Лазанья классическая

Невозможно представить итальянскую кухню без пасты. К одной из ее разновидностей относятся и листы лазаньи. Это блюдо имеет огромное количество интерпретаций, каждая хозяйка готовит его по-своему. Как же выглядит лазанья классическая, рецепт приготовления в домашних условиях вы сможете найти в нашей сегодняшней публикации. Более того, вы сможете также узнать «ленивые» варианты, которые выручат, если нужно приготовить быстро что-то вкусненькое.

От автора

Пожалуй, самым знаменитым поклонником этого блюда является кот Гарфилд. Есть даже целое изречение, которое он посвятил этому блюду: «Лазанья – не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? – Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? – «Пусть они едят лазанью». Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? – «Это как маленький кусочек лазаньи». Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный»…

Этапы приготовления:

1) Сначала готовим начинку. Один из слоев будет грибным, поэтому нарезанные тонко шампиньоны обжариваем с лучком в сковородке. Солим и перчим.

2) Готовим соус: молоко смешиваем с мукой, доводим до кипения. Солим. Даем соусу остыть.

3) Мясо перекручиваем, полученный фарш перчим и солим.

4) Берем прямоугольную форму, маслом смазываем, выкладываем листы для лазаньи (у меня вместо них — армянский лаваш), сверху идет слой фарша.

5) Далее на фарш укладываем листы для лазаньи или лаваш.

6) Выкладываем грибную начинку. Таким образом расходуем всю начинку и листы для лазаньи. Количество слоев — любое. Можно у фаршу и грибам добавить колбасу, помидоры, сыр.

7) Сверху лазаньи с мясом выливаем соус. Распределяем его.

8) Посыпаем сыром.

9) Запекаем до румяной корочки при температуре 180 градусов. Моя лазанья с мясом запекалась 45 минут. Даем блюду остыть и нарезаем порционными кусочками, подаем с зеленью и свежими овощами к столу.

Краткая история блюда

Сейчас лазанья представляет собой нежнейшие тонкие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с разными начинками под сырной корочкой. А во времена античности древние греки выпекали плоскую лепёшку, затем разрезали её на полоски, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Называли они это блюдо «Lagani».

Существует мнение, что таким образом греки нашли остроумный способ использовать в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.

Краткая история блюда

По одной из версий, рецепт зародился ещё в античные времена

Первым документом, в котором говорится о принадлежности лазаньи к итальянской кухне, стала кулинарная книга неизвестного неапольского повара, жившего и творившего свои съедобные шедевры в середине XIV века. В ней он рекомендует прослаивать горячие отварные листы теста специями и ломтиками сыра, а затем некоторое время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.

Нужно учитывать, что под доступными простому населению специями в то время подразумевались обычные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии только на кухнях богачей и вельмож. Поэтому лазанья в XIV веке имела довольно-таки пресный вкус и не отличалась разнообразием вкусовой палитры.

Краткая история блюда

Специи и приправы в XIV веке привозились издалека и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они почти не использовались

Читайте также:  Ростбиф из говядины на сковороде. Ростбиф рецепты приготовления

Шаги приготовления

  1. Приготовим соус бешамель. В подходящую кастрюлю выкладываем кусочек сливочного масла и заливаем пару столовых ложек растительного, растапливаем ингредиенты на небольшом огне и порционно добавляем к ним муку. Перемешиваем ингредиенты так, чтобы мука не скаталась в комочки.

  2. Когда вся масса в кастрюле станет достаточно однородной, вливаем в неё молоко комнатной температуры, слегка увеличиваем огонь и готовим соус до загустения. Концентрация жидкости должна быть умеренно густой, как не слишком жирная сметана.

  3. Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом и высыпаем на неё весь имеющийся фарш. Его можно приготовить самостоятельно из кусочка свежей свинины или говядины, пропущенного через мясорубку с луком и чесноком.

  4. Обжариваем фарш до образования матовой корочки, добавляем указанное количество соуса болоньезе, перемешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

  5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Подходящей формы противень смазываем сливочным маслом и слегка покрываем соусом бешамель.

  6. Выкладываем сухие листы лазаньи на противень, поверх них располагаем ровным высоким слоем готовый фарш, сыр натираем на крупной терке и выкладываем поверх мяса следующим слоем. Все слои покрываем соусом бешамель и снова выкладываем листы лазаньи.

  7. Повторяем процесс выкладывания каждого слоя, равномерно распределяем по листам лазаньи соус.

  8. Засыпаем оставшийся тертый сыр в качестве завершающего слоя. Даем блюду настояться 10 минут. Отправляем противень с лазаньей в духовку и выпекаем в течение получаса.

  9. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем листиками свежей зелени и подаем к столу. Лазанья классическая с фаршем готова.

    Приятного аппетита!

Соус для лазаньи

Чаще всего для приготовления лазаньи берут рецепт сливочного соуса. Любым другим, конечно, это блюдо тоже не испортишь, но этот можно назвать классическим вариантом. К тому же он сочетается абсолютно со всеми начинками.

Соус для лазаньи

Итак, для соуса к лазанье берем молоко, подогреваем его (не доводя до кипения!). В отдельной емкости растапливаем масло, смешиваем его с мукой, после чего полученную смесь тоненькой струйкой, постоянно мешая, вливаем в горячее молоко. Все это должно прогреться еще 1–2 минуты, после чего можно добавить соль и специи и снять соус с огня. Он должен получиться однородным и слегка загустевшим.

Третью часть полученного соуса нужно отложить, а все остальное смешать с фаршем. После этого наш рецепт лазаньи переходит в финальную стадию — подготавливаем листы и собираем все составляющие воедино, после чего отправляем блюдо запекаться.

Соус для лазаньи

Готовим с соусом Болоньезе

Настоящий итальянский рецепт предполагает приготовление соуса Болоньезе.

Делают его из следующих продуктов:

  • свино-говяжий фарш (килограмм);
  • помидорный соус (30 г);
  • луковица (две штуки);
  • чесночный зубчик (2-3 штуки);
  • слив. масло (большая ложка);
  • постное масло (три столовых ложки);
  • перец чили молотый;
  • кинза, укроп;
  • соль.
Готовим с соусом Болоньезе

Кроме этих компонентов необходимо приготовить девять макаронных листов и двести грамм твердого сыра, а также составляющие для соуса Бешамель по предыдущему рецепту.

Поэтапное приготовление:

  1. На сковороде пассеруют нашинкованный лук.
  2. Кидают к нему прессованный чеснок и держат на огне в течение минуты.
  3. Выкладывают мясной фарш и обжаривают до готовности.
  4. Добавляют к нему помидорную пасту. Улучшают вкусом с помощью соли и перца.
  5. Выкладывают нашинкованную зелень. Перемешивают и убирают с огня.
  6. Готовят соус Бешамель.

Теперь собирают запеканку:

  1. Выкладывают на дно формы макаронные листы. Сверху – часть соуса Болоньезе. Затем поливают белым соусом.
  2. Так формируют каждый слой.
  3. Заключительный слой посыпают тертым сыром.
  4. Ставят в печь на 40-60 минут.
  5. Посыпают запеканку зеленью.
Готовим с соусом Болоньезе

Блюдо разрезают на порции и подают к столу. Лучше это делать, когда лазанья Болоньезе немного остынет.

Как приготовить соус бешамель

Шаг 3

Это очень простая добавка по составляющим, но почему-то она часто не получается. Вернее, получается с комочками. Я тоже не исключение. Это универсальный французский соус, который сочетается и подают со многими блюдами — птицей, белой рыбой, макаронами, грибами, овощами. С ним приобретает великолепный вкус запеченная цветная капуста (рецепт по ссылке). И его стоит научиться делать.

Из оборудования мне понадобится металлический венчик. И 3 продукта, не считая соли.

Как приготовить соус бешамель

Отрезаю 60 г сливочного масла. Если нет весов, ловите ориентир.

Нужно 3 таких кусочка

Это размер 3 спичечных коробков или треть магазинной пачки. В наших магазинах сейчас большинство упаковок расфасовано по 180 грамм.

До коричневого цвета не довожу

Растапливаю в ковшике масло на среднем огне и добавляю муку — 60 г. Это приблизительно 3 столовых ложки без горки.

Как приготовить соус бешамель

Масляно-мучная смесь

Поджариваю пару минут для красивого цвета, активно перемешиваю муку с маслом, и разбиваю комочки. Солю.

А теперь, внимание, молоко!

Снижаю температуру на плите, она должна быть небольшая, а молоко — холодным. Иначе мука быстро заварится, разбухнет. Использую постепенный нагрев. Начинаю вливать молоко небольшими порциями, все время интенсивно помешивая. И так 800 мл.

Если все сделано правильно, то получится бешамель без комочков. Изначально он будет слишком жидким.

Как приготовить соус бешамель

Цвет топленого молока

Добавляю нагрев, масса становится гуще, венчик все еще летает по кругу. Вот сейчас должно быть все ОК, снимаю сотейник с плиты. После окончания нагрева масса еще будет разбухать.

Если соус густой, то разбавляю его молоком или водой до густоты нежирной сметаны — он должен литься, ложка в нем не стоит.

Для справки: с традиционной рецептуре на этом этапе добавляется тертый мускатный орех.

Перехожу к ошибкам: что делать, если образовались комки?

Как приготовить соус бешамель

Неудачный бешамель

Вот посмотрите, какие на ложке мелкие комочки. Поначалу я решила, что была не та температура молока или у повара кривые руки. ))

Почему-то проверенный способ не сработал. Без паники, просто есть два нюанса. Возможно, у меня был нагрев выше среднего. В следующий раз использую медленный. И еще я недостаточно поработала венчиком, отвлеклась. Вывод такой: от бешамеля — ни шагу в сторону, он любит внимание!

Как исправить?

  1. Процедить через сито. Это самый распространенный способ.
  2. Есть второй метод — перемешивать надо интенсивно и долго: до тех пор, пока комки сами не уйдут. Если они до сих пор есть, значит я недостаточно активно мешала. Включаю нужную мускулатуру, вспоминаю про фитнес, и как выглядят здоровяки шеф-повара на кухне. Мешаю три, пять, семь минут, пока консистенция не станет идеальной.
Как приготовить соус бешамель

Получается очень нежный крем-соус молочно-бежевого цвета, комочков нет. Консистенция густого блинного теста.

Лазанья с фаршем из готовых листов:

Нет ничего проще, чем купить готовые листы для лазаньи. Зачем заморачиваться и тратить время на приготовление теста. Нужно поступать проще. К тому же с ними получается намного быстрее.

Ингредиенты:

Лазанья с фаршем из готовых листов:
  • Фарш – 600 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Листы для лазаньи – 8 – 12 шт.;
  • Молоко – 700 мл.;
  • Мука – 5 ст. л.;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Чеснок – 3 зуб.;
  • Кетчуп – 2 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Базилик – 0,5 ч. л.;
  • Сыр – 70 гр.;
  • Мускатный орех – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Лук измельчаем небольшими кусочками. Отправляем на сковороду с растительным маслом. Через пару минут добавляем фарш. Обжариваем до полуготовности. Затем кладём кетчуп и измельчённые помидоры. Всыпаем соль, перец и базилик. Тушим около 7 – 10 минут.

Лазанья с фаршем из готовых листов:

2. В кастрюле растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку мешаем в течении пары минут. Вливаем молоко и все перетираем. Увариваем до тех пор, пока соус не загустеет. Добавляем соль, перец и мускатный орех.

3. Бывает, что листы для лазаньи не нужно готовить. Но возможно их придется отварить. Прочитайте инструкцию на упаковке. Но можно просто закинуть их в кипящую воду и готовить в течении 2 минут. Затем достать и обсушить каждый.

4. Дно формы смазываем небольшим количеством соуса. Сверху кладём мучные листья, затем часть фарша. Снова смазываем Бешамель и присыпаем тёртым сыром. Слои повторяем несколько раз. Сверху обязательно должен быть сыр.

Лазанья с фаршем из готовых листов:

5. Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 20 – 25 минут.

Как приготовить лазанью из готовых листов в мультиварке – домашний рецепт

Раньше лазанью запекали только в духовке, печи, но с появлением мультиварки хозяйки всё чаще готовят это блюдо именно в ней. Рассмотрим рецепт приготовления с пошаговыми фотографиями.

Нам понадобится:

Как приготовить лазанью из готовых листов в мультиварке – домашний рецепт
  • Листы для лазаньи — 6 штук
  • Сыр из твердых сортов — 50 г
  • Мясной фарш — 250 г
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки
  • Соль, перец и щепотка мускатного ореха.
  • Помидор — 1 большой;
  • Томатная паста — 4 чайных ложки.

Для соуса бешамель:

  • Молоко — 0,5 литра;
  • Сливочное масло — 60 г;
  • Мука — 1,5 ст. ложки.

Классический рецепт

Стоит сразу отметить, что на приготовление традиционной лазаньи с двумя соусами уходит довольно много времени, около двух часов. Но если уж вы решились сделать своими силами этот шедевр, то готовьте сразу большую порцию, а лучше даже две. Съедаете часть, а то, что осталось, можете нарезать порционно и заморозить, упаковав в пакет или пищевую пленку. Она сможет вас выручить, если нет времени готовить или вы поздно пришли с работы. Просто достаете нужное количество и размораживаете в духовке или в микроволновке.

Классический рецепт
Классический рецепт

Нужно подготовить такие продукты:

Классический рецепт
Классический рецепт

Ингредиенты Порции: +8

  • Листы для лазаньи 9 шт.
  • Твердый сыр 350 г
  • В первый соус:
  • Фарш свино-говяжий 600 г
  • Помидор 5 шт.
  • Чеснок 2 зубчик
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Вино сухое любое 100 мл
  • Масло сливочное 2 стол. л.
  • Масло растительное 5 стол. л.
  • Соль, перец, зелень по вкусу
  • Для второго соуса:
  • Молоко 1 л
  • Масло сливочное 90 г
  • Специи
  • Мука пшеничная 100 г
  • Орех мускатный щепотка

На порцию Калории: 180 ккал Белки: 9.3 г Жиры: 11.2 г Углеводы: 10.7 г

Классический рецепт
Классический рецепт

Шаги 1 час. 30 мин.Печать

Классический рецепт
Классический рецепт
  • Начинаем с приготовления первого соуса. Промываем помидорки, делаем надрез крест-накрест на плодоножке, опускаем в крутой кипяток на пару минуток. Потом перекладываем в холодную воду, снимаем кожицу, перемалываем блендером. Нарезаем лук, измельчаем чесночек и зелень. Разогреваем в сковородке растительное и сливочное маслице. Поджариваем до мягкости лук, солим, перчим. Кидаем чеснок, слегка поджариваем. Выкладываем поджарку в миску.
  • В оставшемся масле обжариваем хорошо фарш. Добавляем луково-чесночную поджарку и помидоры. Размешиваем. Доливаем вино и тушим, все время помешивая, три минутки. Солим, перчим, убавляем до минимума огонь, тушим около получаса под крышкой. Отправляем сюда измельченную зелень и еще зубок чеснока.
  • Для второй заправки растапливаем маслице сливочное. Досыпаем муку, нагревая и помешивая. Порционно вливаем холодное молочко, размешивая до однородности. Ждем кипения, и провариваем на минимальном огне около пяти минут. Солим, перчим. Масса должна быть гладкой и однородной.
  • Листы отвариваем в соленой воде пару минут. Вытаскиваем и сразу перекладываем в чашку с холодной водой. Когда они остынут, обсушиваем их полотенчиком.
  • Дно формы смазываем немного бешамелем.
  • Потом пласты лазаньи.
  • Теперь распределяем мясную заправку.
  • Сверху по всей поверхности опять сливочный соус.
  • Снова листы, так чередуем все слои до самого верха. Последний смазываем тоже бешамелем.
  • Посыпаем сыром.
  • Запекаем около часа до румяной корочки. Готовое изделие вытаскиваем и даем остыть немного, после чего нарезаем и подаем. Конечно, можно сделать и просто с майонезом, без всяких соусов, но вкус будет уже совсем другой.
Классический рецепт
Классический рецепт

Как видите в домашних условиях рецепты приготовления классической лазаньи довольно простые. Сможет легко справиться даже начинающая хозяйка. Устройте настоящий итальянский семейный ужин, и всегда готовьте с удовольствием!

Классический рецепт