Как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия покупается довольно часто, потому что она очень полезна для человека, её вкус очень нежный и приятный.

Общие рекомендации

Опытными кулинарами разработано много способов приготовления солёной скумбрии. Все они довольно простые, но требующие чёткого соблюдения последовательности действий и пропорций ингредиентов. В процессе приготовления существуют секреты, которые помогают добиться максимального вкуса с минимумом временных затрат. Профессионалы с готовностью делятся ими, что помогает новичкам избежать большинства ошибок. К основным советам относятся следующие:

  1. Не стоит брать для засолки тушки скумбрии маленького размера. Они очень костлявые и практически не имеют жира. Оптимальным вариантом будет покупка тушек массой около 300 граммов.
  2. Для засола лучше всего брать свежую или свежемороженную рыбу. Однако если вы не можете её найти, то подойдёт и замороженная.
  3. Покупая рыбу на рынке или в магазине, следует обращать внимание на её цвет. У свежих экземпляров он будет светло-серый, без каких-либо признаков желтизны. Глаза скумбрии должны быть светлыми и прозрачными. Малейшие помутнения будут свидетельствовать о несвежести морепродукта. На ощупь рыба должна быть влажная и упругая, а также от неё должен исходить характерный рыбный аромат.
  4. Скумбрия не любит высоких температур, поэтому, чтобы она не протухла при засолке, необходимо весь процесс проводить в погребе или другом прохладном месте. Для хранения готового продукта подойдёт нижняя полка холодильника.
  5. Для домашней засолки рыбы следует выбирать эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Она не окисляется и не портит вкус готового морепродукта. При отсутствии таких ёмкостей можно засаливать скумбрию в широкой пластиковой бутылке с обрезанной верхней частью.
  6. Для засола нельзя использовать йодированную соль. Она никак не повлияет на вкус рыбы, но заметно изменит её цвет и сделает его непривлекательным. Лучше всего использовать морскую или каменную соль крупного помола. Она не только вытянет из рыбы больше жидкости, но и значительно увеличит срок её годности.
  7. Солить скумбрию можно целиком, кусочками или в виде филе. Весь процесс от этого не меняется, только сокращается время приготовления. Если целой рыбе необходимо солиться трое суток, то филе или кусочкам — один день.
  8. В процессе приготовления желательно использовать различные специи. Они не только раскроют вкус рыбы, но и помогут придать ей особый пряный аромат.

Полезные свойства рыбы

  • В рыбе содержится немало белка, а он, как вам известно, нужен для работы организма. Рыбное филе богатое на фосфор, кальций, йод, магний и прочие элементы.
  • Для нервной системы, к примеру, рыба играет тоже немаловажную роль. Никотиновая кислота, которая в ней содержится положительно влияет на работу мозга.

Если вы съедите 200 г скумбрии, то получите полную ежедневную норму белка.

  • Кислоты Омега-3 предотвращают тромбы в организме, положительно влияют на сердце.
  • Особую пользу рыба будет приносить беременным женщинам.
  • Жирная рыба будет на любителя, но для организма она сильно важна. Ученые заверяют, что холестерина в этом жире в несколько раз меньше, нежели в обычном рафинированном масле.

Правила и советы по засолке

Скумбрия в рассоле (в домашних условиях обходится значительно дешевле, чем купленная в солёном виде) имеет много способов посола, но при использовании любого из них следует придерживаться единых правил и рекомендаций, позволяющих избежать ошибок, которые отразятся на вкусе рыбы и качестве мяса.

Скумбрия для засолки

Общие правила и рекомендации:

  • Выбирая рыбу, внимательно осмотреть её, мясо должно быть без желтизны, упругим, без вмятин и повреждений. Жабры ярко-красного цвета. Глаза без мутного наплыва. Должна иметь лёгкий аромат свежевыловленной рыбы.
  • Не получается приобрести свежую рыбу, брать свежемороженую. В таком случае лёд должен быть цельным и ровным, без надломов и жёлтых пятен ― признаков неоднократной заморозки.
  • Выбирать крупные тушки (по 300 г и больше), они жирнее и вкуснее. Если она замороженная, то размораживать на нижней полке холодильника в закрытой посуде.
  • Засолку проводить солью крупного помола, и сразу положить рыбу в холодильник. Крупные кристаллы соли при низкой температуре растворяются постепенно, вытягивая из мяса лишнюю влагу. Благодаря размеренному растворению получается свежий изысканный вкус. С мелкой солью Экстра такой эффект не выйдет, она обжигает поверхность мякоти.
  • Готовый маринад, перед тем как залить им рыбу, охладить до комнатной температуры.
  • Посуда не должна окисляться, использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, в крайнем случае пластик.
  • Готовое блюдо заливается или смазывается подсолнечным или оливковым маслом и хранится в холодильнике, но не в морозильной камере, поскольку после размораживания потеряются все свойства, мясо станет пропитанным водой и мягким, без упругой свежести. Хранится не более 5 суток.
Читайте также:  Наконец-то я нашла простой и вкусный рецепт осетра в духовке

Скумбрия в рассоле в домашних условиях солится целиком, кусочками или филе. Выбранный способ отражается только на сроке приготовления. Целая рыба солится около 3 суток, а порезанная 12 − 18 часов, в зависимости от жирности. Перед посолом следует выбрать, каким способом нарезки воспользоваться.

Способы нарезки:

Способ нарезки Действия Среднее время соления
Целая рыба Только споласкивается под проточной водой 3 – 4 сутки
Тушка Обрезаются голова, хвост и все плавники.

Вспарывается брюхо, удаляются все внутренности, снимается чёрная пленка.

Тщательно моется в воде

Сутки – 2 суток
Куски Два варианта:

Тушка разрезается на равномерные куски.

Перед тем как резать на кусочки, разрезается по хребту и раскрывается на 2 части, чтобы извлечь хребет и кости

Первый: 18 ч – сутки.

Второй: 6 – 12 ч

Филе Полностью чистится от всех костей. Оставляется мякоть на кожице 18 ч − сутки

В зависимости от выбора посола, существуют соответствующие составы специй и способы приготовления.

Виды посола:

  • сухой;
  • в рассоле;
  • пряный;
  • маринованный.

Калорийность маринованной скумбрии

При приготовлении того или другого блюда многих женщин волнует его калорийность. Хоть скумбрия относится к питательным и жирным сортам рыбы, она все равно считается диетическим продуктом, т.к. является источником природного белка и кислот комплекса Омега 3. Содержание этих веществ играет важную роль для человеческого организма, потому что они незаменимы для красоты и здоровья.

Калорийность маринованной скумбрии составляет около 305 Ккал. Полезность соленой рыбы обусловлена содержанием в ней витаминов групп А, В, D, E, а также РР. Маринованная скумбрия содержит кальций, фосфор, магний, железо, селен, холин, цинк. Такой богатый состав рыбы предоставляет возможность легко усваиваться продукту и не причинять вред фигуре.

Правильная разделка скумбрии

При разделке нужно аккуратно отрезать голову, плавники и хвост, внутренности – вынуть и выбросить, не забыть убрать темную пленку с брюшка. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, уложить в глубокую тарелку (в дальнейшем нужна будет для маринада).

Список нужных продуктов:

  • Скумбрия – 1 крупная или 2 среднего размера.
  • Очищенная вода – 1 литр.
  • Сахар и соль.
  • Лаврушка – 1-3 листа.
  • Горчица (порошок или зерна) – 0.5 стакана.
  • Кориандр сушеный.
  • Перец душистый, черный перец (порошок).
  • Одна луковица репчатая.
  • Растительное масло.

Засаливаем скумбрию. Иллюстрация для статьи используется с сайта

Скумбрия соленая: очень быстрый рецепт за минут в домашних условиях

Этот вариант приготовления станет полезным тем, кто не любит долго ожидать результатов. Рыба, приготовленная подобным образом, отличается нежным вкусом и золотистым оттенком.

Ингредиенты следующие:

  • одна скумбрия;
  • литр воды;
  • 5 больших ложек соли;
  • 2 пригоршни луковой шелухи.

Рыбе нужно отрезать хвост и голову, распотрошить, снять пленку, тщательно промыть. Шелуха промывается, складывается в кастрюлю, заливается подсоленной водой и проваривается на среднем огне не более пяти минут. В получившуюся смесь погружается скумбрия, огонь при этом выключать не стоит – пусть варится еще три минуты. Нельзя позволять жидкости закипать. По окончании времени готовая рыбка вынимается из воды и очищается от шелухи.

Копченая скумбрия

  • 1 скумбрия
  • 200 мл соевого соуса
  • 1 перчик чили
  • 70 мл воды
  • 50 г меда
  • 5 г жидкого дыма

Шаг 1. Скумбрию разделать на филе на коже

Шаг 2. Смешать соевый соус, мёд, воду, перец, жидкий дым и замариновать филе на 10-15минут.

Копченая скумбрия

Шаг 3. Духовку разогреть до 100 градусов. Снизу поставить в духовку лоток со льдом, чтобы наша рыба коптилась, а не запекалась.

Шаг 4. На решетке выложить нашу промаринованную скумбрию.

Шаг 5. Замоченные опилки поджечь, поставить на дно духовки, закрыть и коптить 15 минут, не открывая дверь.

Засолка скумбрии целиком

Засоленная по этому рецепту рыба внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.

Вам потребуются:

  • скумбрия – 3 тушки,
  • соль – 3 ст. л.,
  • черный чай (заварка) – 2 ст. л.,
  • сахарный песок – 1,5 ст. л.,
  • вода – 1,3 л,
  • луковая шелуха.

Способ приготовления

Засолка скумбрии целиком
  • В кастрюлю налейте воду. Поставьте на огонь.
  • Отправьте в воду подготовленные специи, заварку и промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
  • После того как рассол закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 5 минут.
  • Остывший до комнатной температуры рассол процедите через сито.
  • Скумбрию выпотрошите, удалите голову. Тщательно промойте. Обсушите.
  • Выложите тушки в подходящую для засолки емкость.
  • Залейте рассолом. Проследите, чтобы тушки были полностью покрыты жидкостью.
  • Накройте крышкой. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
  • Спустя указанное время уберите рыбу в холодильник еще на 3-4 дня. Периодически переворачивайте тушки.

После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!

Хороший рецепт1

Так себе2

Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом?

Часто используется способ, как засолить скумбрию кусочками, который может показаться более сложным, чем классический вариант. Но использовать его легко, а блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты

Потребуются для него такие компоненты:

  • Основной ингредиент – 2 штуки;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сахар – ½ ч. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Вода – 250 мл;
  • Уксус (желательно яблочный) – 2 ст. л.;
  • Черный перец в горошке – 4-5 шт.;
  • Кинза – 1/3 ч. л.;
  • Черный перец молотый – ½ ч. л.

Приготовление

Помимо продуктов, подготовьте стеклянную банку объемом 1 л – в нее нужно будет складывать рыбку, которая в ней же и будет солиться. Далее выполните такие действия:

  • Разделайте основной компонент, выпотрошив его и удалив черную пленку с внутренней стороны брюшка;
  • Лук измельчите тонкими полукольцами;
  • Рыбу разрежьте на 5-6 кусков каждую;
  • Процесс того, как засолить скумбрию в банке, предполагает, что несколько кусков нужно уложить одним слоем на дно посудины, а сверху разместить лук. Так продукты нужно послойно выкладывать, пока емкость не заполнится до верха;
  • В кастрюлю поместите все остальные ингредиенты, за исключением уксуса;
  • Вскипятите смесь, а когда она прокипит в течение 1 минуты, отставьте ее с плиты;
  • Добавьте с нее уксус, дайте рассолу остыть, после чего залейте им содержимое банки;
  • Закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки;
  • Подавать блюдо к столу можно вместе с луком, в котором солилась рыба, а украсить его можно зеленью, свежими овощами.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Мы как-то привыкли солить сельдь, красную рыбу и совсем забыли про скумбрию. И как выяснилось напрасно и не заслужено. Стоит только попробовать хотя бы один из предлагаемых мной рецептов скумбрии соленой в домашних условиях. Очень вкусная! Вот просто очень.

Перед тем, как перейти к описанию процессов приготовления пошагово, давайте сначала немного теории.

Как выбрать хорошую рыбу? Как ни странно свежая рыба не имеет рыбного запаха. А вот его наличие говорит о несвежести.

На коже не должно быть никаких ярко выраженных пятен, темных или светлых, за исключением природного пятнистого окраса. На ощупь кожа покрыта слизью, но обязательно прозрачной, без крови.

Помутневшие сухие глаза — тоже признак немалого возраста продукта, у свежей рыбки глаза прозрачные, выпуклые и яркие.

Сама по себе скумбрия — рыба жирная, мягкая, разделывать, особенно свежемороженную, надо с аккуратностью, чтобы она не развалилась и сохранить кусочки в целости. По этой же причине нарезать ее очень тонко нельзя, она просто развалится у вас в руках.

Бывает рекомендуют использовать жидкий дым, якобы тогда по вкусу скумбрия будет как копченая. Возможно и будет, но это обман вкусовых рецепторов и лишняя химия для организма. Предлагаемые ниже рецепты и так достаточно хороши, чтобы их портить искусственным дымом.

Количество пролуктов указано на 1 рыбину среднего вес, который обычно составляет 500-600 грамм. Поэтому чтобы определить сколько ингредиентов понадобится именно вам, сначала взвесьте свою рыбу.

Скумбрия пряного посола в луковой шелухе и чае

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1шт;
  • лук – 1 головка;
  • шелуха – с 5 луковиц;
  • черный чай – 4 пакетика;
  • подсолнечное масло – 50мл;
  • смесь перцев (молотая) – по вкусу;
  • смесь перцев в зернах – 0,5ч.л.;
  • соль – 3ст.л.;
  • сахар – 2ст.л.;
  • кориандр (зерна) – 0,5ч.л.;
  • лавровый лист – 3шт;
  • уксус 9% — 3ст.л.

Как приготовить:

  1. Сначала займемся приготовлением рассола или, как говорили раньше тузлука. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды. Доводим ее до кипения. Кладем шелуху лука. Кстати, я ее всегда собираю заранее, когда вспоминаю, что можно было бы посолить скумбрию.
  2. Кладем в воду чайные пакетики.
  3. Затем сахар, соль, смесь перцев в зернах, кориандр и лаврушку.
  4. Наливаем уксус.
  5. Ставим на огонь. Варим 5 минут, выключаем и остужаем до теплого.
  6. Тем временем займемся рыбой.

    Мы ее чистим, отрезаем голову, кончик хвоста, плавники, потрошим, хорошо промываем и нарезаем поперек на кусочки. Кости удалять не нужно.

  7. Берем емкость или банку достаточно большие, чтобы вместить всю скумбрию и рассол.

  8. Закрываем и убираем в холодильник на 12 часов.
  9. Подавать соленую рыбку будем с луком, который нарезаем полукольцами. Солим, добавляем щепотки сахара и смеси молотых перцев, а также масла.
  10. Выкладываем лук на блюдо, скумбрию вынимаем из рассола и раскладываем на подушке из лука.

Скумбрия соленая сухим способом

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • соль – 3ст.л.;
  • подсолнечное масло – 60мл;
  • уксус бальзамический или красный винный – 1ст.л.;
  • смесь перцев(молотая) – по вкусу;
  • сахар – 1ч.л.

Как посолить:

Скумбрия с горчичной заливке

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1шт;
  • горчица – 1ст.л. (+0,5 зерновой по желанию);
  • соль – 5ст.л.;
  • перец горошком – 10-15 горошин;
  • лавровый лист – 3шт;
  • сахар – 1ст.л.

Как сделать:

  1. В небольшую кастрюлю наливаем горячую воду из чайника – 1 литр. Насыпаем соль, сахар, кладем перец, лаврушку, которую можно поломать на меньшие части. Выдерживаем 5 минут.

    Нам нужно, чтобы маринад немного остыл, так как следующим шагом будем класть горчицу. Горячая вода нейтрализует ее вкус, а он нам очень нужен.

  2. Когда вода станет теплой, кладем горчицу и перемешиваем. Оставляем настояться и еще больше остыть.

  3. Пока можно почистить рыбу. В отличии от предыдущих двух рецептов, когда скумбрия готовилась кусочками, эту будем мариновать целиком. А значит нам понадобится достаточно длинная посудина и идеально в таких случая подходит обычная пластиковая бутылка.
  4. Чтобы можно было заложить рыбу внутрь делаем надрез по длине, но не на всю длину, 12-15 сантиметров будет достаточно. Наливаем в бутыль заливку и убираем в холодильник, где кладем горизонтально разрезом вверх.
  5. Солится скумбрия по этому рецепт дольше, в течение 3-х суток.
  6. Перед подачей на стол жидкость сливаем, а рыбу режем на порционные кусочки и можно украсить ломтиками лимона.

Хранить соленую в домашних условиях скумбрию желательно не дольше 5-7 дней. Но, поверьте мне на слово – так долго эта вкуснятина сделанная своими руками у вас не пролежит, очень уж вкусная!

Приятного аппетита!

Рецепт 5: Соленая скумбрия за два часа

Слишком соленую рыбу любят не все. По данному рецепту можно приготовить нежную слабосоленую скумбрию всего за два часа. Подавайте рыбу с картофелем или предложите ее гостям в качестве закуски. Рецепт малосольной скумбрии на скорую руку обязательно стоит взять на заметку тем, кому не хочется ждать несколько суток, пока рыба выдерживается в маринаде.

Сначала сделаем рассол: луковице разрезаем на 4 части. Наливаем в небольшую кастрюлю 350 мл воды, ставим на огонь. После закипания всыпаем полторы ложки соли, кидаем семь горошин перца, два лавровых листа. Также выкладываем дольки репчатого лука. Варим маринад на слабом огне под крышкой 10 минут. Оставляем остывать.

Подготовим рыбу: срезаем у скумбрии голову и хвост, удаляем внутренности, промываем тушку в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем тушку одинаковыми порционными кусками. Выкладываем скумбрию в банку и заливаем теплым рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем рыбу в холодильник. Выдерживаем два часа. Для более выраженного вкуса рыбу можно оставить на большее время. Подаем соленую скумбрию с маринованным луком и зеленью.

Замариновать репчатый лук можно так: нарезаем луковицу тонкими полукольцами, складываем лук в миску. Вливаем к луку немного уксуса и воды, добавляем соль, черный молотый перчик и пол чайной ложки сахара. Разминаем лук руками, чтобы он дал больше сока. Оставляем мариноваться на 15 минут.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

  • Большая ложка соли, без верха.
  • Горошины перца.
  • Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

  1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
  2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
  3. Сделайте тузлук из воды с солью.
  4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
  5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.