Грузинское блюдо чакапули. Чакапули из баранины по-грузински

Чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке». В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников — ягнятину. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун). Так же для готовки используют ткемали. Все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.

Чакапули по-грузински из курицы

Блюдо можно приготовить из куриного мяса. Это и быстрее, и дешевле классического варианта.

Ингредиенты:

  • курица – 1,2-1,5 кг.;
  • соус ткемали – 200 гр.;
  • тархун – 200 гр.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сухое вино – 300 мл.;
  • чеснок – 80 гр.;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • соль, шафран.

Приготовление:

  1. Курицу нужно помыть и разрезать на порционные кусочки.
  2. Обжарьте куски курицы до золотистой корочки в сковородке с небольшим количеством масла.
  3. Переложите в подходящую тяжелую посуду.
  4. Лук почистите, и нарежьте полукольцами. Выложите поверх курицы.
  5. Зелень промойте, подсушите и нашинкуйте ножом. Обязательно используйте эстрагон – остальная зелень по вашему вкусу.
  6. Перец помойте, разрежьте вдоль плода, и удалите семена.
  7. Нарежьте тонкими полукольцами и засыпьте поверх зелени.
  8. Добавьте свежие сливы, удалив из них косточки, или соус, приготовленный на их основе.
  9. Посолите и добавьте шепотку шафрана, чтобы придать курице красивый золотистый цвет.
  10. Залейте вином, накройте крышкой, или закупорьте фольгой посуду.
  11. Поставьте в разогретую духовку, и тушите на минимальном огне около часа.
  12. Готовое блюдо можно поставить на стол в посуде, в которой оно готовилось, или подавать порционно в глубоких мисках.

Дополнением к этому сытному блюду подают только свежий хлеб и вино.

Рецептура с соусом ткемали

Среди зимы трудно найти зеленую алычу или ткемали. Тогда свежие фрукты для грузинского блюда чакапули заменяют готовым соусом «Ткемали», который можно приобрести в любом сетевом магазине. Нежелательно заменять компонент лимоном или лимонной кислотой, на крайний случай пригодится сливовый сок или недозревшие сливы.

Чтобы приготовить блюдо, берут полтора килограмма баранины, желательно с жирком. Потребуется бутылка соуса ткемали, или пол-литра кислого сливового сока, полстакана белого вина. Подготовить не менее полкило тархуна, две головки чеснока, укроп, петрушка, лук-порей по 100 грамм. Если эстрагон заменяется сушеным, учитывают, что усушка происходит не менее, чем в 10 раз. Соль, белый, красный и черный перец по вкусу. Рецептура приведена ниже:

  1. Мякоть ножом измельчить на куски, уложить в латку или казанок.
  2. Для готовки этого блюда в любом варианте важна толстостенная посуда для долгого тушения на маленьком огне. Положить в казан нарубленную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино и соус или сок.
  3. Перемешать руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
  4. Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листики эстрагона.

Если мясо постное, можно сверху положить кусок масла примерно сто грамм или налить растительное без запаха. Время готовности блюда всегда индивидуально, зависит от возраста животного, части туши. Окорок старого барана готовится гораздо дольше, чем молодого, грудинка размягчится быстрее задней части. Шейные котлеты — самая мягкая часть, более часа не следует тушить ее.

Чакапули из говядины

Для приготовления чакапули используют разные виды мяса (говядину или баранину). Здесь нет каких-то строгих ограничений. Согласно отзывам, главное, чтобы в наличии были все остальные ингредиенты. Например, можно рассмотреть самый обычный рецепт чакапули. Для него понадобится: 700 грамм говядины, 200 миллилитров белого вина, по 150 грамм зеленых слив и свежего кориандра, 30 грамм чеснока, по 200 грамм эстрагона и зеленого лука, немного соли, литр воды и 2 зеленых перчика.

Читайте также:  Салат с фунчозой и куриной грудкой – разнообразие рецептов

Приготовление блюда начинается с обработки продуктов:

  1. Мясо нужно порезать крупными кубиками и сложить в глубокую кастрюлю.
  2. Залить его вином, поставить на плиту и варить 20 минут, пока не выкипит вся жидкость. Периодически мясо надо помешивать.
  3. В это время можно заняться зеленью. Необходимо с веточек эстрагона оборвать листики и хорошенько их промыть. Стебли для работы не понадобятся, поэтому их можно просто выбросить.
  4. Кориандр, эстрагон, лук и перец произвольно измельчить, а чеснок порубить ножом или раздавить.
  5. Подготовленные продукты вместе со сливами добавить к кипящему мясу, залить их водой и варить под крышкой 60 минут.
  6. В самом конце блюдо нужно по вкусу посолить.

Это самый простой и наиболее популярный рецепт чакапули, освоить который в состоянии даже начинающая хозяйка. К столу блюдо обычно подают в горячем виде вместе со свежим ароматным лавашем. По мнению специалистов, такой способ приготовления говядины можно считать одним из лучших. Мясо хорошо разваривается и получается очень нежным.

Вегетарианское Чакапули

Для его приготовления заменяем мясо свежими грибами: 

Один килограмм грибов (любых); Два пучка тархуна; Один стакан незрелых кислых слив (ткемали) или сто граммов соуса ткемали; Один пучок свежего лука; Большой пучок кинзы; Один пучок петрушки; Две веточки сельдерея; Горький зеленый перец; Стакан хорошего белого вина.

Все нарезаю, складываю в казан. После этого перемешиваю, солю, добавляю вино и тушу недолго, минут 30.

Приятного аппетита!

Распечатать | Свежие публикации:Свинина «Тающая»: нежная и мягкая — не отличить от тушенкиРецепт простых конфет из детской смеси подсказала мать троих ребятишек: уж она то знает толк в сластях Поделитесь с друзьями:var pageAdress = ; var mycrp3=(‘instructions’)[0]; (‘beforeBegin’, ‘

‘); Другие простые рецепты вкусных блюд:Рецепт нежнейшего томленого в луковом соусе мяса, после которого вы забудете про жарку и тушениеКогда жарко и у плиты стоять не хочется, выручает удивительно простой рецепт из 2ух ингредиентовКогда ужин готовить некогда или не из чего, делаю сытный огуречный салат из дачного набора продуктовСочные лепешки «ПИЧЧА НОН», как в Узбекистане. Покоряют сразу, съедаются в один мигДорогие консервы не покупаю: заливаю селедку чаем и через 2 часа готова закуска не хуже магазиннойБыстрый ужин из трех блюд за 200 рублей. Трачу на готовку не более новый способ порционного запекания курицы с картошкой (в формах, которые 100% есть в каждом доме)Отбиваю, посыпаю желатином, сворачиваю и запекаю. Простая и быстрая домашняя замена колбасе

Готовим «Чакапули» — НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal

В Грузинской кухне немаловажную роль играют блюда из   -досточно популярное и всеми любимая его только (!) поздней весной и вначале лета. Почему,спросите вы?да именно в этот период есть самые необходимые продукты для этого рецепта.Традиционно,чакапули готовят из свежего  мяса молодой баранины.В праздничном варианте — ягнятина.

Итак,давайте приготовим Чакапули вместе со мной

Для рецепта:

Нам понадобится мясо (рёберная часть) — 1кг Ткемали (алыча). — 400-500u (ягоды)Репчатый белый лук —  5штМного свежей зелени:

Теперь сам процесс приготовления:Подготавливаем все продукты заранее.

  • Мясо очистили промыли и разделили на порционные кусочки (не крупно).
  • Лук репчатый порезать полукольцами и отложить
  • Зелень промыли.

Ещё один момент — тархун,главный герой этого блюда,потому его должно быть не просто много,а очень много (1/2 объёма от общего колличества зелени)

Подготовленную зелень укладываем в одну глубокую

  • Теперь очередь ткемали или алычи. Промыть,не нужно удалять косточки.В блюдо добавим целыми.

Предвижу вопрос

Теперь,когда всё подготовленно,приступаем к сборке блюда.

Берём кастрюлю с толстым дном или котелок чугунный,укладываем слоями:1 слой — мясо (часть)2 слой — лук репчатый(часть)3 слой — зелень (часть)4 слой — опять мясо (оставшуюся часть)5 слой — репчатый лук6 слой — острый перец (порезанный кольцами)7 слой — ткемали (или алыча)8 слой — зелень (оставшаяся часть)

Солим поверх всех слоёв.

 Cтавим на плиту, закрыв закипит,уменьшаем огонь и доводим до менее 40 от мяса.

Итак,Чакапули готово,подают его — как самостоятельное,к обеду,с хорошим вином,зеленью и хлебом.

Приятного Аппетита!!!

Этап Собираем блюдо

  1. Итак, у нас получилось три однородные массы: из свеклы, из шпината и из стручковой фасоли. Готовую заправку делим на три части, далее добавляем ее по очередности в подготовленные овощи, тщательно перемешиваем.
  2. Формируем пхали из свеклы, шпината и фасоли с заправкой. Должны получится красивые шарики  примерно одинакового размера величиной с грецкий орех.
  3. Готовую закуску выкладываем на большое блюдо, предварительно выложенное листьями салата. Украшаем пхали кинзой.

Ресторанная подача блюда предусматривает использование зерен граната, что придает особую торжественность закуске., подчеркивает колорит и характер блюда. Иногда гранатовые зерна добавляют в саму массу для формирования шариков, что делает вкус закуски особенно сочным и оригинальным.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

Пошаговый рецепт с фотографиями

Для этого блюда я дам пропорции ингредиентов, но их не нужно соблюдать с аптекарской точностью. Грузинские хозяйки, впрочем, как и большинство других, все берут «на глазок», состав дан для того, чтобы приблизительно придерживаться его.

Ингредиенты для чакапули:

  • 600 г — молодая баранина, ягнятина
  • 300 г зеленый лук
  • 2 больших пучка — тархун (эстрагон)
  • 1 небольшой пучок — кинза и петрушка
  • 1 стак — ткемали или алыча
  • 0,5 стак — сухое белое вино (ркацители)
  • по вкусу перец и соль

1. Хорошо промыть мясо: баранину или ягнятину, нарезать небольшими кусочками. Поместить в сотейник или глубокую сковороду, закрыть крышкой, налить воды столько, чтобы она только покрывала дно и тушить на небольшом огне, так как я готовила в электрогриле, нагревание там происходит сверху, то вода не понадобилась, мясо выделило собственный сок и даже немного сверху поджарилось (этого делать не нужно при приготовлении чакапули, только тушить)

3. В чакапули положить ткемали или алычу и тушить до тех пор, пока плоды не станут оливкового цвета.

5. Чакапули тушить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, после этого посолить и поперчить (как вариант — положить мелко нарезанный острый перчик). Добавляем остатки лука и зелени, можно положить молодой чеснок, но без фанатизма, чтобы его вкус не перебивал основной аромат чакапули, который ему придает тархун. Этот необыкновенный чудодейственный запах разнесется по всей кухне!

Можно попробовать. но нужно иметь основные ингредиенты: мясо, кислые сливы и эстрагон.

Почтой не дойдет, приезжайте в Грузию или может найдете где-то ресторан грузинской кухни, закажите. не пожалеете.

Вот и подошло время для последнего рассказа про июньскую поездку в Грузию. Мы ездили в Тбилиси по приглашению друзей, а потому все дни нас активно развлекали, кормили и поили. На субботу было намечено главное мероприятие всей поездки — обед, плавно переходящий в ужин, главным блюдом которого заявлено было чакапули.

1. Чакапули — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое готовят поздней весной и в начале лета. Главные его ингредиенты — это молодая баранина, ткемали и ароматные травы.

2. Для чакапули нужны свежий эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук . Эстрагона нужно 5 пучков на кг мяса, а петрушки, кинзы, зелеого лука- примерно по 2-3 пучка. Готовили для нас наши друзья, позволившие мне заснять весь процесс.

Читайте также:  Тефтели с рисом и подливкой на сковороде — 3 рецепта

4. Мясо тоже нужно порубить на небольшие кусочки.

5. Когда готовы и мясо, и зелень, их слоями выкладывают в кастрюлю. Сначала — слой мяса.

6. Потом — слой зелени и несколько ткемали и так до наполнения кастрюли. На кг мяса понадобится максимум один кг ткемали.

7. Каждый слой нужно также посолить! Когда кастрюля заполнена, сверху мясо и зелень заливаются белым сухим вином. В нашем случае ушел где-то литр. Не удивляйтесь, вино разливное;)

8. Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой и забываем про нее примерно на полтора часа.

9. Из второй части заказанного накануне у мясника мяса готовили чанахи. Первый шаг — срезать с мяса жир, но выбрасывать его не нужно, он нам еще понадобится.

10. В мясе нужно сделать глубокие надрезы крест-накрест.

11. Также для чанахи нужны томаты, картофель, острый перчик и баклажаны.

13. Баклажаны нужно помыть, отрезать кончики, надрезать вдоль.

14. Вот такие баклажаны должны у вас получится.

15. Разрез нужен для того, чтобы нафаршировать баклажан срезанным с мяса жиром (те, кто на диете, отойдите от экрана!) и зеленью.

16. Мясо нужно посолить и натереть красной аджикой. Часть срезанного с мяса жира нужно выложить на дно глубокой формы для запекания.

17. Сверху кладем мытую, чищенную и разрезанную на дольки картошку и еще полоски срезанного с мяса жира.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

18. Ну и совсем сверху — помидоры. В таком виде чанахи отправляются в духовку тоже примерно на час-полтора.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

19. Ну а пока все готовится, есть время выпить и закусить. Так как народу было много, вино брали коробками. Рядом с вином в миске — свежий сулугуни.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

20. Разливное розэ, оказавшееся очень достойным! Я миллион лет не пила разливного вина.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

21. Хотела бы я вам показать весь этот замечательный грузинский дом, но буду беречь от многих глаз уют семьи наших друзей. Могу сказать только, что бывать в таких гостеприимных и теплых домах — одно удовольствие! Мечтаю, что и нам когда-нибудь площадь позволит принимать много гостей сразу.

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

22. И еще бы я хотела рассказать вам, как ходил ходуном дом, когда гости пели, играли на рояле и плясали, как пахло в окно тбилисским летом и какое вкусное было мясо, но мне в какой-то момент пришлось переключиться из режима блогера в режим гостя. Так что просто мне поверьте!

Как приготовить блюдо грузинской кухни чакапули

А я жду-не дождусь сентября и новой поездки. Программу нам обещали специальную! По словам принимающей стороны в тех местах, куда нас повезут, ни один блогер не бывал.

Суп чакапули

Компоненты:

  • Слива (любого сорта) – килограмм;
  • Чеснок – головка;
  • Окорок бараний – килограмм;
  • Вино белое – бутылка;
  • Тархун – 200 г;
  • Мята;
  • Базилик – пучок;
  • Вода, соль;
  • Пучок зеленого лука, кинза;
  • Красный острый перец – три стручка.

Инструкция приготовления:

  1. Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
  2. Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
  3. Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
  4. Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
  5. Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.

Разливаем по тарелкам суп чакапули и наслаждаемся вкусом.