Желатин агар-агаром замени и свое время сохрани!

Желатин применяется во многих сферах – от производства денег до лекарств. Рассмотрим, чем можно заменить желатин в кулинарии – желе, заливных, йогуртах, начинок тортов, пирогов, конфет и т. д.

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен испортить собою ни одно блюдо.

На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине или рынке, а пользоваться им проще простого.

Агар-агар VS Пектин VS Желатин

Желе, зефир, заливные и многие другие блюда не получатся без загустителей. Именно они дают желаемую вязкость, упругость. Но как выбрать подходящий? Представляем вам наш мини-обзор загустителей. Обратите внимание, что все загустители есть в различных фасовках – от маленьких пакетиков до “Профи”, что очень удобно! Всегда можно выбрать подходящий для себя объем.

Все эти загустители вы можете приобрести в нашем интернет-магазине с доставкой по всей стране! При заказе до 31 мая на сумму от 1500 рублей вы становитесь участником розыгрыша одного из трех наборов “Экзотика”. Заинтересовались? Подробности здесь. 

Как использовать желатин

  • Обязательно замочите желатин в воде. Порошковый – 1:6, а листовой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала листы.
  • Обращайте внимание на желирующую способность, которая называется «блюм». Наш желатин «Айдиго» имеет имеет желирующую способность от 11 Ньютон и выше – по европейским стандартам это соответствует 160 блюм/грамм.
  • Не кипятите желатин – это снизит его желирующие свойства.
  • Не добавляйте воду в желатин – появятся нежелательные комочки. Добавляйте порошок в воду!
  • Желатин может застыть только при низких температурах, например, в холодильнике.
  • Желатин и цитрусовые – не самые лучшие друзья. Не растворяйте желатин в фруктовых соках и кислых жидкостях и не добавляйте к желатину кислые фрукты, например, сырые ананасы, киви, апельсины.
  • Используйте желатин только после полного растворения. Как это сделать? Можно растворить желатин в горячей воде (около 90 градусов) или добавить его в холодную воду, дать набухнуть, а затем нагреть до температуры 70 градусов. Еще вариант: дать набухнуть, ввести в теплую жидкость, например, в бульон или сироп. Главное – тщательно все перемешивайте.
Читайте также:  Груши в сиропе на зиму: 7 ароматных рецептов

Как использовать агар-агар

Агар-агар VS Пектин VS Желатин
  • Основное достоинство агар-агара – быстрое застывание. Ему даже не требуется холодильник, в отличие от желатина, агар может «застыть» даже при комнатной температуре.
  • Обратите внимание и на силу геля. В агар-агаре «Айдиго» сила составляет 900. Чем сила выше – тем меньше требуется загустителя и тем крепче будет изделие.
  • Агар-агар совершенно не имеет запаха и вкуса, что положительно сказывается на вкусе десертов.
  • Имеет волшебное свойство – он термообратим. Что это значит? Раствор с агар-агаром можно растворить, если не устроила плотность и снова охладить, добившись нужной консистенции.
  • Агар не растворится в холодной воде. Только при температуре от 95 до 100 градусов.
  • Чтобы агар не образовал комки – добавьте немного сахара и тщательно перемешайте.

Сомневаетесь, что выбрать? Специально для вас мы сняли обзор, в котором разобрали, чем же отличается агар-агар от желатина на примере приготовления домашнего мармелада. Интересно и понятно!

Как использовать пектин

  • Растворяется при температуре примерно 50 градусов и с добавлением небольшого количества сахара (так вы избежите комочков).
  • Смесь нужно доводить до кипения, но не кипятить. Вам может показаться, что консистенция получилась жидкая, но не волнуйтесь. Пектин «активизируется» при остывании.

Какой бы загуститель вы не выбрали – всегда читайте инструкцию на упаковке и следуйте ей. В этом 50% успеха.

Пектин или агар – что лучше?

Современные хозяйки имеют уникальную возможность на собственной кухне воплощать самые смелые кулинарные идеи. Однако насколько бы сузился перечень вкуснейших блюд или десертов, если бы в свое время не были найдены и созданы специальные желирующие и загущающие вещества. Такие любимые фруктовые соусы, мармелад, пастила, желе и множество других лакомств остались бы только фантазией. Сегодня существует несколько способов добиться желейной консистенции. Однако актуальным остается вопрос о том, чем отличается пектин от агар-агара, и какое именно вещество полезней и лучше.

Выбираем лучший загуститель – агар-агар или пектин?

И пектин, и агар относятся к веществам, имеющим растительное происхождение. Таким образом, они способны оказывать благотворное влияние на человеческий организм. С этой точки зрения оба желирующих компонента можно отнести к натуральным и безопасным.

При применении агар-агара и пектина можно создавать различные по структуре и консистенции изделия. Первое вещество позволяет получать более плотную массу, что идеально подходит для заливных и желе. Пектин же дает более мягкую и нежную субстанцию. Именно поэтому именно ему отдают предпочтения кондитеры во время готовки панакоты, мармелада и других аналогичных сладостей.

Если рассматривать вопрос о том, пектин или агар-агар что полезней, то стоит отдельно сказать об этих двух загустителях:

  • Такие характеристики пектина как прозрачность, натуральность и растительное происхождение, делают его идеальным решением для деликатного желирования пюре из ягод и фруктов. Относительно полезных свойств, то это вещество положительно сказывается на обменных процессах в организме, активирует процесс выведения радиоактивных веществ и холестерина, повышает интенсивность работы перистальтики кишечника и кровеносной системы. Чаще всего такой продукт получают путем выжимки яблок или кожуры цитрусовых.
  • Что касается агар-агара, то это вещество по праву является пищевой добавкой с наиболее древней историей. Получает его из водорослей (бурых и красных). По желирующим возможностям агар-агар превосходит традиционный желатин в целых 4 раза. Современная пищевая промышленность применяет агар-агар при создании таких всеми любимых лакомств как зефир, пастила, мармелад, желе и многого другого. Вещество не имеет ни одной калории, что делает его неотъемлемым компонентом диетических конфитюров и джемов. Среди полезных свойств агар-агара стоит выделить его общеукрепляющее воздействие, большое содержание йода.
Читайте также:  Варенье из груш дольками без воды: рецепт с фото

Агар-агар – уникальные особенности и тонкости использования

Если традиционный желатин имеет достаточно ярко выраженный вкус и дает мутный цвет, то произведенный из водорослей агар не имеет подобных негативных качеств. Более того, его загущающие возможности значительно сильнее, чем у желатина, а процесс застывания происходит даже при 40 градусах. Если приготовленное с использованием агар-агар блюдо оставить при комнатной температуре, то оно не растает и не потеряет своей начальной формы.

Работать с агар-агаром стоит достаточно осторожно, так как речь идет о достаточно «крепком» загустители. Чтобы такой компонент не испортил блюдо, а превратил его в настоящий кулинарный шедевр, следует придерживаться следующих правил:

  • Растворять агар в холодной жидкости нельзя, она предварительно прогревается.
  • Это желирующее вещество является термообратимым. Говоря простым языком, его всегда можно повторно растворять, если полученная консистенция блюда не устроила, а затем добавить еще немного и вновь охладить.
  • Пропорции при использовании агар-агара особенно важны. Так на 100 мл любой жидкости должно применяться 0.9 г вещества. Когда требуется загустить какой-либо кислый ингредиент, то порошка следует использовать в количестве — 3 г.

Если все эти правила будут учтены, то консистенция блюда получится идеальной.

Пектин – как работать с подобным натуральным загустителем?

Пектин может использоваться не только для загущения жидкости, но и применяться в качестве влагоудерживающего, гелеобразующего вещества и стабилизатора. Основная особенность загустителя – минимальное время на его нагревании. Как результат, полученные блюда будут иметь более полезные свойства.

Чтобы работа с пектинов прошла успешно, рекомендуется прислушиваться к следующим рекомендациям:

  • Не стоит применять пектин, если суспензия содержит в себе 30% сухих веществ. Процесс загустевания попросту не начнется.
  • Вводится пектин в уже предварительно подогретую смесь одновременно с сахаром (если он предполагается рецептурой). Благодаря этому растворение всех компонентов произойдет одновременно.
  • Дополненную пектином смесь стоит лишь довести до температуры кипения. Кипятить все не нужно.

Учитывая все перечисленное, в вопросе о том «Пектин или агар — что лучше?», выделить лидера невозможно. Каждый загуститель имеет свои уникальные характеристики и свойства, которые становятся незаменимыми в приготовлении отдельных блюд. Вывод можно сделать только один – оба эти вещества натуральные, безопасные и полезные!

Читайте также:  Аджика домашняя — 9 рецептов самой вкусной домашней аджики

Медицинское назначение пектина(пектины в медицине)

Благодаря способности пектина к гелеобразованию его используют и в медицине.

  1. Пектином возможно заменить плазму крови. Кроме того вещество активно используют как кровеостанавливающий препарат.
  2. При помощи пектина увеличивают свертываемость крови при гемофилии.
  3. За рубежом медики пользуются пектином для предотвращения кровотечения внутренних органов.
  4. Пектин используется как радиозащитное вещество, благодаря его химическому составу. Карбоксильная группа притягивает ионы тяжелых металлов и выводит из организма. Чтобы результат был больше – пектин используется в тандеме с фитопрепаратами.
  5. По некоторым исследованиям известно, что пектин можно использовать при лечении заболеваний суставов, в частности суставного туберкулеза и артрита.
  6. В комплекс диетического питания для людей, работающих на вредном производстве, часто добавляют пектин.
  7. Оболочки мед. препаратов – капсулы, таблетки – изготавливаются из пектина.

Специи и пряности для здорового питания

Специи и пряности для здорового питания — полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.

Аджван Анис Асафетида
Бадьян Базилик Барбарис
Ваниль Гвоздика Горчица жёлтая
Горчица чёрная Имбирь Калинджи
Кардамон зелёный Кардамон чёрный Карри листья
Кориандр Корица Кумин
Куркума Лавровый лист Майоран
Мак Манго порошок Мускатный орех
Мускатный цвет Можжевеловые ягоды Мята
Орегано Паприка Перец душистый
Перец кубеба Перец пиппали Перец розовый
Перец чёрный, белый, зелёный Петрушка Розмарин
Сельдерей Солодка Соль
Тамаринд Тимьян Тмин
Укроп Фенхель Чабер
Шалфей Шамбала Шафран
Эстрагон Масалы (смеси специй) Агар-агар
Специи и пряности для здорового питания
  • Здоровое питание
  • Злаковые и бобовые
  • Правила здорового питания
  • Завтрак
  • Здоровье физическое
  • Специи
  • Утренний перекус
  • Уход за телом
  • Продукты здорового питания
  • Орехи
  • Обед
  • Среда обитания
  • Семена
  • Рецепты здорового питания
  • Вечерний перекус
  • Философия
  • Пчелопродукты
  • Ужин
  • Масло растительное
  • Спортивные соревнования
  • Молочные продукты
  • Напитки
  • Зелень
  • Сладости
  • Овощи
  • Выпечка
  • Фрукты
  • Каши
  • Сухофрукты
  • Салаты
  • Ягоды
  • Лечебные
  • Напитки и чаи
  • Сладости
  • Прочие

Как пользоваться агаром для желе?

Работать с агар-агаром следует так:

  1. Подготовить сотейник, налив в него 200 мл воды (бульона, сока или другой жидкости) комнатной температуры.
  2. Высыпать в подготовленную емкость 2-4 г (1-2 ч. л.) агар-агара в виде порошка, перемешать и замочить его на 15 минут.
  3. По истечении времени довести содержимое сотейника до кипения, постоянно помешивая его, чтобы агар-агар полностью растворился.
  4. Добавить в водный раствор вкусовые добавки: кусочки фруктов, специи, зелень.
  5. Разлить вязкую и прозрачную жидкость по подготовленным емкостям. Остудить желе сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. После полного охлаждения блюдо на основе агар-агара будет иметь плотную, крепкую текстуру.

Чтобы понять, верно ли рассчитано количество агар-агара, чайную ложку приготовленного желе следует поместить в морозильную камеру на 30 секунд. Если она застыла, значит, пропорция верна, и вязкую жидкость можно разливать по емкостям. Если же масса осталась жидкой, в сотейник нужно добавить еще немного порошка и снова довести его содержимое до кипения.