Гуляш венгерский

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня будем готовить гуляш из говядины с подливкой. Это очень вкусный и простой рецепт. Он обязательно вам понравится. Ведь в нём нет ничего сложного, а результат выходит отличным. Такое блюдо можно приготовить к любому гарниру на ужин. Все останутся довольны.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой

Для приготовления гуляша можно использовать мясную мякоть с любой части туши, но обычно для этого блюда берут шею, краевую покромку, лопатку, подреберок. Телятина отличается от говядины более нежными волокнами и белым цветом жировой прослойки. Телячий гуляш требует меньше времени на приготовление и получается более мягким и сочным.

Зачистить телятину от пленок, сухожилий и лишнего жира. Нарезать кусками со сторонами по 4-5 см.

Лук очистить, помыть, нарезать четвертинками колец либо нарубить кубиками.

Морковь порезать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями.

В сковороде разогреть масло, выложить обжариваться куски мяса. Важно, чтобы в сковородке было достаточно места для обжарки телятины: если мяса будет слишком много, оно будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку, и в итоге получится суховатым и жестким. Если сковородка небольшая, обжарку мяса лучше разделить на несколько этапов, а затем вернуть всю порцию на сковороду для тушения.

На огне чуть сильнее среднего довести телятину до поджаристой корочки с одной стороны, перевернуть и «запечатать» мясные волокна с другой стороны. При этом почти весь мясной сок останется внутри. Добавить к мясу нарезанный лук.

Положить измельченную морковь.

Перемешать, готовить все вместе еще 3-5 минут до легкой румяности овощей.

Затем налить в сковородку горячую воду, чтобы она полностью покрывала телятину и овощи.

Приправить гуляш молотой паприкой и другими специями, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне, периодически помешивая и подливая при необходимости воду, в течение 50-60 минут.

Муку обжарить до легкого золотистого цвета на сковороде без масла.

Добавить к ней томатную пасту или пюре.

Влить немного горячей воды или подливки, образовавшейся в процессе тушения гуляша, размешать до однородности.

Получившуюся томатную подливу перелить к телятине, перемешать, посолить по вкусу. Довести блюдо до кипения и протушить в течение еще 2-3 минут.

Подавать можно сразу. В качестве гарнира подойдут картофель (вареный, запеченный, в виде пюре), макароны, отварной рис или гречка.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (2) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Что понадобится для приготовления гуляша:

  • 0,5 кг говядины;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. обжаренной муки;
  • 3 ст. л. томат. пасты;
  • специи, соль.

Приготовление:

1. Начинаем с мяса. Его нужно порезать на кусочки, как вам больше нравится – крупными или мелкими кубиками.

2. Разогреваем сковородку с раст. маслом. Выкладываем на неё мясо. Его надо обжарить на сильном огне. Если мясо выделило сок, слейте его в отдельную посуду. Он пригодится позже.

3. Солим, перчим мясо. Жарим до румяной корочки.

4. Пока оно жарится, займёмся овощами.

5. Моем, чистим морковку. Трем её на крупной тёрке.

6. Чистим лук и режем кубиком.

7. Когда мясо начнёт румяниться, добавляем к нему лук и морковку. Перемешиваем.

8. Жарим всё вместе, пока не начнёт золотиться лук.

9. Когда он изменит цвет, добавляем в сковородку томат. пасту.

10. Хорошо размешиваем и продолжаем обжаривать.

11. Через пару минут в сковородку добавляем муку. Перемешиваем.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

12. Затем добавляем 2 стакана кипячёной воды. На этом этапе также надо влить сок, который выделился из мяса в начале жарки. Все перемешиваем.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

13. Можно также добавить свои любимые специи – кориандр, паприку, лаврушку и др.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

14. Мешаем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне на 1-1,5 часа.

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Вкусный гуляш готов. Очень важно использовать для рецепта только говядину. Тогда получится тот самый вкус, знакомый многим со времен СССР.

Читайте также:  Баранина тушеная с овощами пошаговый фото рецепт

Такой гуляш отлично подходит к любым гарнирам – картошке, макаронам, крупам и т. д. Вкусное мясо с нежной подливой отлично сочетается с чем угодно. Обязательно попробуйте его сделать. Вам точно понравится.

Приятного аппетита!

Описание блюда

Каждый день передо мной стоит очень трудная задача — как накормить детей чем-нибудь полезным. Особенно это касается приготовления мяса, так как мои малыши не любят его есть. Сегодня я расскажу вам рецепт гуляша из говядины, который едят даже мои дети.

Что же такое гуляш?

Гуляш — это венгерское мясное блюдо, придающее силу и энергию организму. В Венгрии его больше относят к густым супам, нежели ко вторым блюдам. Особой популярностью он пользовался у пастухов (они же его и придумали), готовивших его в котлах на костре. В процессе приготовления небольшие кусочки говядины или телятины обжаривались вместе с копченым шпиком, луком, паприкой и картофелем, а затем заливались водой и тушились до тех пор, пока вода не превращалась в густой соус.

В России же гуляш — это коронная часть меню предприятий общепита, относящаяся ко вторым блюдам, подаваемым с гарниром. В настоящее время рецепт его приготовления заключается в обжаривании мяса на жире, к которому добавляются овощи, а затем мука. После этого к получившейся массе добавляют томаты или соус, а также горячую воду.

В результате получается вкусное, сытное и полезное блюдо, прекрасно сочетающееся с любым гарниром — картофелем, макаронами или рисом.

Описание блюда
Описание блюда

Ингредиенты /11 Ингредиенты

  • Телятина1 кг
  • Морковь200 г (3 шт)
  • Лук репчатый100 г (2 шт)
  • Помидор100 г (3 шт)
  • Вода1 л
  • Томатная паста25 г (1 ст.л)
  • Мука пшеничная90 г (любого сорта, 4 ст.л)
  • Соль7 г (1 ч.л)
  • Специи4 г (1 ч.л)
  • Лавровый лист2 шт
  • Масло подсолнечное40 г (для жарки)
Описание блюда
Описание блюда
Описание блюда
Описание блюда

Заметки

  • Нужно использовать охлажденную говядину или телятину без жира и жил. Лучше готовить из телятины.
  • Чем светлее цвет мяса, тем моложе животное, у говядины жировые прослойки желтого цвета, у телятины — белого.
  • Чтобы мясо не получилось жестким и сухим, нужно выбирать вырезку, шейную часть, лопатку, либо мякоть задней ноги. Но особо нежным получится блюдо, приготовленное из верхней части тазобедренного сустава.
Описание блюда
Описание блюда

Метки #Блюдо на праздничный стол#Блюдо на ужин#Вкусные рецепты#Диетические блюда#Мясо#Обеденные блюда#Правильное питание

Описание блюда
Описание блюда
Описание блюда
Описание блюда

Как правильно выбрать и подготовить мясо для тушения?

Немногие кулинары любят тушить говядину. Это мясо долго готовится, а в итоге все равно чаще всего получается жестким и безвкусным. Однако причина такого результата — в банальном неумении подготавливать мясо к тушению. Для начала нужно правильно его выбрать. Для тушения лучше всего подойдет лопатка. Кроме того, мясо должно быть зрелым — тогда все подготовительные манипуляции гарантированно пойдут ему на пользу. Итак, чтобы после приготовления говядина была мягкой и ароматной, ее надо замариновать.

Чтобы приготовить маринад, можно использовать виноградный сок. Однако классическим маринадом для лопатки считается красное вино.

Ингредиенты:

  • ½ ст. л. винного уксуса;
  • 1 ст. красного вина;
  • 2,5 ч. л. сахарного песка;
  • 1 луковица (можно использовать лук для салата);
  • 2 шт лаврового листа;
  • ½ ч. л. розмарина и гвоздики;
  • ¼ ч. л. порошковой горчицы;
  • 1 кг говяжьей лопатки.

Приготовление:

  1. В эмалированной кастрюле смешиваем уксус, вино, сахар и специи.
  2. Доводим смесь до кипения.
  3. Режем лук. Если нужно, чтобы мясо в итоге сильно пропиталось овощным «духом», то лучше лук мелко натереть.
  4. Добавляем овощ к маринаду.
  5. Охлаждаем до комнатной температуры.
  6. Очищаем мясо от пленок, режем вдоль волокон.
  7. Заливаем маринадом, даем настояться от 2 до 6 часов.
Читайте также:  Закусочный салат из колбасы, кукуруза с сухариками

Также важно правильно выбрать посуду для приготовления тушеной говядины. Лучше всего подойдет чугунная утятница, но можно использовать и глубокую железную кастрюлю или казан.

Гуляш с картошечкой «Обалденный»

Список ингредиентов:

Количество порций: 4

  • мясо (говядина или свинина) – 600 грамм;
  • картофель – 500 грамм;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • вода – 400 мл;
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 столовые ложки;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.
Гуляш с картошечкой «Обалденный»

Все эти продукты нужны для того, чтобы приготовить самый вкусный гуляш на планете.

  1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук также порезать.
  2. В сковороде либо кастрюле нагреть растительное масло, жарить лук до золотистого цвета.
  3. К луку прибавить мясо, соль приправы. Держать на мощном огне не менее 5 минут.
  4. Уменьшив температуру долить воду – 1 стакан. Тушить под крышкой 60 мин.
  5. Овощи добавить в варево, влить немного больше полстакана воды, тушить периодически помешивая.
  6. Как только мясо размягчиться добавить картошечку.
  7. Тушить помешивая до готовности картошки.
  8. Настоять не менее 10 минут перед подачей.

Такое простое но сытное блюдо понравится каждому. Такое простое блюдо как гуляш удобен тем, что к нему очень легко приготовить гарнир. Посмотрите ниже идеи для гарнира.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

С томатной подливкой

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 2 головки;
  • томатная паста – 3 ложки столовые;
  • четыре столовые ложки муки;
  • смесь перцев;
  • масло растительное;
  • зелень любая;
  • говядина;

Рецепт приготовления гуляша из говядины с томатной подливкой :

  1. Сначала порежьте говядину небольшими кусочками, лучше всего продольными.
  2. Разогрейте в чугунке масло растительное, пожарьте на нём говядину.
  3. Кольцами либо полукольцами нарежьте репчатый лук и обжарьте.
  4. Затем к луку нужно добавить немного муки. После этого жареный с мукой лук выкладывается к говядине.
  5. Мясо и лук нужно полностью залить водой. После этого говядина тушится на маленьком огне до готовности.
  6. Если надо, в процессе варки нужно добавлять воду. Как только мясо приготовится, можно добавить томатную пасту, специи и зелень, соль. Всё перемешивается и остаётся на огне ещё минут 10. После этого гуляшу дают настояться под крышкой ещё минут двадцать, до полного загустения смеси.
  7. На этом гуляш с подливой полностью готов.

Говяжий гуляш с сельдереем

Вкусное блюдо вполне может быть еще и полезным. Совсем необязательно использовать какие-то необычные дорогие ингредиенты для этого. Мясо будет буквально таять во рту. Запасайтесь хорошим настроением и вперед на кухню. Ниже подробный рецепт для вас.

Говяжий гуляш с сельдереем

Ингредиенты:

Говяжий гуляш с сельдереем
  • Мякоть говядины — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сельдерей корневой — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки
Говяжий гуляш с сельдереем

Этапы приготовления:

Говяжий гуляш с сельдереем

1. Нарежьте промытую мякоть мяса на квадратные кусочки среднего размера.

Говяжий гуляш с сельдереем

2. Очистите овощи, промойте. Корень сельдерея натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами, морковь брусочками.

Говяжий гуляш с сельдереем

Нарезанная морковь добавит ярких красок готовому блюду, к тому же не разварится раньше времени.

Говяжий гуляш с сельдереем

3. В глубокий сотейник с разогретым до нужной температуры растительным маслом, выложите кусочки говядины. Обжаривайте на среднем огне минут 15-20. Не забывайте перемешивать.

Говяжий гуляш с сельдереем

Вместо сотейника можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Говяжий гуляш с сельдереем

4. Затем отправьте в сотейник лук, морковь, сельдерей измельченные, смешайте.

Говяжий гуляш с сельдереем

5. Всыпьте соль, специи, залейте горячей кипяченной водой. Убавьте нагрев плиты до минимального, тушите с закрытой крышкой пока мясо не станет мягким 1-1,5 часа. Следите за уровнем воды, если нужно, подлейте, только это обязательно должен быть кипяток.

Говяжий гуляш с сельдереем

Гуляш подавайте с любым гарниром на ваш вкус, можно украсить его свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Говяжий гуляш с сельдереем

Гуляш с подливкой в мультиварке

А вот если мне лень, или срочно нужно приготовить сытный ужин, то на помощь я зову свою любимую мультиварку. Мало того, что она все быстро сделает, еще и за мягкость говядины не надо переживать, так как тушит этот прибор все на «ура».

Читайте также:  Маринад для кролика — 8 самых вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Томатная паста — 70 мл;
  • Чеснок — 1 долька;
  • Масло растительное;
  • Вода — 200 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде всего подготовьте филе: промойте и порежьте на средние кусочки.

2. Очистите лук и порежьте его на кубики.

3. Чеснок либо измельчите ножом, либо пропустите через чеснокодавку.

4. В чашу мультиварки положите мясо и лук.

5. Теперь добавьте чеснок, томатную пасту, соль и приправы. Налейте растительное масло и воду.

6. Все хорошо размешайте.

7. Далее закройте крышку и клапан для выпуска пара. Установите режим «Тушение» на выборе продукта «Мясо». А время приготовления выбрать самое наибольшее.

8. По истечению времени откройте клапан, выпустите пар. Откройте крышку и принимайтесь к поеданию).

Гуляш из говядины по-грузински

В Грузии готовят гуляш по особому, сюда еще добавляют вино, соленые огурчики, чеснок, что придает блюду особые вкусовые достоинства.

Компоненты:

  • мякоть говядины или телятины — 1,5 килограммов;
  • сухое красное вино — один стакан;
  • репчатый лук — 5 головок;
  • огурцы консервированные (соленые) — 4 штуки;
  • свежие помидоры — 5 штучек;
  • чеснок — 3 дольки;
  • пшеничная мука — 3,5 столовых ложек;
  • мясной концентрированный бульон — 1 стакан;
  • перец черный молотый и соль — по вкусу.

Технология приготовления гуляша из говядины по-грузински

Мякоть говядины промыть, нарезать на одинаковые кусочки и поджарить на разогретой сковородке в растительном масле. Добавить нарезанный репчатый лук, посолить и поперчить. Все хорошо прожарить, после всыпать муку и продолжить процесс жарки примерно 5-6 минут.

Свежие помидоры обдать кипятком и протереть через дуршлаг, чтобы получилось пюре. Чеснок потолочь в ступке, а соленые огурчики нашинковать на крошечные кубики и немного припустить отдельно. Всю подготовленную массу соединить с мясом, влить вино, бульон и тушить в течение 35-40 минут под крышкой на медленном нагреве.

Готовое блюдо сервировать в порционные тарелки, посыпать зеленью укропа, которая придаст свежесть готовому блюду и гастрономическую завершенность. Рядом выложить гарнир.

С мукой в сковороде

Гуляш из говядины с подливкой (рецепт классический непременно содержит муку в составе) хорош не только вкусом, но и возможностью регулировать густоту еды, доводя её до консистенции супа или формируя полноценное второе блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления гуляша потребуются следующие компоненты:

  • масло подсолнечное;
  • кетчуп — 4–5 ст. л.;
  • говядина — 500 г;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • мука в/с — 60–70 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • вода питьевая — 150 мл;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2–3 зубка;
  • соль, перец — по ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Правила подачи блюда, украшение

Подать горячее блюдо нужно в порционных тарелках с заранее приготовленным гарниром. В качестве украшения можно использовать свежую зелень.