 40. Она должна дать сок.
  13. В подготовленные стерильные банки положить лавровый лист, перец горошек, по 2-3 зубчика чеснока.
  14. Разложить массу примерно до «плечиков» слегка утрамбовывая, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха. Доверху залить выделившимся соком.
  15. Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кипящей воде 20-25 минут с момента закипания.
  16. После стерилизации в банки добавить уксус и закатать ключом для консервации.
  17. Поставить вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Салат «Кубанский» без стерилизации

Состав (на 8 л):

  • капуста – 2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • морковь – 1,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. л;
  • сахар – 100 г;
  • винный или яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте овощи и измельчите их. Капусту надо нашинковать, перец – нарезать полукольцами, морковь – натереть, помидоры – порезать дольками, огурцы – кружками, горький перец – тонкими колечками.
  • Смешайте овощи, добавив к ним соль и сахар. Подождите около часа, пока овощи не пустят сок.
  • Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте в нее масло и зажгите огонь. Поварите на слабом огне 15 минут после закипания.
  • Добавьте уксус и перец горошком, поварите еще 2–3 минуты.
  • Распределите салат по стерилизованным банкам, укупорьте.

Дайте возможность банкам остыть в перевернутом виде под теплым одеялом, затем переставьте их в кладовку. Эта заготовка будет хорошо стоять даже при комнатной температуре.

Салат «Кубанский» на зиму можно приготовить и с добавлением кабачков, баклажанов. В этом случае их обычно нарезают кубиками и выбирают рецепт, не требующий стерилизации. Кабачки и баклажаны перед добавлением в салат не возбраняется слегка обжарить в масле, тогда он будет еще вкуснее.

Салат, о котором я расскажу сегодня, удивительный во всех смыслах. Готовить его не так сложно, по сути, просто покрошил все овощи, протушил и закатал. Получается он просто изумительно вкусным, собственно, это и есть причина того, что количество ингредиентов указано на полноценную порцию – около 8 пол-литровых баночек, а не на пробную. И самое главное – кубанский салат допускает любое изменение рецепта: уменьшение или увеличение количества ингредиентов, добавление или исключение их на свой вкус. Согласитесь, это очень удобно! А чтобы вам было, от чего оттолкнуться, предлагаю вариант кубанского салата (на зиму, со стерилизацией), приготовленного по рецепту из книги «Кубанские разносолы».

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг
  • огурцы – 1,5 кг
  • лук –1 кг
  • сладкий перец – 1-1,5 кг
  • капуста – 1,5 кг
  • морковь – 1 кг
  • перец горошком и душистый – около 30 шт.,
  • лавровый лист – 6 шт.,
  • зелень укропа и петрушки – по желанию и по вкусу,
  • соль – 3-3,5 ст. л.,
  • сахар – 6 ст. л.,
  • уксус 9% – 1 стакан,
  • растительное масло – 1,5-2 ст.