Котлеты из рыбного фарша: рецепты приготовления

Котлеты из хека получаются очень вкусными, с аппетитной хрустящей корочкой снаружи и мягкими внутри. Благодаря плавленому сыру сочные рыбные котлеты получаются невероятно сочными. В сочетании с сыром рыбное филе приобретает легкий сливочный вкус и становится еще более нежным. Вместо хека для рецепта можно использовать филе минтая, судака или трески.

Готовим рыбные котлеты из хека с плавленым сыром:

Тушки хека помоем, обрежем плавники и хвост, удалим внутренности и хребет, разберем рыбу на филе. Порежем филе хека на кусочки средней величины, переложим их в чашу блендера.

У белого хлеба обрежем корочки. Зальем кусочки батона молоком, оставим хлеб на 5 минут.

Отожмем хлеб от молока, добавим к рыбе. Репчатый лук очистим от шелухи, крупно порежем, добавим в чашу измельчителя к остальным ингредиентам.

Измельчим филе хека с хлебом и репчатым луком в однородный густой фарш, переложим его в глубокую посуду.

Плавленый сыр измельчим на крупной терке, добавим в рыбный фарш.

Чтобы рыбные котлеты хорошо держали форму, вобьем в фарш 1 куриное яйцо.

Посолим фарш по вкусу, добавим молотые специи и мелко порезанную зелень укропа.

Тщательно перемешаем фарш для рыбных котлет, добиваясь однородной консистенции.

Смачивая руки в холодной воде, сформируем из готового фарша круглые или овальные котлеты одинакового размера. Запанируем каждое изделие в измельченных сухарях.

Выложим заготовки на сковороду с разогретым растительным маслом. Будем обжаривать котлеты из хека на медленном огне, чтобы изделия полностью приготовились внутри.

Когда рыбные котлеты на сковороде подрумянятся, аккуратно перевернем их лопаткой на другую сторону и доведем до готовности. Готовые изделия выложим на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.

Котлеты из хека с плавленым сыром будем подавать в горячем виде с гарниром из риса, картофельного пюре или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Общая информация

Красная рыба ассоциируется у многих с праздниками, богатым застольем и торжеством – ведь она считается деликатесом, причем не очень дешевым. И редко какой праздничный стол обходится без сочной красной рыбки.

Виды красной рыбы

Рыбу семейства осетровых и лососевых частенько называют красной рыбой. Почему она получила это название? На этот счет существует 2 версии: она так называется из-за цвета мяса и издревле слово «красный» означало «красивый», т. е. красивая рыба, попадающая на наши столы исключительно по важным праздникам.

Красная рыба – это около 15 видов рыб. К ним можно отнести:

  • лосось;
  • семга;
  • форель;
  • горбуша;
  • хариус;
  • осетр;
  • стерлядь;
  • омуль;
  • севрюга;
  • белуга;
  • кета;
  • ленок;
  • кумжа;
  • сиг;
  • чавыча;
  • шип;
  • таймень.

Место их обитания – преимущественно Тихий и Атлантический океаны, а также пресноводные водоемы, находящиеся в северном полушарии нашей планеты.

Рецепты из рыбы в японской кухне: роллы с тунцом, суши темаки, урамаки, сашими, нигири.

Польза и вред

Красная рыба считается весьма полезной для организма. Ее преимущества заключаются в следующем:

  1. Жирные Омега-кислоты, содержащиеся в рыбе в большом количестве, снижают уровень холестерина и предотвращают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  2. Благодаря повышенному содержанию легкоусвояемого белка рыба является диетическим продуктом – ее легко можно включать в диету.
  3. Селен в составе красной рыбы укрепляет иммунитет человека и замедляет процессы старения.
  4. Предотвращает появление онкологических заболеваний и гипертонии.
  5. Благодаря йоду эндокринная система организма функционирует лучше.
  6. Фосфор и кальций в составе рыбы способствует укреплению костей.
  7. Мелатонин нормализует сон и заодно укрепляет нервную систему.
  8. Магний В6 имеет значение для репродуктивной системы женского организма.
Читайте также:  Пирог из слоеного теста с рыбой (пошаговый рецепт с фото)

Список довольно внушительный, из чего можно сделать вывод, что красная рыба имеет огромную пользу для организма. Норма приема рыбы – от 200 до 500 г в неделю.

Но, как и у любого другого продукта, у красной рыбы имеются и противопоказания. Прием в пищу красной рыбы недопустим:

  • если имеется аллергия на морепродукты;
  • при заболеваниях печени и почек;
  • при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • при открытой форме туберкулеза.

Следует также принимать во внимание происхождение рыбы: выращенная в искусственной среде рыба не будет иметь той питательной ценности, как промысловая, возможно из-за добавления ГМО и использования антибиотиков.

Полезные супы-пюре с морепродуктами: рыбный, креветочный.

Как готовить

Рецепт прост и быстр в изготовлении. Вполне легко готовится даже в будний день после работы. Нравится и взрослым и детям. Детям особенно полезен (рыба ведь!) и безопасен (нет опасных косточек. Подавать можно с картофельным пюре или овощным салатом. А можно просто взять котлету, положить ее на кусочек ржаного хлеба и… съесть! 8) Я беру обычно замороженное филе хека. Перекручиваю его на мясорубке, когда оно слегка подтаит. Мелко или средне (как хотите, все равно потом в мясорубку 8)) порезанный лук и морковку обжариваю на небольшом кусочке сливочного масла. Немного жду пока лук с морковкой остынут и тоже перекручиваю их на мясорубке. Туда же добавляю одно яйцо, кусочек батона, замоченный в молоке и перекрученный на мясорубке, перчу и солю по вкусу и формирую их в панировочных сухарях, лучше если они будут уже готовыми, приятного желто-оранжевого цвета с приправами (продаются в магазине) и обжариваю котлетки на растительном масле до образования румяной корочки. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Как приготовить рыбные котлеты:

  1. Рыбу «Хек» и филе жирной рыбы нужно разморозить и помыть. Заранее отварите до полной готовности длинный рис. Очистите и помойте лук, морковь. Панировочные сухари заранее отсыпьте в мисочку. Возьмите арахис, специи, приправы.
  2. Рыбу «Хек» очистите от кожуры, плавников, снимите филе с кости. Всю рыбу порежьте на кусочки.
  3. Нарежьте лук (любым способом) и натрите морковку. Хорошо поджарьте на любом жире (желательно подсолнечном) лук и всю натёртую морковку.
  4. Подготовьте молоко и яйцо. Измельчите блендером всю рыбу, лук с морковкой, а также другую половину лука. Добавьте сюда тёплое молочко. Всё из блендера пересыпьте в миску.
  5. Дополнительно, измельчите на блендере жареный арахис. Добавьте его в фарш, а также положите туда панировочные сухари, рис, яйцо, мускатный орех, перец и соль.
  6. Всё хорошо смешайте и оставьте фарш на несколько минут в холодильнике, чтобы все ингредиенты «подружились». Налепите и обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
  7. Обжарьте на сковородке домашний полуфабрикат до золотистой корочки. В конце жарки добавьте на сковородку кипячёной водички. Для пропаривания котлет накройте их крышкой. Потушите минут пять, чтобы котлеты «дошли» и стали мягкие, нежные. Подавайте горячими с зеленью и кетчупом.

Рыбные котлеты готовы! Приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

Процесс приготовления классических котлет

Первым делом нужно подготовить фарш из рыбы, лука и размоченного в молоке белого хлеба. Если вы предпочитаете нежную консистенцию или готовите котлеты из хека для детей, можно прокрутить его дважды. Подсолите массу по вкусу, при желании добавьте немного черного перца. Вбейте яйцо и тщательно вымесите. Если масса покажется вам слишком сухой, добавьте немного молока, в котором размачивался хлеб.

Смоченными в воде руками сформируйте котлетки любой формы: овальные, круглые или в виде шариков. Обваляйте их в муке и поджарьте в масле на огне средней интенсивности.

Читайте также:  Карп запеченный в сметане — рецепты в духовке

Сочные котлеты из щуки без сала

Щука очень полезная рыба. Она поддерживает в порядке нервную систему человека, а также стимулирует работу сосудов и сердца.

Секрет приготовления сочных котлет кроется в использовании сыра и сливочного масла в качестве начинки.

Ингредиенты:

  • Щука — 1 кг
  •  Булка — 250-300 г
  • Луковица — 2 шт.
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Панировочные сухари
  • Масло — для жарки
  • Твердый сыр
  • Сливочное масло

Рецепт приготовления сочных котлет из щуки

1. Мясо щуки отделите от костей, чтобы пропустить вместе с очищенным луком 2 раза через мясорубку.

2. Ломтики булки хлеба без корочек замочите в воде или молоке. Хлеб берите из расчета на 1 кг щуки 250-300 г .

3. В полученный фарш положите яйца, соль, перец и отжатую от жидкости булку хлеба.

4. Далее вымесите  все ингредиенты в рыбном фарше рукой до однородности.

5. Начинайте формировать котлетки, в которых сделайте углубление и положите ломтик сыра и кусочек сливочного масла. Края сомкните и обваляйте ее в сухарях.

6. Также сделайте начинку и в других заготовках. Еще для разнообразия можете положить к сыру и маслу немного нарезанной или замороженной зелени.

7. Обжаривайте котлеты рыбные из щуки на оливковом масле (или обычном растительном) с обеих сторон. Обжаривайте с каждой стороны по 2 минуты, потом закройте крышкой и потомите еще 2 минуты.

8. Котлетки в разрезе получаются сочными и нежными.

9. А с зеленью еще и привлекательными.

Кушайте котлеты рыбные с любимым гарниром.

Как приготовить рыбные котлеты из лосося?

Как приготовить из лосося вкусные рыбные котлеты Хотите узнать, как можно накормить семью 2 кусочками лосося? Это просто – нужно приготовить котлеты, и подать к ним гарнир.

Секреты вкусных и сочных котлет из лосося:

  • Рыбу не перемалываем, а режем мелкими кусочками.
  • Чтобы не чувствовался специфический вкус рыбы, добавляем к ней сок и цедру от 1 лимона.
  • Оригинальный вкус котлетам из рыбы придает небольшое количество вустерширского соуса и пучок зеленого лука.
  • Добавленные в фарш яйца обволакивают кусочки рыбы, и не дают соку вытекать из котлет.
  • Чтобы легче лепить котлеты, добавляем в фарш молотые сухари.

Котлеты из лосося

Рецепт:

  1. 2 куска лосося, приблизительно 500 г, промываем, отделяем мякоть от костей, и режем на мелкие кусочки.
  2. К рыбе добавляем лимонную цедру из 1 лимона, снятую теркой, и выдавливаем сок из лимона, 2 яйца, 1 ст. ложку вустерширского соуса, 3 ст. ложки измельченных сухарей, солим, перчим перемолотым черным перцем.
  3. Затем к фаршу прибавляем 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного и 1 луковицу фиолетового цвета, тоже мелко порезанную, и все перемешиваем.
  4. Лепим котлеты и поджариваем их на растительном масле (1-2 ст. ложки) с 2 сторон.

Котлеты рыбные по-японски

Нежные и ароматные котлеты в духе традиций восточной кухни. Получаются достаточно воздушными и аппетитными. По своему виду больше напоминают русские оладьи. Рыбные котлеты, приготовленные по очень простому рецепту, получаются весьма привлекательными и диетическими. Придутся по душе тем, кто следит за весом и переживает по поводу лишних калорий.

Продукты:

  • Рыба филе (хек) – 550 гр.;
  • Яйцо – 4 шт.;
  • Мука – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Вино (белое) – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 120 мл.;
  • Соль, специи.

Рецептура приготовления:

Филе необходимо прокрутить в комбайне или же можно использовать обычный блендер. Полученную массу смешать с яичными желтками, мукой и вином, а также перцем и солью. Параллельно с помощью миксера нужно взбить белки с сахарным песком. После этого аккуратно перемешать полученную массу с перекрученным филе. В итоге должна получиться легкая, воздушная консистенция.

Следующим этапом разогреваем сковороду, добавляем растительное масло. Специальной ложкой выкладываем котлетки, обжарить необходимо до появления золотистого оттенка. Японское блюдо обычно подают с салатом и соевым соусом. Можно сделать так, как вам нравится.

Рецепт рыбных котлет на пару

Многие диетологи советуют готовить котлеты на пару. В них содержится меньше калорий, и они не навредят организму. Также этот рецепт станет полезен для людей, страдающих заболеванием желудка.

Читайте также:  Как научиться готовить вкусную жареную рыбу

Ингредиенты:

  • Целый хек — 1 кг.;
  • Свежее яйцо — 2 шт.;
  • Соль по вкусу;
  • Мякоть хлеба;
  • Цибуля — 3 шт.

Технология:

  1. Почистить рыбу от костей.
  2. Тщательно промыть и мелко покрошить ножом.
  3. Хлеб замочить в воде до полной растворимости.
  4. Цибулю мелко нарезать.
  5. Добавить яйца в готовую смесь из хлеба, цибули и рыбы, соль и замесить до однородности.
  6. Приготовить мультиварку или кастрюлю с горячей водой.
  7. Выложить на специальную крышку шарики из котлет, подождать пока они приготовятся.

Рыбные котлеты в пивном кляре

  • Этот рецепт рыбных котлет точно был бы в топе самых оригинальных.

    Тебе понадобится: 300 г рыбы, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 1 луковица, 3 ломтика батона, 1 зубчик чеснока, специи, 100 мл светлого пива, зелень, 2 ст.л. муки.

    Приготовление: Замочи хлеб в молоке, отожми и пропусти через мясорубку с рыбой, луком и чесноком. Добавь 1 яйцо, рубленую зелень и специи. Оставшееся яйцо взбей с пивом, специями и мукой до состояния густого кляра. Сформируй котлеты, обмакни в пивной кляр и обжарь.

  • С сыром

    Рецепт с фото демонстрирует, что котлеты из рыбного фарша дополняют сыром.

    Для этого лакомства потребуются такие ингредиенты:

    • мякоть трески – 400 г;
    • лук – 1 головка;
    • яйцо – 1 шт.;
    • крупа манная – 4 ст. л.;
    • соль;
    • перец;
    • сыр – 70 г;
    • масло для жарки.

    Метод приготовления:

    1. Луковицу почистить.
    2. Рыбное филе разморозить и перемолоть с луком посредством мясорубки.
    3. Полученный состав поперчить и посолить, вбить туда яйцо и бросить манку. Массу вымесить, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин.
    4. Сыр потереть на терке, затем отправить его к фаршу, перемешать до получения однородной структуры.
    5. Из приготовленного состава сформировать биточки, панировать их в муке и поджарить на разогретой с маслом сковородке до появления румяного цвета.

    Как приготовить рыбные котлеты из хека

    Ингредиенты:

    • Фарш рыбный – 400 г хек
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Батон – 2 шт. кусочка
    • Крупа манная – 2 ст.л.
    • Лук зеленый – 1 ст.л.
    • Петрушка – 1 ст.л.
    • Сливки – 70 г нежирные
    • Лук репчатый – 80 г
    • Масло сливочное – 10 г
    • Масло растительное – 3 ст.л.
    • Соль – по вкусу
    • Перец черный – по вкусу
    • Сок лимонный – 1 ст.л.
    Как приготовить рыбные котлеты из хека

    Приготовление:

    У меня был куплен замороженный хек. После всех разморозок, отделений костей и кожи осталось ровно 400 граммов чистого фарша. Именно фарша, поскольку когда разбираешь размороженную небольшую рыбу, то чаще получается не красивое филе хека, а масса, похожая на фарш. Посему мясорубку я даже не доставала, а просто порубила всё ножом. Если видите, что фарш очень водянистый, то просто нажмите сверху рукой и слейте образовавшуюся воду. У батона (черствого) тонко срезать корочки и залить сливками. Брала 13%.

    Очистить и мелко порезать репчатый лук. Обжарить с добавлением сливочного масла, на небольшом огне до мягкости и легкой румяности.

    Как приготовить рыбные котлеты из хека

    Соединила петрушку и зеленый лук, мелко порубила, получив в итоге примерно 2 большие столовые ложки измельченной зелени.

    К фаршу из хека, в миску выкладываем батон (ничего отжимать не надо, выкладываю всё содержимое), яйцо, манку, зелень, лимонный сок, обжаренный лук, перец черный и соль. А сейчас все хорошенько перемешать. Поставить в холодильник на каких-то минут 20-30, пусть манка набухнет.

    Формируем рыбные котлеты из хека. Вполне можно тут же обваливать их в муке, той же манке или сухарях. Но я предпочитаю натуральные. Сковорода обязательно должна быть хорошо нагрета, чтобы тут же образовывалась корочка, которая не даст развалиться нашим котлетам.

    Как приготовить рыбные котлеты из хека

    Делаю их не особо большими, поскольку рыбные котлеты из хека довольно нежные, переворачивать надо аккуратно, а большие так и норовят развалиться. Рыбе особо долго готовиться не надо, посему обжариваю их до румяной корочки по каких-нибудь две минутки с каждой стороны, а после делаю маленький огонь и держу под крышкой еще примерно пять минут .

    На гарнир делаю картофельное пюре и овощной салат. или сами придумаете, возможно, захотите, например, приготовить соус. Приятного аппетита!