Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой, самая улетная!

Ну скажите, кто не любит кабачковую икру, особенно в моменты, когда за окном холодно? Моя малышня обожает намазывать это блюдо на хлеб и наслаждаться, запивая горячим чаем. Именно по этой причине я приловчилась каждое лето консервировать что-нибудь новенькое. В этом году предлагаю всем отведать кабачки с майонезом на зиму. Блюдо получается незабываемо вкусным! А благодаря соусу вы точно знаете, что ваши баночки не повзрываются в самый неподходящий момент.

Особенности приготовления

  • Икру можно делать как из молодых, так и из переросших кабачков. На органолептических качествах готового кушанья это почти никак не скажется. Однако зрелые кабачки перед использованием необходимо очистить от грубой кожуры и от мякоти с крупными семенами. Первая задача решается с помощью овощечистки, вторая – с помощью столовой ложки.
  • Подготавливая овощи к приготовлению из них икры, учитывайте тот факт, что в рецептах указывается вес продуктов, уже очищенных и избавленных от всего лишнего (кожуры, семян, грубых кончиков).
  • Майонез может быть разного качества. Предпочтение стоит отдать продукту, приготовленному по классической технологии без использования крахмала и других загустителей. Оптимальным выбором будет майонез домашнего приготовления.
  • Для придания овощной икре требуемой консистенции используют мясорубку или блендер, измельчая с помощью этой техники продукты до их приготовления. Многие рецепты предусматривают использование блендера для измельчения уже потушенных овощей. В этом случае можно обойтись без использования кухонной техники, протерев овощную массу через сито, но это отнимет много времени и сил.
  • Заготавливая кабачку для длительного хранения, банки под нее необходимо тщательно вымыть, используя соду и чистую губку, а также простерилизовать над паром или другим удобным вам способом.
  • Крышки тоже нуждаются в стерилизации. С этой целью их обычно подвергают кипячению.
  • Закрывать овощные консервы необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.

Хранить икру, сделанную из кабачков и других овощей с добавлением майонеза, необходимо в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. Обычно ее держат в погребе, подвале или неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения заготовка не испортится как минимум в течение года.

Как приготовить икру из кабачков с майонезом и томатной пастой

Кабачки или цуккини промойте, срежьте с них боковушки. Если вы используете молодые овощи, то вместе со шкуркой и семенами нарежьте их на крупные кусочки. Более зрелые кабачки (с толстой шкуркой, которая едва царапается ногтем и жесткими семенами) нужно будет очистить, чтобы использовать только мякоть.

Поместите куски кабачков в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния кашицы. Если у вас небольшой бытовой комбайн, сделать это придется в 3-4 захода, чтобы перемолоть все заготовленные кабачки. Измельченные овощи поместите в кастрюлю.

Добавьте к кабачковой кашице майонез и размешайте. На огонь кастрюлю пока что не ставьте.

Зубчики чеснока очистите от кожицы, а сами дольки пропустите через чесночницу. Добавьте измельченный чеснок к кабачковой массе: вместе они создадут неповторимый вкусовой ансамбль!

Выложите в кастрюлю с овощами томатную пасту. Хорошенько размешайте ложкой. Не пугайтесь, что овощная смесь сразу не получится рыжеватой: в процессе варки она поменяет цвет и станет более «томатной» на вид!

Посолите овощи и добавьте к ним сахар.

Последним в кастрюлю с кабачковой смесью должно отправиться растительное масло. Налейте его и тщательно размешайте все ингредиенты ложкой. Поставьте кастрюлю на маленький огонь (лучше даже использовать рассекатель) и обязательно накройте крышкой: при кипении смесь будет «булькать» и брызгаться во все стороны.

Варите под крышкой будущую икру на протяжении 3 часов, время от времени помешивая ее (тут будьте осторожны: во время этого можно обжечься брызгами).

Когда икра уже будет довариваться свои последние минуты, простерилизуйте банки, в которые вы хотите поместить овощную смесь, и крышки. Для этого поставьте тару вверх дном в кастрюлю с небольшим количеством воды. Эта вода будет кипеть на протяжении 10 минут, и тара простерилизуется. Далее горячую икру разложите по горячим банкам и закрутите крышками. Поставьте баночки с кабачковой икрой вверх дном и дождитесь их полного остывания.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой – это чрезвычайно вкусное блюдо! Оно заслуживает того, чтобы вы закрыли в банках не всю приготовленную порцию: часть икры сразу же намажьте на хлеб и ешьте в удовольствие!

Приятного аппетита!

А вот еще вариант кабачковой икры, пальчики оближешь!

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыНадежда Гаврилова

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Читайте также:  33 cекрета заготовки на зиму "золотой ягоды" - облепихи

Икра кабачковая: рецепт на зиму

Кабачковая икра с майонезом употребляется как самостоятельный полезный перекус или как овощная холодная закуска. Блюдо можно использовать как дополнение к пасте, рису, мясным и рыбным продуктам. Она отлично сочетается с луком, зеленью, листьями салата, часто используется для бутербродов.

Аппетитная и вкусная закуска еще и полезная. Кабачки несут огромную пользу для организма. В икре содержится высокая концентрация микроэлементов и витаминов. Не зря кабачковую икру называют альтернативой витаминному комплексу, который продают в аптеках.

В закуске высокая концентрация калия, позволяющего наладить функциональность желудочно-кишечного тракта. Пектиновые вещества, входящие в состав кабачков, сформируют здоровую микрофлору кишечника. Не стоит забывать и о витамине С. Он усилит иммунную систему и улучшит работу сердечно-сосудистой системы.

Икра из кабачков — это малокалорийный продукт, который прекрасно усваивается организмом. Чтобы зимой в магазине не тратиться на такую икру, приготовьте закуску сами. Икра из кабачков на зиму готовится просто, но требует определенных временных затрат.

Основные продукты для этого блюда, помимо овощей, майонез и томатная паста. Предлагаем испытать оригинальный рецепт.

Для приготовления нам понадобится:

  • кабачки — 3 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • морковь — 1,5 кг.

Вкусными и аппетитными кабачки с майонезом на зиму будут, если правильно приготовить соус. Он придаст изюминку этому блюду. Для этого подготовьте:

  • майонез и томатная паста — по 250 мл;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар и уксус — по 2 ст. л.;
  • паприка, душистый и черный молотый перец — по 1/4 ч. л.

Особое внимание уделите выбору качественных и свежих продуктов. Закуска с майонезом и томатной пастой — ароматный, приятный на вкус, нежный и малокалорийный продукт. Это настоящая палочка-выручалочка зимой, когда хочется быстро перекусить, чтобы не тратить много времени на готовку.

Необходимые компоненты для приготовления заготовки

Для приготовления нежной икры необходимо подготовить:

  1. Кабачки. После очистки кожуры вес кабачков должен составлять 3 кг.
  2. Паста томатная – 250 г. Если есть возможность заменить пасту сочными томатами, то рецепт кабачковой икры с майонезом от этого только выиграет. Нужно учесть, что блюдо с помидорами тушится дольше, чем с томатной пастой, потому что придется выпаривать больше жидкости.
  3. Лук репчатый – 0,5 кг.
  4. Сахар – 4 столовые ложки.
  5. Майонез – 250 г. Рекомендуется взять жирный.
  6. Соль – 1,5 столовые ложки.
  7. Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки. В блюдо можно добавить и другие любимые специи – кари, паприку, куркуму или сушеный базилик. Количество рассчитывайте на свой вкус.
  8. Растительное нерафинированное масло – 150 мл.
  9. Лист лавровый – 3 шт., берите крупный, чтобы легче было извлекать из блюда перед закатыванием банок.
  10. Чеснок – 4 зубка. Пряность придает аромат и остроту готовому блюду. Если вы не любите чеснок, то можете исключить его из списка. Икра все равно будет очень вкусной и нежной.
  11. Уксус желательно 9% – 2 столовые ложки.

Некоторые рецепты кабачковой закуски с майонезом содержат еще один компонент – морковь. Если вы ее включите в перечень компонентов, она добавит сладости и разнообразит овощной вкус блюда.

Процесс приготовления икры из кабачков с майонезом

Вначале подготовим все овощные компоненты:

  1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте на полоски. Чтобы готовая кабачковая икра с майонезом на зиму была нежной, необходимо брать молодые овощи с незрелыми семенами. Если такой возможности нет, то тщательно снимите кожицу с плодов и удалите все семечки.
  2. Лук репчатый очистите от шелухи и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера луковицы.
  3. Морковь (если вы решили добавить ее в рецепт) очистить от кожуры.

Теперь есть несколько вариантов, как приготовить икру. Популярные рецепты содержат различные способы обработки овощей.

Самый простой – пропустить все компоненты через мясорубку. Предварительно налить подсолнечное масло в посуду, в которой будет готовиться икра, и переложить в нее овощную массу. Добавить майонез и томатную пасту, все хорошо перемешать и варить 1 час. Такой способ требует постоянного внимания и присутствия. Измельченные овощи необходимо регулярно перемешивать, чтобы икра не пригорела. Чем ближе время окончания процесса, тем чаще это придется делать.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму может быть приготовлена немного иначе.

Во втором варианте лук и кабачки нарезают небольшими кубиками, а морковь натирают на терке. Сначала обжаривают лук, он придаст маслу изумительный аромат, затем в этом масле обжаривают кабачки и морковь. Складывают все овощи в одну кастрюлю, кладут томатную пасту и майонез, перемешивают и тушат один час.

Следующим этапом добавляют все специи, соль, сахар, лавровый лист и смесь тушится еще раз в течение часа. За 10 минут до готовности блюда размельчают чеснок и добавляют его в кастрюлю с икрой. Теперь удаляют лавровый лист и раскладывают готовую ароматную икру из кабачков в стерилизованные банки. Закатывают и укрывают теплым одеялом, чтобы смесь остывала медленнее. При таком способе приготовления некоторые хозяйки рекомендуют измельчить смесь, когда овощи станут мягкими. В этом случае заготовка получается однородной и нежной.

Важно! Операцию измельчения проводите очень осторожно, чтобы не обжечься.

Читайте также:  Паштет из свинины и птицы /пошаговый рецепт с фото

Особенности приготовления кабачковой икры с майонезом

Часто для приготовления кабачковой икры используют майонез, чеснок, томатную пасту и другие составляющие, которые улучшают вкус и аромат заготовки.

Сначала нужно выбрать качественные плоды без повреждений, тщательно промыть их от грязи и термически обработать. Метод обработки зависит от рецепта: можно обжарить, потушить, отварить или даже запечь. Соединить кабачок с остальными измельченными овощами и дополнительными ингредиентами и подержать на огне до нужной кондиции.

Морковь и лук – это главные компоненты, которые обычно вносят в икру, но при желании можно поэкспериментировать с вкусовыми свойствами и прибавить яблоки, перец сладкий и острый, томаты в свежем виде, чеснок и различные пряности, например, имбирь и корицу.

Совет! Перед тем как приступать к приготовлению закуски, нужно ознакомиться с рецептами и следовать всем этапам.

Рецепты кабачковой икры с томатной пастой

Икра из кабачков с томатной пастой на зиму готовится быстро и просто. Продукт отличается нежным изысканным вкусом и приятным ароматом, который во время приготовления разбудит аппетит всех членов семьи.

Ингредиенты:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 150 г пасты томатной;
  • 100 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 200 г масла;
  • 50 мл уксуса;

Приготовление:

  1. Вымыть и почистить от кожуры главные ингредиенты, очищенные лук и морковь нарезать маленькими кубиками.
  2. Пересыпать в кастрюлю лук и морковь, залить маслом, посолить, поперчить, тщательно размешать, вскипятить и подержать на огне 10 минут.
  3. Засыпать измельченные кабачки, накрыть крышкой и томить 10 минут, периодически мешая.
  4. Готовить 30 минут, затем внести томатную пасту, размешать, подержать 10 минут, пока не выпариться вся жидкость, добавить уксус, вскипятить и убрать с огня.
  5. Дать смеси остыть, измельчить до однородного состояния, вновь поставить на слабый огонь, вскипятить и томить 5 минут.
  6. Отправить горячую смесь в стерилизованные банки и закатать.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой

Рецепт кабачковой икры с майонезом на зиму не требует выполнения тяжелых манипуляций. Такое оригинальное и пикантное блюдо станет лучшей закуской на обеденном и праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 500 г лука;
  • 250 г майонеза;
  • 300 г пасты томатной;
  • 150 мл масла;
  • 100 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 3 г перца молотого;
  • 1 лист лавра.

Алгоритм приготовления:

  1. Кабачки помыть, снять кожуру.
  2. Лук почистить, измельчить вместе с кабачками, воспользовавшись мясорубкой.
  3. Внести майонез, томатную пасту и заправить маслом, тщательно мешая, тушить 1 час на умеренном огне.
  4. Посолить, подсластить, прибавить лавровый лист и перец, томить 1 час.
  5. Вытащить лаврушку и расфасовать полученную смесь по банкам, закатать.

Рецепт кабачковой икры с майонезом и морковью

Вкусовые качества домашней икры из кабачков с майонезом на зиму практически ничем не отличаются от магазинной продукции. А вот пользы от такой заготовки будет гораздо больше, чем от купленного варианта, наполненного различными усилителями вкуса.

Необходимые продукты:

  • 3 кг кабачков;
  • 1,5 кг моркови;
  • 500 г лука;
  • 200 г майонеза;
  • 250 г пасты томатной;
  • 50 г сахара;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • 5-7 горошин перца черного.
  • 1 ст. л. соли;

Приготовление:

  1. Почистить морковь, лук и кабачки, измельчить, используя мясорубку.
  2. Поместить все овощи в одну емкость, тщательно перемешать, держать на среднем огне 2 часа.
  3. Внести майонез, пасту томатную, уксус и все желаемые специи, держать на огне еще полчаса.
  4. Расфасовать по банкам, заранее стерилизованным в пароварке, закатать.

Кабачковая икра без майонеза

Помимо перечисленных ингредиентов можно прибавить и другие специи, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Такая закуска на зиму станет настоящей находкой для праздничного стола.

Список ингредиентов:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 2 ст. л. пасты томатной;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. кислоты лимонной;
  • 40 мл масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Почистить кабачки, порезать кружочками, извлекая семена, при желании можно нарезать кубиками.
  2. Разогреть сковороду с постным маслом и положить в нее измельченные кабачки.
  3. Лук нашинковать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Все овощи обжарить в течение 20 минут.
  4. С помощью блендера измельчить овощную массу после остывания.
  5. Посолить, подсластить, внести томатную пасту и лимонную кислоту.
  6. Все хорошо перемешать и поместить на медленный огонь еще на 10-20 минут.
  7. Расфасовать готовое блюдо по стерилизованным банкам, закатать и отправить на хранение после остывания.

Инвентарь:

Чайная ложка, разделочная доска, кухонный нож, большая миска, мясорубка, маленькая миска, кухонная плита, алюминиевая большая миска, столовая ложка, шерстяное одеяло, пол-литровые стеклянные банки – 7–8 штук, тканевое полотенце, металлические крышки для банок – 7–8 штук, консервный ключ, кухонная губка, моющее средство для посуды, черпак, средняя кастрюля, круглая решетка или металлическая форма для пельменей, глубокая пиала для подачи, консервный нож, кухонные прихватки, кухонные щипцы, черпак

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАБАЧКОВУЮ ИКРУ С МАЙОНЕЗОМ

Шинкуем лук, не стараясь делать это красиво (все равно будем измельчать).Наливаем растительное масло в кастрюлю с толстым дном или в казан, ставим на огонь. Обжариваем лук до золотистого нарезаем молодые кабачки на небольшие кусочки вместе с кожурой и семенами. Если у вас старые кабачки, надо их очистить и удалить перекладываем в отдельную посуду, в горячее масло выкладываем кабачки и обжариваем их минут 10, пару раз в кастрюлю лук, добавляем измельченный чеснок. Перемешиваем, тушим на умеренном огне под крышкой минут 15. 2-3 раза за это время и пробиваем массу блендером. Добавляем томатную пасту и продолжаем тушить на медленном огне еще минут 15 под огонь. Добавляем классический майонез провансаль, еще раз пробиваем блендером. Тушим на медленном огне еще 10-15 минут при периодическом помешивании. За 5 минут до конца кладем соль, сахар, черный перец и икру в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем, укутываем на сутки. Удачных заготовок! А вам нравится кабачковая икра с майонезом? Пробовали ли вы ее когда-нибудь? Поделитесь впечатлениями, опубликуйте свой рецепт кабачковой икры с майонезом.

Приготовление

Перекрутите овощи на мясорубке или хорошо разбейте блендером до состояния кашицы.

Добавьте к массе томатную пасту, майонез, растительное масло, специи и сахар. Хорошо перемешайте и поставьте вариться на медленный огонь. Постоянно помешивайте массу, иначе она может пригореть.

В конце варки влейте в икру уксус, присутствие которого необходимо для консервирования и хранения.

Разложите готовую икру в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Кстати, икру можно подавать на стол сразу после приготовления. Приятного аппетита!

С майонезом и томатным соусом

Использование свежих томатов усиливает вкусовой букет готовой кабачковой икры.

Ингредиенты:

  • кабачки (выбирают молодые экземпляры) — 6 кг;
  • майонез с показателем жирности 67 % — 500 мл;
  • свежие томаты красные — 3 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • масло подсолнечное — 25 мл;
  • уксус с концентрацией 6 % столовый — 150 мл;
  • соль с сахаром берут по вкусу.

Алгоритм:

Очищенные кабачки измельчают при помощи мясорубки. Варят после закипания в толстостенной посуде при невысоком нагреве в течение 2 часов. Мелко нашинкованный лук обжаривают до золотистого оттенка на подсолнечном масле. Перекладывают его вместе с майонезом, перетертыми через сито томатами к кабачковой массе. Солят и добавляют по вкусу сахар. При минимальной температуре, регулярно перемешивая, томят овощи еще 2,5-3 часа. Распределяют икру по банкам, стерилизуют их 15-20 минут, а затем закатывают.

Видео о том, как приготовить икру из кабачков, чтобы сразу есть

Не многие хотят ждать зимы, чтобы наконец попробовать долгожданную кабачковую икру, поэтому хочется приготовить такой рецепт, так сказать, на скорую руку. Именно поэтому предлагаю Вам ознакомиться с подобным рецептиком. Готовое блюдо можно сразу кушать после приготовления.

Вот и подошла к концу моя подборочка рецептов. Рекомендую попробовать приготовить подобное блюдо дома, чтобы убедиться в его вкусовых качествах и полезности. Всё домашнее — вкуснее. Поэтому не поленитесь!

Советы:

  • Используйте лучше домашние кабачки, так как покупные могут не оправдать своих ожиданий. Приобретайте овощи на рынке.
  • Морковь в кабачковой икре особенно выступает в роли красителя, поэтому добавляйте её побольше, если хотите насыщенный оранжевый цвет.
  • Добавляйте вместе с солью сахар, дабы отрегулировать кислоту и сделать вкус более выраженным.

До вкусных встреч!

Как готовить икру кабачковую из детства (видео)

Интересно, все хозяйки уже заготовили достаточное количество кабачковой икры на зиму? Если нет, то данная подборка будет отличной помощницей в этом деле. А еще я подобрала интересное видео приготовления простой и очень вкусной закуски.

Минимальный набор продуктов и быстрое приготовление, вот что мне нравится в подобных способах приготовления.

Легко не правда ли? Значит можно прямо сейчас начинать заготавливать подобное лакомство. Его с удовольствием едят не только взрослые, но и детки различных возрастов.

Ну, а на этом сегодня всё. Надеюсь, что вам будет полезна моя статья. Попробуйте приготовить эту закуску различными способами, поскольку все они невероятно вкусны. И никогда не застаиваются на столе. А зимой мы любим её кушать с картофельным пюре и котлеткой, как когда-то в детском саду. Такой замечательный вкус детства.

На этом прощаюсь и, если у вас есть свои интересные рецепты приготовления икры из кабачков, пишите в комментариях, я обязательно приготовлю так же и напишу свой отзыв.

Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях на зиму

Ну и напоследок еще один классический рецепт. Правда закуску сделаем поострее, добавив острый перчик.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Горький перец — 2 шт.;
  • Томатная паста — 150 гр.;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 4 ст. ложки;
  • Растительное масло — 200 гр.;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Вода — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Морковь нужно почистить и порезать на кубики. Возьмите кастрюлю и положите в нее подготовленный овощ. Налейте растительное масло и воду, посолите и добавьте сахар. Тушите в течении 10 минут под закрытой крышкой.

2. Теперь помойте кабачки и порежьте их тоже на кубики. Добавьте к моркови.

3. Репчатый лук измельчите и отправьте в кастрюлю к овощам. По желанию добавьте порезанный острый перец.

4. Вновь закройте кастрюлю крышкой и тушите теперь овощи минут 20-30, чтобы они стали мягкими.

5. Далее добавьте томатную пасту, тушите еще минут 10. Влейте уксус и доведите консистенцию до кипения.

6. Овощи измельчите с помощью блендера и получившеюся однородную массу закипятите.

7. Горячую икру нужно переложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях на зиму

Как видите, существует большое количество рецептов, по которым можно приготовить икру из кабачков на зиму. При этом вы 100% угодите любому привередливому гурману.