Сало в рассоле – самый вкусный рецепт в банке

Домашнее сало с чесноком и перцем — базовый рецепт, как только освоите его, можно экспериментировать со специями, сегодня это будет копченая паприка и куркума. Ничего не бойтесь, испортить правильно выбранное свежее сало практически невозможно. И здесь не особо важно, с прослойкой оно или без, тонкое или толстое, в любом случае, получится вкусно.

Описание

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

Как приготовить вареное сало с чесноком и перцем

Сало споласкиваем под холодной водой. Если на шкурке есть подпалины или остатки щетины, зачищаем. Щетину опаливаем над открытым огнем и затем соскабливаем нагар ножом пока шкурка не станет светлой. Еще раз споласкиваем.

В просторную кастрюлю с тяжелым дном кладем сало. Вливаем столько холодной воды, чтобы кусок был полностью покрыт. Если указанного количества недостаточно, добавляем сколько нужно.

Доводим сало в рассоле до кипения. Кладем соль крупного помола из расчета одна столовая ложка без холмика на пол-литра воды. Кидаем горошины перца, лаврушку. Варим ровно час на очень слабом огне.

Не вынимая сало из рассола, остужаем его до комнатной температуры и затем оставляем на ночь в холодильнике.

Готовим ароматную смесь для обсыпки. Смешиваем сладкую паприку и прованские травы (можете добавить что-то еще, подбирайте состав на свой вкус). Чистим чеснок, натираем на мелкой терочке.

Обсушив сало, натираем смесью из чеснока и специй. Заворачиваем кусок в фольгу, кладем в холодильник на несколько часов мариноваться.

Нарезаем охлажденное сало ломтями, подаем как холодную закуску с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 4

Как выбрать продукт?

Сало – это жировая ткань животного. Многие люди отказываются кушать этот продукт, аргументируя свой отказ тем, что кушать жир не будут. И конечно, они правы в том, что это жир, но неправы в том, что отказываются его есть. Эта жировая прослойка содержит в себе множество полезных аминокислот и витаминов, которые способствуют выведению вредных веществ из организма.

Врачи рекомендуют употреблять его по 10-30 грамм в день, и если свежим не каждый будет его есть, то от соленого вряд ли кто-то сможет отказаться, стоит лишь правильно выбрать качественный продукт:

  1. В наличии должна быть толстая шкурка (до 2,5 см). Шкурка должна быть светлого коричневого цвета, без повреждений;
  2. Структура жировой прослойки должна быть плотной и упругой;
  3. Лучшая проверка – это укол ножом. Если продукт свежий и качественный, то нож войдет мягко, с легким сопротивлением;
  4. Покупать лучше свиной жир от женской половины свинок, кабаний жир не слишком подходит для солки;
  5. Цвет должен быть белым, без желтоватостей;
  6. Есть сало с прослойкой мяса и во время засолки оно становится слишком твердым и жестким, поэтому его лучше варить или коптить.

Конечно, сало должно быть чистым, не мороженным и приятно пахнуть. Не стоит забывать, что солка сразу выдаст все недостатки продукта, поэтому лучше озаботится сразу и купить качественный продукт, который необходимо солить сразу же после покупки.

О пользе домашнего сала

Сало соленое с чесноком по рецепту, найденному в интернете или в поваренной книге, непременно станет любимой закуской для всей семьи.

Эта закуска всегда пользовалась большой популярностью в странах с северным, холодным климатом, где зима бывает долгой и морозной и длится, как минимум, три месяца. Благодаря высокой калорийности и жирности свиное сало, приготовленное любым способом, помогает человеку не замерзнуть, когда он находится длительное время на холоде. Этот продукт непременно должны включать в свой рацион люди, занятые тяжелым физическим трудом на свежем воздухе, например, дворники, грузчики, строители.

Как правило, самое вкусное и аппетитное сальце получается в том случае, если засаливать его с чесноком. Чеснок — один из самых полезных овощей из всех, что растут в России. Благодаря наличию в нем особых веществ — фитонцидов, чеснок способствует быстрой гибели опасных бактерий и вирусов, укрепляет иммунитет.

Читайте также:  Абрикосовое варенье – как быстро сварить вкусное варенье из абрикосов

Регулярное употребление в пищу этого овоща — прекрасный способ профилактики острых респираторных заболеваний и других инфекций. Поэтому можно смело заявлять о том, что продукт с чесноком, приготовленный в домашних условиях, поможет легко пережить суровую российскую зиму. Конечно, в наше время можно купить этот продукт и в супермаркете или на сельскохозяйственном рынке, но лучше все-таки не полениться и приготовить любимую национальную закуску самостоятельно, выбрав любой понравившийся рецепт.

Также о пользе свиного сала, засоленного с чесноком, можно сказать следующее:

  • Эта закуска повышает аппетит, поэтому ребенку, который мало ест, можно дать несколько ломтиков домашнего сала;
  • Несмотря на высокую жирность и калорийность, от этого блюда не поправляются, так как в нем почти не содержится легкоусвояемых углеводов;
  • Сало — это продукт, которого при всем желании нельзя съесть много (максимум — пару — тройку ломтиков за один раз), потому что чувство насыщения наступает очень быстро;
  • В состав соленой закуски входят вещества, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос.

Также этот продукт удобен тем, что его легко можно взять с собой в дорогу или на пикник, порезав его на ломтики и сформировав бутерброды. Такой перекус — идеальный вариант для тех, кто часто выезжает зимой на рыбалку или на охоту. В жаркую погоду брать с собой сало нужно в специальной термосумке, иначе оно быстро испортится и станет непригодным для еды.

Если продукт долго лежал без холодильника при комнатной температуре, он теряет свой аппетитный вид, становится мягким и рыхлым. В этом случае можно спасти положение, поместив кусок сала на несколько минут в морозильную камеру холодильника.

Противопоказания к употреблению

Перед тем как посолить сало следует знать, что этот продукт полезен далеко не всем. Врачи категорически не рекомендуют употреблять в пищу следующим категориям людей:

  • Детям до трех лет, потому что калорийный и жирный продукт тяжело усваивается;
  • Тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, особенно в период обострения болезней;
  • Тем, у кого имеется склонность к образованию тромбов, так как злоупотребление этим продуктом приводит к сгущению крови;
  • Людям с повышенным уровнем холестерина, так как сало способствует формированию атеросклеротических бляшек и отложениям «плохого» холестерина в сосудах.

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Как правильно нарезать сало

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки. Если вы не очень торопитесь, оптимальным вариантом станут куски 5 см в ширину и 18-20 см в длину. При сухом посоле они доходят до готовности за 7-10 дней. Можно нарезать сало ломтями шириной 1,5-2 см, которые просолятся примерно за трое суток, но есть более удобное для хозяйки решение: каждый брусок можно прорезать вдоль на всю глубину мякоти на тонкие части, не повреждая шкурку. В таком виде каждую пластину легко обработать солью и специями со всех сторон, но они будут упакованы «одним куском», что позволит не занимать лишнее место в холодильнике.

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки

Подготовка специй

Теперь необходимо подготовить посолочную смесь. В данном случае имеется только одно жесткое ограничение: соль, которую вы используете, не должна быть йодированной. Лучше брать соль крупного помола: она будет впитываться в ткани постепенно, что обеспечит наиболее высокие вкусовые качества готового продукта. В смесь обычно добавляют специи. Чаще всего, это лавровый лист и перец, но можно солить сало и с другими приправами. Например, в засолочную смесь могут входить такие наборы компонентов:

  • молотые перцы (красный, черный и душистый) + лавровый лист + семена пажитника + паприка + кориандр;
  • кориандр + паприка + тмин + сушеный чеснок;
  • молотые перцы + тмин + чабрец + лавровый лист;
  • чабрец + тмин + кориандр + сушеные листья базилика;
  • сушеная зелень укропа + хмели-сунели;
  • сухая аджика + кориандр + перец чили + базилик + шамбала + семена укропа;
  • перец чили + высушенный имбирь.

Не используйте для засолки сала йодированную соль.

Это примерные рецепты. Каждая хозяйка варьирует набор специй по своему вкусу. Важно, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка: так смесь будет лучше удерживаться на поверхности сухого сала и впитываться в мякоть. Для придания продукту красивого цвета можно использовать молотую куркуму. Применение луковой шелухи в этих целях для сухого посола не подходит.

Каждая хозяйка меняет и дополняет набор специй для засолки сала по своему вкусу. Важно лишь, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка

Просаливание

Подготовленное сало тщательно натирают посолочной смесью. Если вы используете свежий чеснок, его придется нарезать тонкими ломтиками и разместить их между пластами сала, либо нашпиговать куски, с помощью шпиговальной иглы или тонкого, острого ножа. Затем сало нужно упаковать. На этом этапе можете поступить так, как вам удобно: пересыпать продукт солью и специями в глубокой миске или банке, либо просто завернуть каждый кусок в пищевую пленку или фольгу.

Читайте также:  Как правильно мариновать тыкву — лучшие рецепты приготовления

Сколько ждать?

Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены. Для экспресс-вариантов рекомендуют брать тонкие (не более полутора сантиметров) ломти и выдерживать их в течение двух суток при комнатной температуре и еще сутки в холодильнике. Бруски сала толщиной 5-6 см обычно помещают в холодильник сразу после натирания посолочной смесью. В таких условиях они доходят до готовности примерно за неделю.

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.

Плюсы продукта:

  • выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
  • не содержит канцерогенов;
  • очищает кровь от холестерина;
  • предотвращает развитие злокачественных опухолей;
  • помогает при лечении заболеваний легких, печени;
  • содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
  • не бывает радиоактивным.

В подкожном жире свиньи не могут находиться яйца гельминтов, следовательно, употребляя его в пищу даже в недостаточно тщательно обработанном виде, занести в свой организм этих паразитов невозможно.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

Интересные факты

  1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
  2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
  3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

  1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
  2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
  3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
  4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
  5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
  6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.

Ингредиенты для засола: 3 совета

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

  • из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
  • соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
  • если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.

Отличная закуска

В этом нет ничего удивительного, поскольку каждому захочется попробовать хотя бы небольшой кусочек красивого, вкусного ароматного сала, который смотрится так аппетитно на тарелке. Этот продукт является отличным вариантом для быстрого перекуса, отдыха на свежем воздухе, да и в хорошей компании сало соленое станет отличным угощением.

Без сомнения, самое вкусное именно то сало, которое было посолено самостоятельно. Как солить его в домашних условиях? Нет ничего сложного, тем более, что вариантов возможных рецептов немало. Но наиболее легким и самым популярным является вариант сухого посола с использованием таких компонентов, как перец и чеснок. Попробовать готовое угощение можно будет через 24 часа.

Сало вареное в луковой шелухе

Особенностью рецепта является необычный состав рассола.

Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм брюшного сала;
  • измельченный черный перец– 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • 2 литра воды;
  • 250 грамм соли;
  • два стакана луковой шелухи;
  • перец горошком – 6-8 штук.

Процесс приготовления:

Налейте 2 литра воды и поставьте на плиту. Подождите, пока вода закипит. В бурлящую жидкость всыпьте соль, перец горошком, луковую шелуху и лавровый лист. Помешивая рассол, проварите его в течение 5-7 минут. Определить готовность его очень просто. Он должен стать насыщенного коричневого цвета.

Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе

Готовый рассол оставьте на пару минут, а сами займитесь салом. Подчеревок разрежьте на куски. Масса одного не должна превышать полкилограмма, чтобы оно хорошо пропиталось солью. Разрезанный шпик поместите в кипящий рассол. После закипания, проварите его в течение 10-15 минут. Луковая шелуха придаст приятный запах и цвет. По виду, сало ничем не отличить от купленного в магазине. Оставьте настаиваться на сутки.

Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе

Достаньте сало из кастрюли, пусть рассол полностью стечет. Подготовьте специи для обмазывания шпика. Очистите зубчики чеснока от шелухи, помойте и пропустите через чесночницу. В пряную кашицу всыпьте молотый черный перец и поломанный лавровый лист, равномерно перемешайте ингредиенты. Полученной смесью из специй обмажьте сало со всех сторон. После чего, обмотайте его в пищевую пленку или фольгу.

Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе

Поместите на хранение в холодильную камеру или морозилку.

Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе

Кушать можно через несколько дней.

Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе
Сало вареное в луковой шелухе

Как солить сало в банке?

Этот рецепт по сути представляет собой копию предыдущего, только засолка происходит в стеклянной банке. Почему-то для некоторых людей такой нюанс имеет принципиальное значение.

Читайте также:  Маринованный острый перец на зиму, рецепты пальчики оближешь

Нам потребуется:

Как солить сало в банке?
  • сало (предпочтительна грудинка с мясом) – 1.5 кг;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 8 лавровых листов;
  • горошины черного перца — 4-5 штучек;
  • 8 ст. ложек соли на литр воды.

Готовим рассол, добавляя в него лавровый лист и перец. Полностью его остужаем, так как у нас холодный метод засолки.

Сало режем небольшими кусками, а чеснок – пластинками.

Как солить сало в банке?

Заполняем большую банку свиными кусками и чесноком, перемежая их друг с другом. Набиваем плотно.

Заливам остывшим рассолом. Прокипевшие листики лавра также переносим в банку. После того, как влили жидкость, банку закрываем и встряхиваем, чтобы рассол равномерно распределился. После этой манипуляции может оказаться, что сверху его немного не хватает. Доливаем.

Закрываем крышкой. И оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. А затем еще 2 дня выдерживаем в холодильнике.

Как солить сало в банке?

Достаем куски из банки. Готово. Можно есть.

А можно завернуть каждый кусочек в фольгу и отправить на хранение в морозилку. При этом куски можно присыпать специями, например, черным или красным перцем.

Как солить сало в банке?

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

В каждом рецепте я указываю не только ингредиенты и как готовить блюдо, но и время, которое нужно для приготовления. Здесь же я хочу сделать акцент на времени вообще. В рецепте я укажу и время, которое нужно для засолки, и время, сколько может храниться готовое сало.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 1л.
  • Соль – 5ст.л.
  • Чеснок – 4зуб.
  • Перец (молотый душистый) – 0,5ч.л.
  • Лавровый лист – 3-4шт.
  • Сушеный укроп – 1ч.л.
Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Специи по 1-2ч.л.:

  • Соль морская или обычная
  • Кориандр (молотый)
  • Хмели суннели
  • Душистый перец (молотый)
  • Сухой укроп
  • Розмарин
  • Мускатный орех
  • Сладкая паприка
Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Приготовление.

Готовить будем в два этапа. На первом этапе будем просаливать его в рассоле, а на втором будем насыщать его ароматными специями. Можно брать абсолютно любой кусок, хоть с мясными прослойками, хоть без. С ними, конечно же будет вкуснее.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Заранее подготовленное сало нарезаем на кусочки.

На кусочках делаем небольшие (2-3мм) надрезы.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Специи, необходимые для рассола смешиваем с водой и доводим до кипения.

Кипятим ок.4 минуты. Кипящим рассолом заливаем сало.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Сало должно остыть до комнатной температуры. Накрываем его тарелкой и отправляем в прохладное место на 3 дня постоять. За это время нужно кусочки переворачивать.

После того как оно просолилось промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Приступим ко второму этапу. Смешиваем специи до однородности.

Втираем специи в сало.

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

Заворачиваем каждый кусочек в пленку и на сутки — двое отправляем в холодильник.

Оно может храниться до 2 месяцев в холодильнике. В морозилке оно хранится дольше – от 3 до 6 месяцев.

«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за минут)

Дорогие, ленивые хозяюшки, скорее записывайте легкий способ засолки сала. Вы полюбите данный рецепт за простоту, быстроту и полученный результат.

Подготовим набор продуктов:

  • мясистое сало — 2 кг;
  • смесь перцев горошком по вкусу;
  • паприка молотая по вкусу;
  • красный молотый перец по вкусу;
  • молотый чеснок по вкусу;
  • свежий чеснок — 4 шт.;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • вода — 2 л;
  • луковица в шелухе — 0,5—1 шт.;
  • соль — 8 ст. л.
«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за минут)

На заметку! Все специи допустимо заменять другими, на свое усмотрение.

Инструкция:

  1. Делим сало на небольшие порции и отправляем в кастрюлю. Засыпаем солью и специями (по желанию). Кидаем лаврушку и перец горошком.
  2. Сверху выдавливаем чеснок и заливаем водой. Ставим посудину на огонь. Когда вода немного подогреется, перемешиваем массу, чтобы специи равномерно распределились. Кидаем половину головки лука вместе с шелухой и доводим до закипания.
  3. Кипятим 5 минут, затем остужаем при комнатной температуре. Далее, убираем в прохладное место на сутки.
  4. По истечении времени натираем кусочки, маринованные в рассоле дополнительно чесноком по необходимости. Храним сало в морозилке. При этом оставляем побольше в холодильнике — уплетается за 5 минут.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!