Маринование огурцов на зиму: хрустящие рецепты в литровых банках

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru.

Выбор огурцов для консервации

Люди, выращивающие огурцы, могут взять подходящие плоды со своего огорода. Если дачного участка нет, то их покупают в ближайшем магазине. Лучше всего приобретать огурцы на рынке. В первую очередь они должны быть сочными и свежими. Это можно определить, потрогав плоды. Сочные овощи должны быть твёрдыми, крепкими. Вялые и мягкие плоды не подойдут для консервации.

Также стоит учесть, что не все сорта пригодны для домашних заготовок. Универсальные разновидности могут употребляться в пищу как в свежем, так и в консервированном виде. Такие огурцы имеют:

  • средний размер;
  • тонкую кожицу;
  • белые бугорки с колючками.

Консервация огурцов на зиму

Для консервирования также существует специально выведенный засолочный сорт огурцов. Плоды обычно обладают небольшим либо средним размером, тёмной, тонкой кожицей, бугорками либо колючками. Однако такие огурчики отличаются наименьшим сроком хранения — они вянут и желтеют быстрее, чем остальные сорта.

Важно! Закатывать в банки не рекомендуется огурцы салатного сорта. Их можно есть только в сыром виде, потому что из-за толстой кожи в них не проникает маринад.

Форма овощей должна быть цилиндрической. Плоды не должны иметь заметные утолщения, механические повреждения, жёлтые либо рыжие пятна. Для заготовок берут огурцы яркого зелёного цвета, у которых бока и концы окрашены в более светлый оттенок.

Тонкокожесть плодов проверяется протыканием. Если кожица тонкая, то она с лёгкостью снимется. Наилучший размер для консервирования — 7-12 см. Более крупные экземпляры нарезают кольцами либо кусками, чтобы поместить в банку.

Как мариновать огурцы, чтобы были хрустящими в литровой банке?

Хрустящий соленый огурчик – отличное дополнение к зимнему рациону, в котором обычно имеется небольшой ассортимент овощей. Самый простой способ заготовки огурчиков на зиму – это, конечно же, консервация целиком, и с ней могут справиться все хозяйки, у которых есть необходимый набор продуктов и желание их вкусно заготовить.

Для первого рецепта вам понадобится

Намочите огурчики в студеной воде на 6-8 часов – именно с этого необходимо начать консервирование огурцов на зиму: очень вкусные в литровых банках огурчики получаются именно по этому рецепту.

После вымачивания компактно выложите огурчики в банку, чередуя с чесноком, зеленью и морковкой и залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду и снова заполните банку кипятком, который опять же необходимо слить и смешать с сахаром, солью и специями и закипятить.

Отправьте маринад в баночку с огурцами, залейте эссенцией уксуса и закатайте без стерилизации. Если вы хотите поместить заготовку в 2-литровую банку, для маринада вам понадобится в 2 раза больше ингредиентов и, соответственно, в 2 раза больше огурцов.

Предыдущая статьяЗаготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты пальчики оближешьСледующая статьяСалаты из огурцов на зиму: самые вкусные фото-рецептыyali

Особенности заготовки огурцов с уксусом

Заготовка огурцов на зиму – процесс несложный. Однако при нарушении технологии есть риск, что крышка на банке вздуется или помутнеет рассол. И вместо аппетитной закуски получатся мягкие, безвкусные, а еще хуже скисшие, огурцы.

Читайте также:  Готовим отменную горчицу дома: традиционные и оригинальные рецепты

Избежать эти неприятности можно, если запомнить несколько огуречных «секретов».

  • Консервируйте только свежие овощи, сорванные не более, чем за сутки.
  • Выбирайте упругие плоды с неповрежденной кожицей, зеленые (без желтизны). От огурцов с горчащим вкусом лучше отказаться.
  • Перед засолкой огурчики необходимо на несколько часов замочить в холодной воде.
  • Чтобы огурчики просолились равномерно, старайтесь для каждой емкости подбирать плоды примерно одинакового размера, предварительно срезав кончики с обеих сторон.
  • Овощи в банки укладывайте максимально плотно.
  • Уксус, чеснок, хрен, эстрагон, листья смородины, вишни, дуба и др. являются дополнительными природными консервантами, добавляют во вкус свойственный им аромат. Огурчики получаются крепкими и хрустящими. Главное – мера! Не добавляйте все подряд, выбирайте приправы по своему вкусу.

Дополнительная информация! Засолка огурцов с яблочным уксусом даст более мягкий сладковатый вкус.

Чтобы заготовка сохранилась даже при комнатной температуре, её необходимо 2-3 раза залить кипятком. Налейте кипящую воду в банки с уложенными в них огурцами. Когда она остынет, слейте и снова наполните банки крутым кипятком.

  • Используйте для консервации простерилизованные банки и крышки.

Важно! Используйте для консервации обычную каменную соль.

Хрустящие и упругие огурчики

Ингредиенты:

  • Чуть больше килограмма молодых огурцов
  • 20 грамм каменной соли
  • 20 грамм сахара
  • Перец горошком
  • 2-3 чесночных зубчика
  • 2 столовые ложки 9% уксуса (на 1 банку)
  • Небольшой жгучий перец
  • Зелень для мариновки (хрен, смородина, зонтики укропа)

Разрешается добавлять дополнительные продукты, например, репчатый лук или болгарский перец.

Как готовить

Отбираем огурцы одного размера, помещаем в холодную воду, где держим пару часов, постоянно её меняя.

Тщательно промываем емкости для закруток, держим 5 — 10 минут над паром. Крышки кладём в маленькую кастрюлю, заливаем сверху водой и ставим на огонь до закипания.

Зелень укладываем на дно, вместе с перцем, луком и чесноком.

Укладываем огурчики.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. С помощью черпака или чашки аккуратно заливаем кипяток в баночки. Оставляем в таком виде минут на 10-15.

Берем банку с огурцами с помощью прихватки и осторожно сливаем воду обратно в кастрюлю. Она приобретет слегка зеленоватый цвет. В ту же кастрюлю добавляем специи.

Наполняем банки маринадом до краев, вливаем сверху указанное количество уксуса. Укупориваем, переворачиваем вверх дном, укрываем, оставляем до полного остывания.

Маринованные огурцы

Список ингредиентов:

  • 3 кг огурцов
  • литр воды
  • лист смородины — 4 штуки
  • 4 ветки укропа
  • 3 кг огурцов
  • 4 зубчика чеснока
  • перец — 4-9 горошин
  • лавровый лист — 3 листа
  • пару веточек гвоздики
  • сахар — 2 стол. ложки
  • 9%-ный уксус — ⅓ чайной ложки на 3-литровую банку
  • 2 веточки гвоздики

Маринованные огурцы

Процесс приготовления:

  1. Замачиваем огурцы на 3 часа в холодной воде, просушиваем и обрезаем “попки”.
  2. На дно промытых и подготовленных банок укладываем все специи и листья
  3. Максимально плотно, но без нажима, укладываем огурцы и заливаем кипятком на 20-25 минут.
  4. Для рассола: 1 столовая ложка соли+2 столовые ложки сахара.
  5. Кипятим рассол, добавляем ⅓ чайной ложки уксуса
  6. Заливаем рассолом огурцы, закатываем и переворачиваем банки дном вверх

Хрустящие огурцы на зиму в маринаде с лимонной кислотой

В каждую баночку (1-1,5 литров) закладывают: колечко горького перца, 1 ч.л. горчичных зерен, несколько горошин душистого и черного перца, 1 ч.л. высушенного укропа, 1 , 1 порезанный (не слишком мелко) чесночный зубок.

  1. Подготовленные огурцы раскладывают по банкам и заливают кипятком, сверху – крышки, оставляют на 15-20 минут. Когда за банки можно будет безболезненно взяться рукой – пора переходить к следующему этапу.
  2. Воду переливают в кастрюлю, доводят до кипения, еще раз заливают ею овощи. Заготовки должны «отдохнуть» до момента остывания.
  3. Слив воду во второй раз, замеряют ее объем. Будем готовить маринад для огурцов на 1 литр. Если жидкости получилось, к примеру, 700 или 450 мл, доводят его до «круглого» значения (0,5, 1, 2 и т.д. литра – так удобнее рассчитать ингредиенты).
  4. На 1 л. воды вносят по 2 соли и сахара, ставят на огонь и ждут закипания.
  5. В каждую банку добавляют лимонную кислоту (на полуторалитровые – по чайной ложке, на литровые – чуть поменьше), после этого заливают кипящий маринад.
  6. Далее действуют по стандартной схеме: закатывание, переворачивание банок, укутывание.
Читайте также:  Пастила из яблок в домашних условиях – простые рецепты

Этот рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму придется по вкусу тем, кто избегает использования уксуса в приготовлении блюд.

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

Бывают моменты, когда ну вот вообще никак не хочется заморачиваться со стерилизацией. Тогда прибегаем к надежному способу двойной или тройной заливки. При этом огурчики получаются хрустящими и безумно вкусными.

Поскольку по одной банке я готовлю очень редко, то количество компонентов в данном рецепте рассчитано на пять заранее простерилизованных литровых баночек.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3,5 кг.
  • Зубчик чеснока, зонтик укропа – по 10 шт.
  • Лист хрена – по 1/3 на банку.
  • Свежие листики смородины и вишни – по 15 шт.
  • Бутон гвоздики, горошина душистого перца – по 5 шт.
  • Перец черный горошком – 25 шт.
  • Другие любимые приправы – по вкусу
  • Вода – 2,5 л
  • Уксус 70%-ный – 3 ч. л.
  • Сахарный песок – 12,5 ч. л.
  • Соль – 6-7 ч. л.

Приготовление:

1. После замачивания на 2-3 часа, хорошенько ополаскиваем свежие огурцы и срезаем с них кончики. Промываем свежие сочные листья вишни, хрена и смородины, а также укропные зонтики. Даем им всем обсохнуть на чистом хлопковом полотенце или кухонном бумажном полотенце.

2. На дно каждой баночки укладываем по 1/3 листика хрена, по 2 листика вишни и смородины, по зонтику укропа. Туда же высыпаем по 5 горошинок черного перца и по одной штучке гвоздики и душистого перца. Зубчики чеснока очищаем от твердых кожурок и по паре штучек добавляем в каждую емкость.

3. Аккуратненько, но довольно плотно распределяем огурцы по баночкам и сверху, по желанию, прикрываем оставшимися листиками смородины, вишни и по укропному зонтику.

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму
Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

4. Быстренько закипятив чистую воду в чайнике, заливаем ею наши заготовки и, прикрыв их крышечками, оставляем на четверть часа в покое. Затем сливаем эту жидкость.

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму
Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

Повторяем процедуру еще раз. Во время маринования учитываем, что двойная заливка кипятком надежнее для стерилизации.

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму
Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

5. В кастрюле в 2,5 литрах чистой свежей воды разводим соль с сахаром и даем этому рассолу закипеть. Вливаем уксус и, перемешав, заливаем этим кипящим маринадом наши огурчики под самое горлышко. Количество соли и сахара регулируем по вкусу.

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму
Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

6. Не теряя времени, закатываем стерильными крышками и оставляем «вверх ногами» остывать в течение суток закутанными в «шубу».

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму
Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

Затем храним в любом темном месте. Открываем баночки по мере возникновения желания полакомиться хрустящими маринованными огурчиками.

Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму
Огурцы маринованные хрустящие очень вкусные сладкие – рецепт на зиму

Приятного аппетита!

Огурцы с помидорами в банках — вкусный рецепт

Замариновать огурцы на зиму возможно с любыми овощами, к примеру, с томатами, цветной капустой или же кабачками. Но мы вам попытаемся предложить непривычный рецепт ассорти из огурцов, томатов и винограда, как раз такая ягода дают овощам тонкий вкус. Для консервации подходит зеленый вид винограда с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • по 750 г огурцов и томатов;
  • 85 г винограда;
  • немаленький плод болгарского перца;
  • шесть зубцов чесночка;
  • половинка морковки;
  • луковица;
  • несколько остренького перца;
  • вишня, смородина, хрен — листья;
  • 7 горошин темного перца, лавровый лист;
  • свежая петрушка и укроп.

Для маринада (на литр воды):

Огурцы с помидорами в банках — вкусный рецепт
  • 25 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 55 мл уксуса.
Читайте также:  «Была репа важная, дивилась старуха кажная»

Метод приготовления:

  1. У огурцов срезаем краешки, потом подержим их в воде час. Томаты просто помоем.
  2. По банкам раскладываем специи. Чем больше пряностей, тем вкуснее консервация.
  3. На дно отправляем зелень, листья ягод и перец-горошек. А также маленький кусочек горьковатого, лавровый листик, кружочки лука и морковки, зубчики пряного овоща и кусок мясистого перца.
  4. После этого закладываем огурцы, пустоты наполняем виноградом, следом закладываем томаты и льем горячую воду, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
  5. После возвращаем воду в кастрюльку, сыплем составляющие для рассола, прогреваем и маринуем им овощи.
  6. Закупориваем банки, переворачиваем и утепляем до остывания.

Маринованные острые огурчики на зиму с маринадом из кетчупа чили на литр воды

Продукты:

  • Огурцы сколько войдет в банку
  • 1 зонтик укропа
  • 1 листик хрена, можно по желанию дуба, вишни
  • 4 зубчика чеснока
  • 8 горошин черного перца

Для маринада:

Маринованные острые огурчики на зиму с маринадом из кетчупа чили на литр воды
  • 250 гр. кетчупа Чили
  • 250 гр. сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 250 гр. уксуса
  • 1 л воды

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и залить на 5 часов холодной водой
  2. В стерилизованную банку выложить все специи, подготовленные огурчики
  3. Залить кипящей водой и оставить на 25 минут
  4. Для маринада в воду высыпать сахар, соль, вылить уксус и добавить кетчуп
  5. Маринад поставить на огонь, довести до кипения
  6. Из банки слить воду и залить кипящим маринадом
  7. Закатать стерилизованной крышкой, перевернуть, укутать в теплое, оставить до полного остывания

Как правильно хранить закатки с огурцами

Итак, соления приготовлены. Теперь их необходимо поставить на хранение, чтобы они были пригодными в пищу максимально долго. Что для этого нужно?

Сразу после закатки банки с огурцами переворачиваются и укрываются теплым полотенцем, пледом или даже старой шубой. Так они стоят до тех пор, пока рассол не остынет.

После этого емкости переносят в место постоянного хранения. Оно должно быть прохладным, темным, сухим и с доступом воздуха. То есть в идеале хранить банки с огурцами нужно в погребе.

Если вы живете в квартире, то используйте кладовку. Главное – не меняйте резко температуру содержания солений.

Огурцы по-корейски на зиму

Остренький и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Ингредиенты:

огурцы — 4 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, соль — 100 г, чеснок пропущенный через чеснокодавку — 2 ст. л., красный молотый перец — 1 ст. л.

Огурцы по-корейски на зиму

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан емкостью 200 мл.

Рецепт приготовления

Помыть морковь, очистить и натереть на крупной терке, но лучше на терке для корейской моркови.

Огурцы помойте в воде, обрежьте кончики. Разрезать огурчики на 4 части вдоль, если огурцы больше 10 см по длине, то разрезаем пополам — получится 8 кусочков с одного.

Приготовьте маринад:

смешать растительное масло, соль, красный молотый перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешать вместе огурцы и морковку, добавить маринад. Все перемешать и оставить на 4 часа настаиваться.

Огурцы по-корейски на зиму

Разложить готовый салат по простерилизованных пол-литровых банках, накрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут (банки больших размеров простерилизуйте дольше).

Из половины ингредиентов выходит 6 пол-литровых банок.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.