Солим сало в рассоле — самые вкусные рецепты

Сало, засоленное в рассоле, принято считать лучшей закуской к любому застолью. Чтобы положить ломтик нежного, подсоленного сала, смазанного горчицей на кусочек черного хлеба, и сдобрить бутерброд зелеными перьями лука, нужно знать некоторые секреты правильного посола продукта. Из предложенных вариантов можно выбрать самый вкусный рецепт на любой вкус.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

  1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
  2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
  3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
  4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
  5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
  6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

Как выбрать сало для засолки

  • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
  • Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
  • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
  • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
  • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Как засолить сало в рассоле вкусно

Изначально варю рассол. В кипящий литр воды высыпаю все специи, кипячу 2 минуты. Оставляю остывать. Для ускорения процесса засолки, рассол можно приготовить заранее.

Зачищаю сало от загрязнений ножом.

И разрезаю на куски длиной 7 см. Складываю в чистую банку.

Заливаю остывшим рассолом.

Не накрывая крышкой, оставлю в комнате на сутки, дальше убираю в холод. Через 3 дня сало в рассоле с пряностями просолится и будет готово к употреблению. Для дальнейшего хранения соленое сало нужно вытащить из рассола и убрать в морозилку. По мере надобности достаю из морозилки.

Слегка подмороженное сало очень легко режется. Для разнообразия вкусовых ощущений к соленому салу подаю горчицу или аджику. Мои домочадцы придумали для любимого сало в рассоле интересную приправу из соевого соуса, уксуса и шашлычной специи. Все ингредиенты берутся по вкусу. Попробуйте приготовить и вы.

Как засолить сало в рассоле?

  • сало 1,5-1,7 кг.

Рассол:

  •  вода — 1 л;
  •  соль каменная — 120 г;
  •  смесь черного и душистого перца — 1 ч. л.;
  •  семена укропа — ½ ч. л.;
  •  чеснок — 6 зубцов;
  •  лавр — 2 листа.

Последовательность приготовления

Сало будем заливать холодным рассолом. Поэтому рассол готовим заранее, чтобы он успел остыть. Для приготовления рассола, кроме соли, будем использовать такие специи: семена укропа, смесь перца, а также 2 листа лавра (если не любите резкий аромат, то листы лавра можно не класть

Берём обычную каменную соль.

Ставим на огонь подготовленную для рассола воду. Добавляем каменную соль, затем кипятим с солью несколько минут. Вместе с солью добавляем в воду по рецепту специи. Прокипятив рассол пару минут, выставляем его в холодное место для остывания.

Для засолки покупаем сало на рынке. Выбираем сало отменного качества: белое, немного розоватое и с мягкой, тонкой шкуркой. Особенно вкусное и нежное сало бывает со свинки. Принеся домой с рынка сало, скоблим ножом кусочек сала со всех сторон. Обмывать в воде сало необязательно. Если на кусочке сала остался внутренний жир, срезаем его. Сало режем брусочками такими, чтобы кусочки сала можно было свободно вложить в банку, а после засолки также свободно достать из банки. Шпигуем кусочки сала чесноком.

Для этого делим головку чеснока на зубчики, а затем зубчики чеснока очищаем от шелухи. Очищенные зубчики теперь режем плоскими дольками, которыми будет удобно шпиговать сало.

Кончиком ножа делаем проколы в кусочках сала. В каждый прокол вводим по дольке чеснока.

Нашпигованные чесноком кусочки сала выкладываем в банку в вертикальном положении (так удобнее будет доставать готовое сало). Заливаем сало насыщенным ароматами от специй и охлаждённым до комнатной температуры рассолом. Стараемся, чтобы в банку вместе с рассолом попали все специи. Оставляем сало в ароматном рассоле на 2 суток в комнате. За это время сало в рассоле успевает просолиться. Через двое суток вынимаем сало из рассола. Сало, засоленное в рассоле, получается нежнее, чем засоленное сухим способом сало. Для хранения засоленного в рассоле сала, каждый кусочек аккуратно заворачиваем в фольгу, а затем кладём в морозилку.

Сало, которое нарезано ломтиками (тонкими), подаём с горчицей или аджикой.

Читайте также:  Баклажаны с фаршем в духовке: быстро и вкусно

Готовьте сало в рассоле по нашему рецепту и делитесь своими отзывами!

Приятного аппетита!!!

Чем полезно сало

Фактически, сало — это жировые отложения животных, однако называют так (и употребляют в пищу) обычно подкожный жир свиньи.

Состав чистого продукта: жиры — 100%, белки и углеводы — 0%.

Знаете ли вы? На Чукотке в ходу немного другой продукт — подкожный жир тюленя.

Содержит витамины (на 100 г):

  • почти 50 мг витамина В4;
  • значительно меньше витамина Е — 0,6 мг;
  • совсем немного витамина Д — 2,5 мкг.

Полезные элементы — цинк (0,11 мг) и селен (0,2 мкг). Сало богато жирными кислотами:

  • пальмитиновой;
  • стеариновой;
  • олеиновой;
  • линоленовой.

Калорийность продукта очень высока — чуть более 900 ккал на 100 граммов.

При наличии мясной прослойки (бекон или подчерёвка) может содержать белки, фосфор, железо, марганец, витамины группы В и витамин А.

Знаете ли вы? Свиной жир используется в народной медицине и косметологии — им лечат больные зубы и суставы, а маски на его основе — хорошее средство для сухой кожи и волос.

Потребление продукта в умеренных количествах приносит организму ощутимую пользу:

  • даже маленькая порция хорошо насыщает, придает энергии, согревает в холодную погоду;
  • незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в продукте, укрепляют иммунитет и помогают бороться с вирусами и бактериями;
  • также позитивное влияние оказывается на сердце;
  • способствует обмену веществ и выводу вредных продуктов из организма;
  • селен критично необходим во время беременности, а предмет этой статьи — великолепный источник селена;
  • продукт хорошо усваивается.

Сало в рассоле — классический рецепт

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л вода
  • Соль — 4 ст.л.
  • Сало – 1кг.
  • Лавровый лист – 4 листочка
  • Перец душистый горошком – 1ч.л.
  • Перец черный горошек – 1ст.л.
  • Чеснок – 2 средних головки.

Порежьте сало на небольшие, удобные кусочки, хорошо почистите его ножом,

помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Мы используем грудинку, вы можете взять кусочки с меньшим количеством мяса.

Подготовьте рассол. На 1 литр теплой воды добавьте 4 столовых ложки с горкой соли и размешайте до полного растворения.

Проверьте концентрацию рассола сырым яйцом, опущенное в воду яйцо должно плавать. Это говорит о том, что соли в самый раз.

Доведите рассол до кипения. Бросьте в него лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец тоже горошком.

Дайте покипеть 3-4 минуты, затем остудите. Порежьте крупными кусочками очищенный чеснок.

На дно посуды положите немного чеснока, зачем разложите сало.

Потом снова чеснок и снова кусочки сала.

Остатки чеснока распределите сверху.

Из остывшего рассола достаньте лавровый лист и уложите его между кусочками сала. Залейте кусочки сала рассолом, чтобы рассол их полностью покрывал.

Теперь уплотните все тарелкой и сверху поставьте гнет.

В таком состоянии оставьте сало при комнатной температуре на двое-трое суток, а затем отправьте в холодильник, также на двое-трое суток.

Всего на засолку уходит 5-6 дней.

По окончании засолки достаньте посуду с салом из холодильника, выньте кусочки из рассола, уберите специи и подсушите бумажным полотенцем.

Можете нарезать сало и есть.

Остальные косточки положите в пакеты и уберите в морозильную камеру.

Попробуйте, это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Хотим показать как солить сало в рассоле с луковой шелухой. Приверженцев такого способа засолки великое множество. Посмотрите, вам тоже понравится.

Как хранить соленое сало

Соленое сало имеет гораздо более продолжительный срок хранения, чем свежее, поэтому всегда стоит предварительно солить этот продукт перед длительным хранением. Готовое блюдо можно хранить в морозильной камере или холодильнике в:

  • пластиковых контейнерах;
  • стеклянных банках;
  • деревянных ящичках;
  • пергаментной бумаге;
  • целлофановых пакетах.

Лучше всего помещать сало под пресс, тогда оно будет постепенно досаливаться и становится более вкусным. В морозильной камере готовое блюдо может хранится до одного года, а в холодильнике или погребе до полугода. Стоит лишь выбирать качественные ингредиенты перед засолкой сала горячим способом.

Оценить статью: 4 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:Как приготовить салат с консервированной белой, красной фасолью и сухариками Как быстро и вкусно приготовить гренки из белого хлеба Как приготовить холодные и горячие бутерброды с ветчиной Как приготовить мясной рулет с грибами Как делать колбасу в пищевой пленке в домашних условиях Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

Рецепт сала в рассоле с чесноком

Из всех холодных закусок мало найдется продуктов, способных превзойти по популярности сало в рассоле с чесноком.

Читайте также:  Стожки из фарша – вкусные рецепты в духовке

Рецепт этот может на равных конкурировать с самыми экзотическими «собратьями»! Изысканный, нежный, насыщенный, мягкий, ароматный шпик порой становится главным героем застолья – достаточно выбрать подходящий вариант засолки.

Существует два основных способа засолить сало: сухой вариант, когда куски перекладываются солью, и приготовление в тузлуке – рассоле. Стоит отметить, что в обоих случаях продукт получается потрясающе вкусным. Но некоторые хозяйки предпочитают засолку в рассоле, так как в нем шпик:

  • лучше пропитывается ароматами добавленных пряностей;
  • становится еще мягче и нежнее, если обрабатывается термически;
  • готовится существенно быстрее;
  • не желтеет со временем.

Идеальная пара

Из-за довольно резкого аромата чеснок часто отказываются добавлять в блюда. Но что касается сала, то в его случае никаких «поблажек» быть не может: только с чесноком вы получите классическую закуску с потрясающим вкусом и неповторимым ароматом. Кроме того, этот овощ:

  • придает пресноватому вкусу шпика пикантность;
  • добавляет продукту животного происхождения полезных свойств;
  • делает сало еще более желанным компонентом многих блюд, в том числе борща.

5 рецептов шпика с чесноком в рассоле

Прежде чем браться за подборку рецептов засолки сала в рассоле с чесноком, нужно выбрать на рынке аппетитный кусок. Лучше если это будет фрагмент бочка или спинки, нежно-розового цвета, с тонкой шкуркой и приятным запахом.

Украинское сало

Это рецепт соленого сала в рассоле с чесноком считается классическим и не предполагает проваривания шпика.

Ингредиенты:

  1. 1,5 кг молодого сала;
  2. 6 зубков чеснока;
  3. 1 л холодной кипяченой воды;
  4. 2 ст. л. поваренной  или морской соли;
  5. 1 ст. л. перчика молотого;
  6. 4-5 листиков лаврушки;
  7. 6 горошин перца черного.

Приготовление:

  1. Чеснок мелко рубим ножом.
  2. В воду добавляем все сыпучие компоненты и чеснок.
  3. Сало нарезаем тонкими брусочками.
  4. Располагаем шпик в тузлуке, придавливаем грузом и отправляем на 3 дня в холодильник.
  5. Готовое сало натираем свежим чесноком, храним в морозилке.

Баночный шпик с чесноком и перцем

Специально для любителей острых закусок – рецепт сала в рассоле с чесноком в банке.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного сала;
  • 5 зубков чеснока;
  • 5 ст. л. соли;
  • 1,5 л отфильтрованной воды;
  • 1 ст. л. перчика черного.

Приготовление:

  1. Кипящую воду солим, остужаем.
  2. Сало нарезаем некрупными брусками.
  3. Каждый кусочек надрезаем в нескольких местах.

    ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Подробнее…

  4. Чеснок режем тонкими пластинками.
  5. В каждый надрез вкладываем по ароматному кусочку.
  6. Выкладываем заготовку в банку, наливаем рассол и накрываем неплотной крышкой.
  7. На 2 дня оставляем продукт в комнате, а затем еще на 2 суток убираем в холод.
  8. Готовый шпик перед подачей обтираем бумажными салфетками.

Тузлук с аджикой

Чтобы придать салу особенно пряный аромат и яркий вкус, в рассол добавляют аджику.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг сала;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 1,5 отфильтрованной воды;
  • 1 ст. соли; 1 ст. л. перца горошком;
  • 5 листиков лаврушки;
  • ½ ст. острой аджики;
  • шелуха от лука.

Приготовление:

  1. Нарезаем сало длинными брусочками.
  2. Кипятим воду в эмалированной кастрюле.
  3. Бросаем туда все пряности и специи, а также аджику и луковую шелуху.
  4. Закладываем сало и провариваем его 15-20 минут на медленном огне.
  5. Снимаем кастрюлю с огня, укутываем теплым одеялом и оставляем на 12-15 часов.
  6. Достаем шпик из рассола, обтираем бумажными салфетками.
  7. Чеснок измельчаем с помощью чесночницы.
  8. Натираем сало чесноком, выкладываем в миску и ставим в холод на 12 часов.

    Ароматная закуска готова.

Сало с чесноком и тмином

Довольно резкий вкус тмина нравится не всем, но шпику эта специя придает совершенно неповторимый вкусовой оттенок.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного сала;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1 ст. соли;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 1,5 л отфильтрованной воды;
  • 1 ст. л. перчика черного;
  • 7 лавровых листочков.

Приготовление:

  1. В воду кладем лаврушку и доводим до кипения.
  2. В ступке растираем соль с тмином и перцем.
  3. Чеснок измельчаем чесночницей, добавляем в сухую смесь.
  4. Добавляем массу в кипящую воду.
  5. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть.
  6. Перекладываем шпик в банки, заливая тузлуком.
  7. На 3-4 дня оставляем сало в комнате, а затем отправляем в холод на 2-3 суток.

    Соленый шпик с чесноком и тмином готов.

Засолка с паприкой

Придать салу легкий копченый вкус помогут луковая шелуха и паприка.

Ингредиенты:

  • 1,5 свиного шпика;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 лист лаврушки;
  • 1 ст. л. поваренной соли; луковая шелуха.

Приготовление:

  1. Все сухие компоненты добавляем в воду, доводим до кипения.
  2. Сало нарезаем длинными ломтиками, кладем в маринад.
  3. Провариваем 10 минут, оставляем в закрытой посуде на 15 минут.
  4. Обсушиваем ломтики полотенцем (бумажным).
  5. Измельчаем чеснок, смешиваем с паприкой и натираем шпик. Блюдо готово.

Приготовление:

  • Сало промойте проточной водой, очистите от шкурки и порежьте на большие куски. Эмалированную кастрюлю наполните питьевой водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и рубленый чеснок. Варите рассол на слабом огне. Положите луковую шелуху, хорошо размешайте и положите куски сала. Благодаря луковой шелухе, оно приобретет золотистый цвет.
  • Варите сало 2 ч на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность определяйте вилкой или ножом, проткнув каждый кусочек в нескольких местах. Они должны быть очень мягкими.
  • Готовое сало достаньте из рассола, высушите каждый кусок и обильно посыпьте солью, молотым перцем и мелкорубленым чесноком.
  • Заверните кусочки в фольгу или пакет, уберите в морозильник на сутки. Через 24 ч сало будет готово к употреблению.

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.

Основная информация
  • выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
  • не содержит канцерогенов;
  • очищает кровь от холестерина;
  • предотвращает развитие злокачественных опухолей;
  • помогает при лечении заболеваний легких, печени;
  • содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
  • не бывает радиоактивным.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

  1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
  2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
  3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Основная информация

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

  1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
  2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
  3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
  4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
  5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
  6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.

Ингредиенты для засола: 3 совета

Основная информация

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

  • из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
  • соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
  • если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.

Рецепт рассола с сахаром и солью

Сало в рассоле (самый вкусный рецепт отличается нежностью текстуры и пикантностью блюда) готовится с добавкой сахара.

Компоненты:

  • свежее качественное сало – 1 кг;
  • семечки тмина – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль грубого помола без примесей – 3 ст. л.;
  • кардамон – 1 ч. л.;
  • свежий молодой чеснок – головка;
  • лавровый листок;
  • перемолотый черный перец в горошке – горсть по вкусу.
Рецепт рассола с сахаром и солью

Оригинальный рецепт готовки с сахаром:

  1. Свиной шпик вымывается и обсушивается бумажными салфетками.
  2. Далее он режется брусками по 3 см толщиной.
  3. Чеснок пропускается сквозь пресс.
  4. Сальные ломти обтираются продавленным чесноком со всех сторон.
  5. Лавровый лист крошится, и выкладывается к остальным сухим приправам, и данной смесью посыпается заготовка поверх чеснока.
  6. Сальные бруски выкладываются в тару из стекла, и убирается в прохладу на 4 дня. Ежедневно кусочки переворачиваются. На 5-й день ароматное сало готово к употреблению.

Как выбрать свежее свиное сало для засолки

От правильно выбранного свежего продукта, друзья, зависит практически все, без преувеличения. Покупать магазинное или рыночное – без разницы, сейчас и больших супермаркетах продают фермерское.

  • Не знаю, как в ваших регионах, а у нас приобрести свежайшее – не проблема. Большой плюс покупки в магазине в том, что сало там проверенное, со знаком качества, о чем свидетельствует клеймо на туше. Приобретая свежий продукт на рынке, также обратите внимание на данный факт.
  • На засолку выберите кусок с минимальным количеством мясных прослоек. Оно, без сомнения, вкуснее, но паразиты содержатся именно там.
  • Обратите внимание на цвет свиного продукта. Отдайте предпочтение салу белого или с розоватым оттенком цвету – оно свежее. У старого желтый оттенок. Если не сможете установить визуально – проткните кусок спичкой, чтобы проверить свежесть. Спичка вошла свободно и легко – берите не задумываясь.
  • Шкурка. Посмотрите на срез куска и выберите тот, у которого кожицы тоньше и мягче. Готовый продукт с толстой шкуркой будет намного жестче после засолки.

Вкусное домашнее солёное сало – песня, бальзам на душу для всех, кто разбирается во вкусной и здоровой пище. Еще один, «остатний» рецепт вы узнаете из видео. Но я не прощаюсь, способов засолки несколько, здесь лишь небольшая часть из них, и я познакомлю вас со всеми. С любовью… Галина Некрасова.