4 лучших рецепта баклажанов со вкусом грибов

Интересные на вкус эти овощи содержат в себе большое количество витаминов РР, В, С, а так же калий, кальций, каротин, фосфор, медь, железо и пр. элементы. Благодаря своей хорошей перевариваемости и низкой калорийности, их использую в меню диет. Еще одной пользой является избавление от бессонницы, при их потреблении. Такой большой запас витаминов делает их ценнейшим продуктом при зимних заготовках.

Как приготовить квашеные баклажаны

Синенькие можно не только тушить и жарить, но и квасить. Вас ждет удивительно вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, салата или даже гарнира. Вариантов приготовления заготовки великое множество, но принцип остается неизменным в каждом рецепте. Баклажаны подвергают термической обработке, нарезают, соединяют с другими продуктами, затем выбирают метод засолки:

  • сухой, когда ставят баклажаны под гнетом (грузом);
  • мокрый, когда компоненты заливают холодным или горячим рассолом.

Ингредиенты для маринованных баклажан под грибочки

  • Баклажаны – 5 кг;
  • Соль – 300 гр;
  • Подсолнечное масло – 0,5 л;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Чеснок – 100 гр;
  • Для рассола нам понадобится:
  • Вода – 5 л;
  • Уксус 9% — 0,5 л

Как приготовить баклажаны под грибы на зиму

Баклажаны помыть, обрезать по краям. Порезать небольшими кубиками. Засыпать солью на 15 минут. За это время уйдет вся горечь, присущая баклажанам, эту темненькую водичку нужно слить. В кипящую воду влить уксус и добавить нарезанные баклажаны. Варить около 10 мин, не накрывая крышкой. Затем слить воду и дать баклажанам остыть. Болгарский перец очистить, промыть и нарезать кубиками. Нагреть подсолнечное масло на сковороде. Всыпать на раскаленную сковороду перец. Помешивая, жарить на слабом огне 5-7 минут.

Добавить к сладкому перцу мелко нашинкованный чеснок и отставить сковороду с печи. Чеснок придаст перцу аппетитный и пикантный аромат аромат. Теперь можно перейти к консервированию. Предварительно необходимо промыть, а также простерилизовать банки и крышки. Накладывать необходимо слоями, поплотнее: на дно положить ложку перца с чесноком и растительным маслом, затем баклажаны и так далее. Наполнить банку до краев. 8. Закатать крышкой или можно использовать евро крышки твист.

О вкусовых качествах фиолетовых овощей никто спорить не будет. У каждой хозяйки найдется несколько любимых рецептов блюд и заготовок на зиму. Возможно, приведенные ниже рецепты для кого-то станут новинкой и пополнят страницы в записной книжке.

Маринованные синенькие быстрого приготовления с чили

Известно, что чили добавляют в различные заготовки, а так же он выступает впоследствии хорошей закуской на столе, для тех, кто любит перец. Для любителей остренького – это самый лучший рецепт. Он отлично подходит гарниром к мясным блюдам.

Продукты, которые необходимо использовать:

  • «синенькие»  – 1 кг.;
  • масло подсолнечника – 100 миллилитров;
  • головка чеснока;
  • перчик чили – 1 небольшой;
  • укроп – по вкусу;
  • литр воды;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 120 мл. яблочного уксуса.

Маринованные баклажаны как грибы на зиму рецепты:

  1. Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавку. Если такой нет на кухне, то можно нарезать чеснок мелкими кусочками.
  2. С острым перцем поступаем так же. Моем, удаляем хвостик. Режем пополам и вычищаем семена. Режем на меленькие кусочки.
  3. Овощи промыть и обсушить, нарезать кружочками. Каждый кусочек порезать пополам. Сложить в отдельную посуду, влить туда соленую воду. Дать постоять так два часа. Затем еще раз хорошо промыть. Эта процедура необходима для того, чтобы убрать из овощей присущую им горечь.
  4. Банки заранее стерилизуем. Для этого помещаем их вверх дном в дуршлаг, ставим на кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Крышки просто кипятим в воде.
  5. Готовим рассол. Воду доводим до кипения, добавляем оставшиеся ингредиенты и выкладываем туда баклажаны. Варим кусочки баклажанов 15 минут.
  6. Затем баклажаны стоит выложить в дуршлаг, чтобы вода стекла.
  7. Теперь отправляем наши овощи на сковороду. Обжариваем до появления корочки.
  8. Даем остыть и обмазываем их перцем с чесноком. Затем обваливаем в кипящем масле пару минут.
  9. Готовое блюдо перекладываем в банки. Закрутить плотно крышками. Укутать в теплое одеяло и оставить настаиваться.
  10. Остренькие баклажаны готовы. Хранятся они в холодильнике. Но, как правило, такой деликатес долго не задерживается в холодильнике.
Читайте также:  20 рецептов приготовления консервированного горького перца на зиму

Подборка рецептов

Приготовление баклажанов со вкусом грибов имеет несколько хитростей, которые помогут улучшить вкус заготовки. Первое правило – использовать для консервации молодые плоды, имеющие тонкую нежную кожицу. У старых она довольно жесткая, что непременно отразится на вкусе. Еще одно отличие – в молодых плодах меньше горечи, что позволит сократить время подготовки.

Еще одно правило – использовать для заготовки один сорт баклажанов. Синенькие по вкусовым качествам мало отличаются, а вот длительность приготовления разная. Одни кусочки в банке могут быть твердыми, другие – слишком мягкими. Для консервации быстрого приготовления рекомендуется брать ранние сорта – они обладают отличным вкусом и нежной структурой, напоминающей грибы.

Закуски из баклажанов с грибным вкусом

На столе блюда с острыми баклажанами разлетаются в первую очередь. Есть несколько рецептов вкусных закусок. Приготовление «грибов» из баклажанов займет всего несколько минут:

  1. Порезать овощи «пальчиками», толщина которых около 1,5 см.
  2. Взбить 3-5 яиц, залить массой подготовленные ломтики плодов.
  3. Оставить в холодильнике на час.
  4. Изрубить кубиками очищенную луковицу, пропустить через пресс 3-5 чесночных зубков.
  5. Порубить пучок зелени (петрушка, укроп).
  6. Пожарить до готовности в масле покрытые яичной массой ломтики баклажанов, в середине жарки добавить луково-чесночную смесь.
  7. Завершая приготовление, посолить, посыпать зеленью, по желанию поперчить.

Закуска готова, к столу подают блюдо как горячим, так и предварительно охлажденным.

Изучение лучших рецептов баклажанов-грибочков занимает немало времени, ведь способов приготовления закусок множество. Еще одно вкусное блюдо, очень популярное в пору плодоношения фиолетовых овощей:

  1. Нарезать кубиками плоды (достаточно 3 шт.), две луковицы.
  2. Залить 2 взбитыми яйцами овощные кубики.
  3. После пропитывания (через час), отправить на раскаленную сковороду с маслом.
  4. Перемешивая, готовить до образования на кубиках золотистой корочки.
  5. Огонь уменьшить, залить овощи сметаной (100 мл), тушить под крышкой 5-9 минут.
  6. Положить в почти готовую закуску перец, соль, рекомендуется добавить приправу на основе сухих грибов.

Уже на тарелке посыпать баклажаны, напоминающие грибочки, рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком.

Баклажаны, как грибы, на зиму

Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт синеньких в пряном маринаде на зиму, на приготовление которого уйдет не более получаса. Особых сложностей он не вызовет даже у начинающих домохозяек – замариновать баклажаны, ничем не отличающиеся от грибов, совсем просто:

  1. Нарезать крупными кубиками (3 кг).
  2. Избавиться от горечи солью или соленым раствором.
  3. Воду (3 л) вскипятить. Добавить, не снимая с плиты, соль (120-125 г), несколько листиков лавра.
  4. Дополнить маринад уксусом (150 мл).
  5. Небольшими порциями отправлять кубики в бурлящую жидкость, через четверть часа укладывать в литровые банки (тару предварительно промыть, простерилизовать).
  6. В каждую емкость с маринованными под грибы баклажанами положить по 2 чесночных зубка, пропустив их через пресс.
  7. Кипящим маринадом залить «грибы» из плодов, сразу же закатать, проверить качество укупорки. Банки поставить на ровную поверхность, перевернув крышкой вниз, укутать. На стол подавать маринованные, как грибы, баклажаны, предварительно слив жидкость, посыпав измельченным луком и обильно сбрызнув растительным маслом.

Соленые баклажаны, которые легко спутать с грибами, – еще один вариант заготовки:

  1. Целиком отварить плоды в соленой воде (100 г соли на полтора литра жидкости).
  2. Охладить баклажаны, отправить под гнет для избавления от лишней жидкости.
  3. Потереть на терке одну среднюю морковку, 3-6 чесночных зубков, смешать со специями (перец, соль).
  4. Каждый плод разрезать вдоль, до конца не дорезать, в кармашки положить по 20-30 г морковной массы.
  5. Уложить синенькие в банки, аккуратно, стараясь не смыть начинку из «кармашка», залить рассолом.
  6. Для приготовления рассола воду (2 л) вскипятить, добавить соль (80 г), прокипятить 1-4 минуты до полного исчезновения соленых кристаллов.
  7. Отправить емкости с овощами в холодное место.
  8. Использовать рекомендуется через неделю – этого времени достаточно, чтобы грибы-баклажаны хорошо пропитались раствором.
  9. Для заготовки на зиму в холодное место банки не отправлять, а простерилизовать в течение четверти часа.

Зимой при подаче на стол рекомендуется плоды сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Баклажаны, маринованные на зиму «под грибы», – одна из вкуснейших закусок, поэтому стоит приготовить аппетитное лакомство, которое станет любимым у гостей и домашних. Однажды попробовав такое блюдо, отказаться от него уже не получится.

Рецепт – Соленые баклажаны с чесноком

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Читайте также:  Арбузный мед: Рецепт приготовления +Фото и Видео

Ингредиенты:

  • лист лавра – 6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • синие – 5 кг.

Способ приготовления:

  1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
  2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
  3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
  4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
  5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
  6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
  7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
  8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
  9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

  • Жареные баклажаны с чесноком: вкусные рецепты
  • Как запечь баклажаны в духовке целыми — рецепты с видео. Сколько запекать баклажаны в духовке и микроволновке
  • Соление грибов: домашние рецепты

Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком

Ознакомьтесь с легким рецептом, как приготовить баклажаны как грибы на зиму в банках. Он довольно прост, а готовая закуска получается незабываемо вкусной!

Состав:

Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Укроп – 50 г;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Сахар кристаллический – 50 г;
  • Поваренная каменная соль – 50 г;
  • Вода для приготовления маринада – 1 л;
  • Рафинированное масло – 150 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымойте, осушите и освободите от плодоножки. Далее нарежьте плоды брусочками (2 х 1 см).
  2. В кастрюлю для приготовления маринада влейте воду. Введите в нее каменную соль, сахар и уксус. Следом отправьте нарезанные брусочками синенькие. Сразу после закипания накройте кастрюлю крышкой и засеките на таймере 7 минут.
  3. Тем временем пропустите чеснок через пресс, а пучок укропа нарубите. Извлеките отваренные брусочки из кипящего маринада и соедините с подготовленным укропом и чесноком. Влейте рафинированное масло и аккуратно перемешайте.
  4. Разложите маринованные синенькие в стерильные банки, закатайте, укутайте в одеяло и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал.
Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком

С маринованным луком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 баклажана;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. ложки масла растительного;
  • 60 мл столового уксуса;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 150 мл воды;
  • 1 болгарский перец желтого цвета.

Пошаговое приготовление:

С маринованным луком
  1. Баклажаны вымыть и поставить варить в подсоленной воде. Готовить до мягкости, затем достать из воды, остудить.
  2. Нарезать синенькие кружочками толщиной 1,5 см.
  3. Нарезать лук четвертинками колец.
  4. Перец болгарский нарезать мелкими кубиками.
  5. Приготовить маринад: в миску вылить воду, добавить уксус, масло растительное и соль, перемешать до растворения последней, положить сладкий перец и измельченный чеснок.
  6. Замариновать баклажаны: в подходящую емкость выложить слой баклажанов, на него – прослойку лука, далее заливку. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
  7. Положить на них круг, на него – груз. Держать под прессом 12 часов в холодном месте.

На следующий день маринованные баклажаны с луком и чесноком готовы к употреблению

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

1 . Первым делом следует подготовить баклажаны. Для того чтобы они не давали горечь и были мягкими, их необходимо очистить.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

2. На следующем этапе подготовки необходимо нарезать баклажаны на кубики. Для удобства вначале нарезаем овощи на полоски, а затем на кубики нужных размеров. Кубики не должны быть слишком большими, лучше нарезать на равномерные кусочки толщиной в 1 см.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

3 . Далее готовим маринад. Для этого воду необходимо вскипятить. После чего добавляем в воду все компоненты, которые указаны в рецепте приготовления маринада (соль и уксус).

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

4 . В кипящий рассол необходимо всыпать кубики баклажанов.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

5 . Баклажаны в рассоле следует варить на протяжении 10 минут. После чего аккуратно выкладываем овощи в дуршлаг и отцеживаем воду.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

6 . Пока лишняя вода сходит с баклажанов, следует подготовить чеснок. Для этого очищаем чеснок и натираем его на тёрку с мелкой ячейкой или используем чесночный пресс.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

7 . Для удобства пересыпаем баклажаны в глубокую ёмкость. После чего добавляем тёртый чеснок.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

8 . Хорошо смешиваем все компоненты.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

9 . Выкладываем полученную смесь в стерильные банки. Всего получится 5 банок, объемом 1 литр.

Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму

10. Затем необходимо залить составляющие в банках кипящим рассолом.

11. Банки закатываем обычным способом. После чего устанавливаем банки, предварительно перевернув их на крышки, в тёплое место. По истечении нескольких дней банки с баклажанами остынут и их можно отправлять в погреб. Готовая консервация будет храниться длительное время.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, противень, духовка, стеклянные банки с крышками, нож, кулинарная кисточка, закаточный ключ, лопатка, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для заливки.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Ингредиенты

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Баклажаны среднего размера 2 кг
Острый перец 1 стручок
Соль по вкусу
Морковь 3 шт.
Сахар по вкусу
Лук 3 шт.
Чеснок 2 головки
Подсолнечное масло 50 мл
Томатный сок 500 мл
Уксус 9% 3 ст. л.
Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Как правильно выбрать овощи

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Для заготовок на зиму подбирайте овощи по размеру банок – для литровых банок – не более 10-15 сантиметров длиной. Выбирайте плоды с блестящей кожицей, упругие, достаточно спелые, но не переспевшие. Они должны быть без повреждений и других дефектов. Лук и морковку берите среднего размера. Они также должны быть качественными, не проросшими и без дефектов.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Пошаговое приготовление

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами
  1. Баклажаны (2 кг) среднего размера промываем, отрезаем у них плодоножку и разрезаем плоды пополам.

  2. Выкладываем их на противень срезом вверх и каждый срез смазываем растительным маслом.

  3. Ставим противень с баклажанами в духовку на 30 минут и запекаем их до мягкости при температуре 180 градусов.

  4. Лук среднего размера (3 шт.) чистим, промываем и нарезаем кубиками.

  5. Три средних морковки также чистим, промываем и натираем на крупной терке.

  6. Две головки чеснока очищаем и мелко нарезаем.

  7. Стручок горького перца нарезаем тоненькими колечками. Если вы хотите, чтобы начинка была неострая, удалите семена из перца перед нарезкой.

  8. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.

  9. Добавляем морковь и обжариваем овощи до мягкости.

  10. Посыпаем начинку по вкусу солью и сахаром.

  11. Кладем чеснок, острый перец, перемешиваем овощи и снимаем с огня.

  12. Банки моем с помощью соды или сухой горчицы и стерилизуем. Можно это делать с помощью пара и стерилизатора. Каждую банку держим над паром 10-15 минут.

  13. Крышки заливаем кипятком и оставляем их на 5-7 минут.

  14. Достаем баклажаны из духовки. Они должны легко протыкаться ножом.

  15. Раскладываем поверх каждой половинки баклажана овощную начинку, слегка уплотняя ее.

  16. Кладем две половинки друг на друга, чтобы получился целый баклажан с начинкой внутри.

  17. Заполняем ими банки. В среднем на 1 литровую банку идет 3-4 фаршированных баклажана. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.

  18. Для заливки наливаем в кастрюлю 500 мл томатного сока. Если у вас нет сока, его можно заменить 100 граммами томатной пасты, разведенной в 500 мл воды.

  19. В заливку добавляем соль и сахар по вкусу (я обычно кладу по 2 чайной ложки с горкой соли и сахара).

  20. Даем заливке покипеть 2-3 минуты и заливаем ею баклажаны, но не до самого верха, оставляя примерно 2 сантиметра до края банок.

  21. Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно тарелку или кусок ткани, ставим банки, накрываем их крышками и наливаем в кастрюлю теплую воду (она должна доходить до плечиков банок).

  22. Стерилизуем после закипания воды 10 минут.

  23. В конце стерилизации вливаем в каждую банку по столовой ложке уксуса.

  24. Оставшуюся заливку доводим до кипения и заливаем банки до самого верха.

  25. Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем банки и плотно укутываем до остывания.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

С чем едят это блюдо

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Фаршированные овощами баклажаны – это отличная закуска, уместная и на праздничном столе, и на семейном ужине. Подавайте ее к мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Это блюдо можно кушать сразу, не закатывая на зиму. Также оно станет прекрасным дополнением к шашлыку и колбаскам на природе.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Видео рецепта

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Посмотрите, как готовятся фаршированные баклажаны, чтобы вы смогли без проблем повторить приготовление у себя дома. Также из видео вы узнаете секреты и тонкости всех этапов готовки.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами
Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Бабагануш из белых баклажанов

Это пикантный соус и одновременно закуска. Его и паштетом называют, и замазкой. Подают на стол к кушаньям из мяса, птицы. Пряное баклажанное пюре можно употреблять как отдельное блюдо, просто намазав его на хлеб.

Читайте также:  Пирог с замороженными ягодами на кефире в духовке

Совет! В блюде появятся приятные нотки дыма, если готовить овощи на открытом пламени.

Список ингредиентов для бабагануш выглядит так:

  • 2 баклажана с белой кожурой;
  • несколько долек чеснока;
  • 35 мл свежеотжатого лимонного сока;
  • сухой порошок кориандра, морская соль, душистый измельченный перец;
  • свежая петрушка, кинза;
  • 40-45 мл нерафинированного оливкового масла;
  • немного темного кунжута для украшения.

Для пасты потребуются:

  • полстакана кунжутных семечек;
  • 35 мл нерафинированного оливкового масла.

Схема приготовления:

Белые баклажаны ополоснуть под проточной водой, проткнуть вилкой в разных местах. Это нужно для того, чтобы овощи лучше пропеклись. Выложить их целыми на противень, покрытый пергаментом. Запекать необходимо при температуре 200 градусов полчаса. Баклажаны из твердых должны превратиться в мягкие.

Тем временем стоит приступить к получению тахини. Кунжутные семена при помощи блендера требуется измельчить вместе с оливковым маслом.

Приготовленные овощи вынуть из духового шкафа, разрезать на две половинки. Вынуть мякоть при помощи ложки, полить ее лимонным соком. Овощи меленько порубить ножом, прибавив чеснок. Соединить с тахинной пастой, посолить, поперчить. Полезное и невероятно вкусное блюдо из белых баклажанов готово.

А чтобы оно было еще и красивым, можно посыпать зернышками черного сезама, изрубленной зеленью.