Кабачковая икра — 6 простых и вкусных рецептов

Овощные заготовки Сбор и Заготовка урожая Икра, кабачки

Подробный обзор

Как приготовить кабачковую икру по вкусу как магазинную

Рецепт сам по себе не сложный, но требует времени. Однако, попробовав его однажды, вы поймёте, что ожидание того стоит. Итак, начнём с подготовки продуктов. Кабачки очистить. Это легко делается экономкой, а семечки можно извлечь ложкой.

Нарезаем кабачок средним кубиком и возвращаем в сотейник. Наливаем 200 г воды – пусть томится на медленном огне до готовности чуть меньше часа.

Морковь с луком измельчаем и тушим в 100 г масла примерно 20 минут.

За это время кабачки тоже приготовились.

Перебиваем блендером готовые овощи постепенно, частями для большей однородности и возвращаем в кастрюлю.

Затем солим, добавляем оставшееся масло, 200 г пасты и готовим на маленьком огне, постоянно помешивая, около часа.

А пока обжариваем муку до лёгкой золотинки.

Именно благодаря муке у икры будет более «магазинный» привкус и консистенция. Минут через 50 проверяем – икра уварится. Добавляем в неё по вкусу перец и муку, провариваем 5-7 минут. Нашу икру осталось простелиризовать уже в банках (будет достаточно 15 минут после закипания) и закатать.

После охлаждения кабачковую икру можно пробовать, вкус у нее, как у магазинной.

Приятного аппетита.

Кабачковая икра – польза

Польза кабачковой икры огромна:

1. У кабачковой икры низкая калорийность, так что дамы сидящие на диетах, налегайте смело! В 100гр кабачковой икры от 60 до 90 ккал!

2. В кабачковой икре содержится много клетчатки. Так что если вы не любите отруби или гречку, вспомните про кабачковую икру.

3. Отлично усваивается организмом и способствует улучшению пищеварения. Содержит минералы и витамины – А, D, калий и магний.

4. Кабачковая икра может быть использована в детском питании после 3х лет. Так как в ней много полезных веществ и витаминов, детям есть ее и вкусно и полезно.

5. Наверное вы замечали, что несмотря на низкую калорийность, кабачковая икра очень питательная? Так и есть. В ней содержится 2г белка, 7,5 г углеводов и 6,5 г жиров. Так что вместо постного сельдерея или стакана воды, перед сном в качестве утоления голода вполне можно съесть несколько ложек кабачковой икры.

6. Овощи в составе кабачковой икры полезны при малокровии, бронхитах, кожных заболеваниях.

Кабачковая икра с майонезом на зиму быстро и вкусно

Этот необычный рецепт кабачковой икры попался мне в журнале. Я решила рискнуть и приготовить одну баночку. Результат превзошел мои ожидания! Икра получилось очень нежной и вкусной. Обязательно попробуйте приготовить также.

Ингредиенты: 

  • Кабачки — 1,5 кг
  • Лук — 250 гр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Морковь — 2 шт
  • Майонез 120-125 гр
  • Томатная паста 120-125 гр
  • Масло растительное 75-100 гр
  • Сахар 0,5
  • Соль 1
  • Перец молотый 05,
  • Уксус 9 % 1

Способ приготовления: Овощи моем и очищаем от верхнего слоя, кабачок и морковь режем крупным кубиком. Лук тоже режем крупно и отправляем на разогретую сковороду с маслом, обжариваем, после чего добавляем к нему нарезанные овощи.

Тушим на медленном огне 45 минут время от времени помешивая. Через 15 минут добавляем томатную пасту, перемешиваем и продолжаем тушить.

По истечению времени добавляем натертый чеснок, снова мешаем и пробиваем массу блендером.

Добавляем соль, сахар и перец. Смешиваем и возвращаем икру на плиту. Тушим также на небольшом огне 40 минут. Обязательно попробуйте смесь и, при необходимости, доведите ее по соли и сахару на свой вкус. Добавляем майонез, перемешиваем и оставим еще на 40 минут.

В завершении добавляем уксус и раскладываем готовую икру по стерилизованным банкам.

Банки перевернуть и дать остыть в тепле.

Икра из кабачков Пальчики оближешь с майонезом и томатной пастой — простой рецепт на зиму

Думаю, что многие из вас привыкли к этому овощному вкусу из магазина. Честно, говоря сказать, чтобы еда из супермаркета была бы лучше и полезнее, чем домашняя обычно не могу. Но, вот кабачковая икра действительно покупная ну, очень вкусная. Не знаю, может мне одной так везло).

Читайте также:  Варенье из яблок на зиму – 11 самых вкусных рецептов

В чем же собственно ее секрет? Конечно же в самой рецептуре. Хочется поделиться технологией варки и с вами уважаемые подписчики. И не удивляйтесь, увидев в ингредиентах майонез.

Для красивого и пикантного цвета нужно обязательно добавлять томатную пасту или помидоры. Да, и к тому же кислота содержащаяся в этих продуктах поможет пережить стойко зиму). Изюминкой рецепта является еще добавление соуса Сацабели, если у вас его нет, то не расстраивайтесь, берите тогда побольше томатной пасты. Заметьте, еще что этот вариант делается без добавления уксуса и без морковки.

Именно этот вариант, ну классно превосходит по всем параметрам ту, которую вы приобретаете на прилавках. Секрет наверно именно в овощах, ведь они свои с огорода, как говорится с грядки и прямо сразу в баночку.

Рекомендуется брать пол литровые или литровые баночки, можно и 700 граммовые использовать. Именно такой литраж считается самым практичным.

Нам понадобится:

  • молоденькие кабачки — 6 кг
  • лук репчатый — 0,6 кг
  • масло растительное подсолнечное — 0,5 ст.
  • соус Сацабели -0,5 л
  • майонез — 0,5 л
  • томатная паста — 0,5 л
  • соль крупная — 2 ст.л

Этапы:

1. Итак, как говорится вперед за дело. Возьмите хорошо вымытые кабачки и овощерезку. Стала я этот прибор очень любить. Все таки им в 100 раз лучше счищать шкурки у цукини. Именно она делает эту работу быстрее, и кожура убирается тонко, нежели чем обычным  ножом.

2. Головки репчатого лука очистите от шелухи. Берите его не мягким, а чтобы он был свежий и желательно нового урожая, прошлогодний для этого дела уже не годится.

3. Начинайте творить. Раскрывается секрет номер один, именно на данном этапе следует лук и очищенные кабачки пропустить через мясорубку, а не наоборот сначала овощи отварить, а потом пропускать. Сделайте это сразу.

4. После запаситесь терпением, массу переместите в глубокую кастрюльку, берите ее номиналом 5 или 6 литров и тушите такую «кашку» пару часов на среднем огне. Мешая, смотрите, чтобы ничего не прилипло и не подгорело к стенкам посуды.

5. Как время вышло, начните закладывать следующие ингредиенты по списку. Это впервую очередь соль, томатная паста. После соус Сацабели.

Совет! Кстати, если его нет или не нашли в продаже, можно добавить Краснодарский.

Ну и чуть совсем не забыла майонез и растительное масло. Размешайте.

6. Согласитесь, что жидкостей добавилось много, поэтому придется еще тушить 1-1,5 часа на слабом огне. А как добьетесь нужной консистенции, начните укладывать по чистым и хорошо вымытым банкам. Крышки заранее прокипятите.

7. Возьмите специальный закаточный ключ и закупорьте плотно металлическими крышками. Переверните к верх тормашками. Дайте заготовке полностью остыть под одеялом, а после спустите в погреб на длительное хранение. Приятного аппетита!

Икра из кабачков через мясорубку

Нашу сегодняшнюю подборку будет открывать самый распространенный рецепт приготовления этого замечательного и вкусного салата. Готовить мы его будем при помощи обычной мясорубки, которая имеется на каждой кухне.

Ингредиенты:

  • 3 кг. очищенных кабачков
  • 10 шт. моркови среднего размера
  • лук репчатый — 10 шт. среднего размера
  • 10 шт. помидоров
  • 100 мл раст. масла
  • томатная паста — 2 стол. ложки
  • 1-2 (по вкусу) стол. ложки 9% уксуса
  • 5 ч. ложек соли
  • 3 ч. ложки сахара-песка
  • 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Очистить кабачки от кожуры, извлечь семена. Нарезать на среднего размера кубики.

2. Нарезанный кубиками лук обжаривается на растительном масле до получения золотистого цвета.

3. Очищенная морковь нарезаем на кубики

и обжариваем вместе с луком.

Получившуюся зажарку перекручивается через мясорубку. И снова обжаривается на лёгком огне 10 минут при непрерывном помешивании.

Икра из кабачков через мясорубку

4. Затем перекручиваются кабачки.

Икра из кабачков через мясорубку

5. Вместе с кабачками перекручиваются и помидоры.

Икра из кабачков через мясорубку

В нашем случае использовался блендер. Но если у вас его нет, то можно воспользоваться обычной мясорубкой.

Икра из кабачков через мясорубку

6. В одной кастрюле с толстым дном все компоненты соединяются, в полученную массу добавляют соль, томатную пасту и растительное масло.

Икра из кабачков через мясорубку

7. Тушат на медленном огне около часа, иногда помешивая. Нужно следить за уровнем горения конфорки, не допускать пригорания.

Икра из кабачков через мясорубку

8. За 10-12 минут до окончания готовки добавляют раздавленный чеснок, уксус и сахар (если сахар добавить раньше – икра может пригореть даже на слабом огне).

Икра из кабачков через мясорубку

Икра с добавлением сахара гораздо вкуснее. Но приготовление с ним имеет «подводные камни»: возрастает опасность забраживания икры. Используя в рецепте сахар, нужно или очень тщательно стерилизовать банки, либо добавлять лишние несколько капель 60% уксуса (или 50-70 мл. 9% уксусной эссенции).

Икра из кабачков через мясорубку

9. Готовую икру разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Икра из кабачков через мясорубку

Кабачковая икра на зиму

Существует много рецептов кабачковой икры. Но я предпочитаю готовить простые блюда, на которые уходит немного времени. Поэтому делюсь рецептом вкусной и простой в приготовлении икры.

Нам потребуется:

Кабачковая икра на зиму
  • Кабачки — 2 кг;
  • Морковь — 350гр;
  • Лук – 500 гр;
  • Чеснок – 150 гр;
  • Томатная паста – примерно 2 ст.л.;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль.

Уксус использовать не будем, он придаст икре неприятную кислинку.

На икру нужно брать крупные и спелые кабачки. Поэтому делать икру лучше с середины июля по начало сентября.

Кабачковая икра на зиму

Сначала подготавливаем овощи.

1. Кабачки с твердой кожицей нужно очистить. Нарезаем произвольно. Размер кусочков тут не важен, можно не мельчить. Главное чтобы их было удобно обжаривать. Я резала вот так.

Кабачковая икра на зиму

2. Морковь натираем на крупной терке.

Читайте также:  Как замариновать чеснок в домашних условиях быстро и вкусно?

3. Лук нарезаем полукольцами.

Теперь овощи нужно обжарить. Сильно зажаривать их не надо, достаточно подержать на сковороде до мягкости.

Кабачковая икра на зиму

4. Кабачки нужно жарить порционно, чтобы они лишь покрыли дно сковороды. Так обжарка будет равномернее.

Сначала делаем сильный огонь, затем убавляем до среднего и накрываем крышкой.

Достаточно слегка золотистого цвета и легкой прозрачности.

Кабачковая икра на зиму

Обжаренные овощи желательно выкладывать в большую эмалированную кастрюлю, чтобы в ней все поместилось.

5. Обжариваем лук и морковь. Добавляем к кабачкам.

6. У меня еще был один крупный помидор, я тоже решила его использовать.

Кабачковая икра на зиму

7. Теперь все овощи нужно тщательно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить измельченный чеснок, соль, томатную пасту. У разных производителей паста сильно отличается по концентрации и кислоте, поэтому точное количество сказать затрудняюсь. Ориентируйтесь на свой вкус.

8. Ставим нашу икру на плиту. После закипания варить нужно около получаса. Если получилось слишком густо, добавьте воды. И постоянно помешивайте.

9. Разливаем икру по стерилизованным баночкам и закатываем. Мне нравится использовать закручивающиеся крышки. Храним нашу икру в прохладном месте.

Кабачковая икра на зиму

Такая кабачковая икра на зиму икра станет вкусным и полезным дополнением к вашему зимнему рациону. Приятного аппетита!

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

1. Подготовим ингредиенты. Моем кабачки и нарезаем их мелкими кубиками. Лук очищаем и нарезаем такими же кубиками. Морковь очищаем, тщательно промываем и натираем на крупной терке.

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!
    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

2. Масло разогреваем на сковороде. Выкладываем туда нарезанные овощи, немного солим и тушим в течение 30-35 минут до готовности на минимальном огне.

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!
    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

Тушим под крышкой, но не забываем время от времени помешивать овощи.

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!
    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

3. По прошествии этого времени добавляем к овощам томатную пасту, перец и перемешиваем содержимое. Оставляем тушить на 7-10 минут.

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!
    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

Сковороду крышкой не накрываем!

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!
    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

4. Готовым овощам даем остыть. Затем их нужно измельчить с помощью блендера. Добавляем в будущую икру измельченный чеснок.

    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!
    Теперь мы расскажем, как готовить кабачковую икру. Простой и вкусный рецепт поможет Вам в этом! Результат порадует всю семью!

   Как видите, рецепт очень простой, но вкусный. Кабачковую икру можно сразу есть, украсив рубленой зеленью. Желаем приятного аппетита!

Технология приготовления

Поскольку для приготовления икры используются зрелые кабачки, то на первом этапе с них необходимо снять кожицу и вынуть все семена. Оставшуюся мякоть режут на небольшие кусочки, не более 1- 2 см в длину.

Морковь и лук очищают и режут на кубики небольшого размера, белые коренья можно натереть на терке или измельчить любым удобным способом, поскольку они могут быть довольно твердыми и вязкими.

На сковороду наливают масло и нагревают его до температуры, не менее 130°, так, чтобы от него пошел белый дымок и лишь затем обжаривают в нем кусочки кабачков до золотистого цвета. Если кабачков довольно много, лучше проводить обжаривание порциями для улучшения качества и вкуса. Обжаренные кабачки складываются в другую сковородку, к ним добавляется несколько столовых ложек воды, и они тушатся до готовности (размягчения).

Приготовленные и нарезанные прочие овощи (морковь, белые коренья и лук) обжариваются последовательно в той же сковороде, где жарились до этого кабачки. Затем, к ним добавляется вода, и они также тушатся до полной готовности.

Интересно, что при изготовлении кабачковой икры, как в магазине, используя правила ГОСТа, нет особой разницы в том, обжариваются ли овощи по отдельности или все вместе. Допускается и тот и другой вариант. Но овощи, обжаренные отдельно друг от друга, обладают более насыщенным вкусом.

Совет! Если вы никак не можете найти все необходимые по рецепту коренья, то возможно заменить их таким же количеством моркови или лука. Правда, вкус будет уже немножко другой.

На следующем этапе все овощи необходимо соединить вместе и измельчить, используя блендер или кухонный комбайн. Затем они помещаются в кастрюлю с толстым дном и ставятся на огонь. К икре из кабачков добавляется томатная паста мелко нарезанная зелень и все кипятится минут 15-20 при обязательном помешивании. На последнем этапе в кастрюлю кладут соль, сахар и оба вида перца и икра кипятится еще минут 10 до полного растворения специй.

Если вы считаете, что икра слишком жидкая, и думаете над тем, как сделать ее гуще, то можно использовать следующий вариант. Несколько столовых ложек пшеничной муки прокаливаете на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Полученную муку постепенно добавляете к готовой икре, постоянно перемешивая и продолжая нагрев.

Еще в горячем виде икру необходимо разложить по небольшим стерилизованным баночкам (лучше объемом не более 0,5 л) и стерилизовать около 40-45 минут. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать и в таком виде оставить остывать на сутки.

Внимание! В дальнейшем сделанную икру можно хранить в комнатных условиях, но обязательно в темноте.

Необходимо учитывать, что настоящий вкус магазинной кабачковой икры по ГОСТу получается лишь после полного охлаждения продукта, примерно через 24 часа. Поэтому сначала желательно отложить некоторое количество, чтобы иметь возможность попробовать ее через сутки. Если вкус полностью устроит, то можно сделать уже заготовку на зиму по этому рецепту в большем количестве.

Приготовление икры из кабачков по этому рецепту не так сложно, но зато вы получите вкус продукта, который помнит еще старшее поколение, выросшее в советскую эпоху. И что-то такое в нем было, если многие до сих пор не могут забыть его.

Читайте также:  Как засолить на зиму помидоры в бочке — 5 проверенных рецептов

Рекомендуемые записи

Кабачковая икра с яблоками

Кабачковая икра: рецепт для консервации

Икра кабачковая: рецепт через мясорубку

Икра кабачковая на зиму: самая вкусная

Икра кабачковая обжаренная

Икра из запеченных кабачков

Икра из кабачков на сковороде кубиками

Кабачковая икра на зиму без стерилизации

Икра из кабачков без уксуса на зиму 

Самая вкусная икра из кабачков на зиму через мясорубку — рецепт с морковью и луком

С помощью указанного ниже рецепта вы научитесь быстро готовить икру из кабачков, моркови и лука через мясорубку. Обратите внимание, что в нее добавляется не обычный белый — а красный лук. Этот ингредиент поможет сделать заготовку более нежной — просто пальчики оближешь!

Ингредиенты для вкусной икры из кабачков к зиме пальчики оближешь — с луком и морковью

  • кабачки — 4 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • красный лук — 1 кг;
  • раст. масло — 350 мл;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 ст.л.;
  • черный молотый перец, паприка — 10 г;
  • томатная паста — 500 г.

Фото-рецепт приготовления вкусной и нежной икры из кабачка с луком и морковью к зиме

  1. Подготовить ингредиенты: овощи почистить, нарезать крупными кусками.
  2. Перекрутить овощи.
  3. Проварить смесь из овощей и остальных ингредиентов (кроме томатной пасты!) 1 час. Затем перемолоть смесь блендером, добавить томатную пасту и томить еще 40 минут.
  4. Проваренную икру выложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачковая икра рецепт через мясорубку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Кабачок средних размеров 1 шт.
  • 3 морковки.
  • 4 средних луковицы.
  • 3 шт болгарский перец.
  • 5 средних помидоров.
  • 20 грамм сахара.
  • 300 мл растительного масла.
  • Уксус 15 мл.
  • соль перец черный по вкусу.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ С помидор нужно снять кожицу. Делаем крестообразный надрез на верхней части помидора и обдаем все помидоры крутым кипятком. Держим в горячей воде около 5-6 минут затем сливаем воду и заливаем их холодной водой. В холодной воде они должны по быть не более 3 минут и можно приступить к снятию кожицы.

очистить от грубой шкуры и освободить от внутренностей (семян и перегородок).

кабачок на небольшие квадраты так что бы они легко поместились в мясорубку.

и болгарский перец также очистить и нарезать.

Кабачковая икра рецепт через мясорубку

, лук, перец, морковь перекрутить через мясорубку.

массу переложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту.

☑ Ждем когда масса закипит.

растительное масло, соль,сахар перемешиваем и тушим на среднем нагреве 15 минут.

15 минут тушения кабачковой икры нужно добавить в неё уксус хорошо перемешать и снять кастрюлю с плиты.

☑ Распределяем икру в банки.

☑ Кабачковая икра готова приятного аппетита.

Самая вкусная жареная икра из кабачков, как в детстве

Еще один интересный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Вкус получается как в магазине. Не смотря на это, он достаточно прост и состоит из минимума ингредиентов.

Необходимые продукты:

  • 3 кг очищенной и подготовленной мякоти кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 3 ст.л. ;
  • 1 ст.л. 9% уксуса;
  • 2 ст.л. соли;
  • раст. масло для обжарки.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи измельчаем кубиками. Затем обжариваем их по отдельности на растительном масле. Пропускаем через блендер. Всыпаем соль и хорошенько перемешиваем.

2. Перекладываем овощную смесь в толстостенную кастрюлю или казан. Тушим на небольшом огне 20 минут, постоянно помешивая. По истечение времени вводим томатную пасту и уксус.

3. Продолжаем готовить еще 20 минут. В итоге икра станет густоватой. Далее расфасовываем по пастеризованным банкам и плотно закрываем крышками. Остужаем укутав в одеяло или полотенце.

Как приготовить советскую икру в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 кг кабачков;
  • 80 г репчатого лука;
  • 120 г моркови;
  • 200 г томатной пасты;
  • по 20 г соли и сахара;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 г молотого перца.

Помыть и почистить овощи. Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук — нашинковать.

В чашу мультиварки налить половину приготовленного растительного масла. Выставить режим «Жарка» и разогревать масло в течение 3 мин.

В горячее масло засыпать морковь и лук. Жарить овощи в том же режиме 4 мин. при открытой крышке, помешивая. Вынуть лук и морковь из чаши мультиварки.

Как приготовить советскую икру в мультиварке

Вылить в чашу прибора оставшееся масло. Положить в мультиварку нарезанные кабачки, выставить режим «Жарка» на 20 мин. и жарить кубики при открытой крышке, помешивая.

Вытащить кабачки из мультиварки. Сложить все овощи в одну посуду и измельчить их в пюре блендером. Выложить массу в мультиварку и накрыть сверху пароваркой, поскольку пюре будет разбрызгиваться.

Выставить программу «Тушение» на 40 мин. Тушить овощи при открытой крышке, помешивая.

Через 40 мин. убрать пароварку, добавить в икру соль, сахар, немного перца и томатную пасту. Хорошенько перемешать ингредиенты и выставить режим «Тушение» или программу «Мультиповар» на 20 мин. Крышку мультиварки закрыть.

Простерилизовать банки, разложить по ним готовую икру, закатать и поставить под одеяло.