Соус из слив к мясу на зиму – очень вкусный рецепт

Мы готовим соус из слив, сохраняя его в небольших баночках, и используем всю зиму. Сливовый соус получается густой и в меру кислый, что позволяет использовать его в качестве добавки к жареному мясу и шашлыку, к жирной рыбе и даже в качестве кислой основы для супа харчо. В состав ингредиентов, кроме слив, мы добавляем спелые помидоры, острый перец, чеснок и специи – часто в разных пропорциях.

Приготовление соуса из слив к мясу

Подготавливаем все овощи: сливы отделяем от косточек.

Сладкие перцы чистим от семян и плодоножек, с чесночка снимаем шелуху.

Все вместе пропускаем через мясорубку.

Во фруктово-овощную массу добавляем растительное рафинированное масло, столовый уксус, перец горошком, соль и сахар-песок. На этом этапе можно добавить и свои любимые специи, но главное не перестараться, чтобы полностью не забить вкус и аромат слив, перца, и чеснока.

Будущий соус хорошенько перемешиваем и ставим на конфорку. На умеренном огне провариваем не больше 15 минут.

В заранее подготовленные баночки (промытые с пищевой содой и простерилизованные паром/кипятком/в микроволновой печи) разливаем готовый ароматный соус. Закатываем крышками, предварительно пропаренными в кипятке. Затем переворачиваем вверх дном и накрываем теплым пледом.

Даем полностью остыть консервации и прячем ее к остальным заготовкам в подвал или кладовую.

Приготовление соуса из слив к мясу
Приготовление соуса из слив к мясу
Приготовление соуса из слив к мясу
Приготовление соуса из слив к мясу
Приготовление соуса из слив к мясу
Приготовление соуса из слив к мясу
Приготовление соуса из слив к мясу

Соус из слив

Мы готовим соус из слив, сохраняя его в небольших баночках, и используем всю зиму. Сливовый соус получается густой и в меру кислый, что позволяет использовать его в качестве добавки к жареному мясу и шашлыку, к жирной рыбе и даже в качестве кислой основы для супа харчо. В состав ингредиентов, кроме слив, мы добавляем спелые помидоры, острый перец, чеснок и специи – часто в разных пропорциях.

Принято считать, что соусы – это жидкие добавки к блюдам, как правило, основным или к гарнирам, за счет которых увеличивается сочность и питательная ценность. Такие добавки содержат пряности и ингредиенты, вкус которых подчеркивает основной вкус блюд. К примеру, добавка сметаны к сырникам или дерунам это почти обязательный атрибут подачи блюда, как и томатный кетчуп или соус на основе аджики для мяса.

В кулинарии широко применяются соусы на основе фруктовой и овощной мякоти – с термообработкой или без. Свежий соус из слив и помидоров, приготовленный без нагрева, похож на мексиканские сальсы, но его почти невозможно долго хранить, и готовят его непосредственно перед использованием. Иногда встречаются фруктово-овощные смеси, похожие на салат, которые применяются в качестве соуса и добавки к блюдам.

Часто в соусе ткемали для мяса и супа харчо алыча (ткемали) заменяется сливами. Соус ткемали из слив, по большому счету, мало отличается по вкусу от алычового. Он такой же ароматный, пряный и ощутимо кислый, а красный цвет, за счет присутствия помидоров и красителя из слив, позволяет не добавлять томат в супы. Кавказский соус сацебели из слив готовится похоже, а разница, большей частью, состоит в специях и дополнительных компонентах.

Небольшой совет.

Когда готовите соус из слив на зиму, купите круглые темно-синие сливы с красноватой мякотью и маленькой косточкой. Они плотные и в меру кислые, сливовый соус получается с тонким вкусом и изумительным густо-красным цветом.

Домашний соус из слив и томатов готовится просто и быстро. Основные компоненты – спелые синие сливы и помидоры измельчаются блендером или мясорубкой, чеснок и острый перец можно просто нарубить ножом или пропустить через пресс. При желании, соус можно считать сливовым кетчупом, в котором все компоненты смешиваются и варятся со специями, пока не получится желаемая густота. После этого соус раскладывается в стерилизованные баночки и прекрасно хранится всю зиму.

Соус из слив на зиму. Рецепт

Ингредиенты (3-5 баночек)

  • Синие сливы 0.5 кг
  • Спелые помидоры 0.5 кг
  • Острый перец 1-2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Винный уксус по необходимости
  • Соль, черный перец, сахар, кориандр, паприка специи
  1. Чтобы сливовый соус был в меру кислым, и не возникла необходимость добавлять винный уксус, сливы для соуса лучше взять кисло-сладкие с однородной мякотью. Когда мы готовим маринованные сливы, используем так называемый сорт «венгерка». Но для сливового кетчупа и соуса из слив к мясу он плохо подходит. Идеально подходит сорт «евразия» – крупные круглые плоды с сизым налетом или без, очень темные и с красно-оранжевой мякотью. Помидоры лучше взять спелые и красные, которые легко чистятся и содержат немного семян.

Синие сливы, томаты, перец и чеснок – основные ингредиенты

Очистит сливы, помидоры, нарубить чеснок и перец

Смешать измельченные томаты, сливы и перец

Добавить специи и чеснок

Варить сливовый соус до желаемой густоты

Разлить соус в стерилизованные баночки и закупорить

Соус из слив на зиму – домашняя заготовка

Домашний соус из слив на зиму – кисло-сладкий пряный соус к мясу, рыбе или для супа харчо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Начинаем приготовление

  1. Сливы тщательно промываем, удаляем хвостики и лишние листики. Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Варим сливы на медленном огне до мягкого состояния.
  2. Готовые сливы остужаем и перетираем через сито. Это необходимо для того, чтобы избавиться от косточек и кожицы.
  3. Готовое сливовое пюре переливаем в кастрюлю.
  4. Очищаем чеснок от шелухи и пропускаем через пресс. Добавляем его в сливовое пюре, туда же всыпаем соль, сахар, черный перец, прованские травы и хорошо перемешиваем.
  5. Соус варим на медленном огне 12-15 минут. За 5 минут до окончания приготовления всыпаем измельченную зелень и все перемешиваем. А затем разливаем по стерилизованным баночкам, закрываем крышками и уставляем остывать. А потом переставляем на постоянное место хранения. Соус не теряет своих вкусовых качеств в течение 2 лет.

На нашем сайте есть статья, как быстро простерилизовать банки. Мы уверены, она может вас заинтересовать.

Удачных заготовок!

Начинаем приготовление

Сливовый соус «Ткемали на зиму»

Стоит ли готовить соус ткемали на зиму, если в магазине всегда можно купить нечто подобное? Уверены, что да, ведь домашний получается значительно более вкусным и ароматным.

В составе этого соуса ткемали нет соли или сахара. Хорошая слива в них просто не нуждается! Однако если вам покажется, что это не так, добавьте немного соли и сахара при варке или уже непосредственно в соус перед подачей на стол.

Если вы укупорили соус ткемали герметично, то он отлично сохранится в течение всей зимы даже без холодильника – просто в сухом прохладном месте.

Сливовый соус «Ткемали на зиму»

Для приготовления сливового соуса нужно:

  • 1 кг сливы, можно даже обычной синей
  • 100 мл питьевой воды
  • 3 веточки кинзы
  • 1 головка чеснока
  • 3 ч. л. молотого кориандра
  • 1,5 ч. л. молотого перца чили
  • 2 ст. л. сушёного укропа
  • 2 ч. л. сушёной мяты
  • 6–8 ч. л. растительного масла
  1. Сливу переберите, отделяя червивые и мятые. Удалите веточки. Поместите в большую кастрюлю.
  2. Налейте воду. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите его до слабого и варите до тех пор, пока плоды полностью не разварятся.
  3. Металлическое сито поставьте на небольшую миску. Откиньте на него плоды, отвар соберите. Сливы протрите через сито в другую миску или небольшую кастрюлю.
  4. Поставьте ёмкость со сливовым пюре на слабый огонь и, помешивая, варите около 45 мин., периодически подливая отвар. В результате должна получиться масса консистенции густой сметаны.
  5. Кинзу мелко нарежьте. Чеснок порубите. Добавьте его вместе с кинзой и со всеми пряностями в ёмкость со сливовым пюре. Варите на слабом огне еще 5 мин.
  6. Получившийся соус разлейте по сухим стерилизованным бутылям, залейте растительным маслом. Плотно укупорьте и дайте полностью остыть.
Читайте также:  Лечо из перца и помидор — простые и вкусные рецепты с фото

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

Порций: 8-10

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы
  • Сливы синие – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 8-10 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Уксус – 50 гр.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы
  1. Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.

  2. Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.

  3. Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.

  4. Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Чатни из персиков

Чатни  из персиков понравится вам с первой ложки. Даже если пока вы не знаете, что это такое и зачем оно нужно, не спешите закрывать страничку. Давайте я вам сейчас подробно все расскажу, после чего не останется сомнений: если есть хоть малейшая возможность приготовить персиковый чатни, надо ею воспользоваться! И приготовить.

Чатни — это соус родом из индийской кухни. Его можно готовить из любых овощей или фруктов с добавлением целого букета специй и приправ. Как говорят индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким — острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от было невозможно.

Как и от других заготовок из персиков

Ингредиенты

  • 1 кг персиков;
  • 3 красных луковицы
  • 1 корень имбиря не больше 50 грамм весом или 0,5 чайной ложки молотого имбиря;
  • 1 острый перец небольшой;
  • 70 грамм изюма темного;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. масла растительного;
  • 0,5 ч. л. сухих зерен горчицы;
  • 0,5 ч. л. зиры;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 0,3 ч. л. корицы;
  • 0,3 ч. л. гвоздики;
  • 0,5 ст. л. шафрана по желанию;
  • 100 мл уксуса яблочного 6%.

Приготовление

С чего начать? Несмотря на внушительный список специй и незнакомое название соуса, процесс приготовления несложный.

Очищаем сначала лук и мелко нарезаем, на сковороде разогреваем растительное масло (я вообще не замеряла количество масла, забыла, лила «на глаз»), бросаем лук и нарезанный имбирь (если Вы используете свежий), туда же отправляем нарезанный острый перец. И всё это томим под крышкой до того момента, пока лук и имбирь не станут прозрачными.

Чатни из персиков

А в это время не ленимся: моем персики, очищаем их от кожицы и нарезаем мелкими кубиками; хотите — измельчите все в блендере, индийцы иногда так делают:).

Важно

 Как только лук стал прозрачным, добавляем в сковороду соль, сахар, промытый изюм. И томим еще около 5 минут. Теперь пришел черед специй: закидываем все, что есть! Помешивая, томим еще минут 5-7.

Этот соус получается невероятно густым, насыщенным, тягучим и ароматным.

Пришло время персиков! Добавляем нарезанные фрукты в сотейник, перемешиваем и по мере тушения на медленном огне потихоньку добавляем уксус. Все вместе должно тушиться примерно полчаса. За это время простерилизуем баночки и прокипятим крышки.  Готовый чатни раскладываем по баночкам и закупориваем. Помещаем в кладовку к остальным заготовкам.

Когда можно открывать и начинать кушать? Говорят, что чатни должен настояться, что его настоящий вкус раскроется через 1-2 недели..

Попробуйте продержаться хотя бы эти две недели.

Тем более я уверена — у вас есть вкусные замороженные персики

Пряный сливовый соус

Компоненты:

  • сливы – 800 г
  • яблочный уксус – 70 мл
  • коричневый сахар – 3 ст. ложки
  • имбирь молотый – 5 г
  • соль, перец черный, чили, кайенский и душистый – по 5 г
  • корица – 1 палочка
  • чеснок – 2 зубчика

Разрезаем сливы на 2 части, тушим в сотейнике в небольшом количестве воды с добавлением уксуса, сахара, имбиря, соли, корицы и всех видов перца. Доводим массу до кипения и варим сливы 30 минут, затем достаем палочку корицы, а всю остальную массу измельчаем в блендере или превращаем в пюре с помощью сита.

Рецепт соуса «Чатни» на зиму

«Чатни» — это индийский соус. В этой стране его подают в основном к блюдам из риса и курицы. Если вы тоже любите такие блюда, то вам обязательно необходимо законсервировать такой соус на зиму. Учтите, что он готовится достаточно долго, поэтому вам нужно запастись терпением, чтобы добиться нужного результата.

Представляем вам пошаговый рецепт приготовления соуса «Чатни» на зиму в домашних условиях (количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую баночку):

  1. Возьмите 3 яблока кислого сорта. Очистите их от кожуры, косточек. Нарежьте кубиками, пересыпьте в кастрюлю, залейте их 1 ст. воды и поставьте на плиту.
  2. После этого пробланшируйте 4 помидора. Пропустите их через мясорубку. То же самое проделайте с 3 луковицами. Получившуюся массу отправьте к яблокам.
  3. Как только соус начнет кипеть, влейте в него по 1 ст.л. винного и яблочного уксуса.
  4. Через 15 мин. после этого всыпьте в соус:
  • 100 г сахара
  • 3 ч.л. соли
  • натертый имбирь (достаточно будет 1 корня длиной в 5 см)
  • 3 ст.л. измельченного перца чили
  • 3 ч.л. ложки горчицы в зернах
  • 2 ч.л. изюма
  • 3 гвоздики
  • 1 палочку корицы
  1. Варите «Чатни» до тех пор, пока он хорошо не загустеет. После этого можете переливать соус в банку и закатывать ее.

Соусы на зиму – это находка, благодаря которой каждая домохозяйка может просто прийти домой после работы, отварить макароны, заправить их соусом и накормить семью. Получается вкусное, питательное и сытное блюдо. Мы желаем вам успеть в последние денечки лета законсервировать как можно больше разновидностей соусов на зиму, чтобы не пришлось тратить семейные деньги на приобретение таких специй в магазине.

Соус из жёлтых слив

Альтернативные варианты знаменитого соуса не менее вкусные и эффектные. Один из самых распространённых – рецепт ткемали, в котором используются сливы жёлтого цвета. Самое главное, чтобы они не были сладкими и совсем мягкими, иначе блюдо не получится и будет, скорее, похоже на повидло, чем на соус.

Ингредиенты для жёлтого ткемали

  • 1 килограмм слив жёлтого цвета любого сорта;
  • 50 грамм сахара;
  • 30 грамм каменной соли;
  • 5-6 средних зубчиков чеснока;
  • стручок горького зелёного перца;
  • пучок свежей кинзы весом 50 грамм;
  • пучок свежего укропа весом 50 грамм;
  • 15 грамм молотого кориандра.
Соус из жёлтых слив

Приготовление

  1. Сливы очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку, либо перемалываем в кухонном комбайне. Добавив соль и сахар, провариваем в течение 7 минут
  2. Снимаем ткемали с огня, через 10 минут добавляем измельчённые специи, травы, зелень, чеснок. Перемешиваем
  3. Не дожидаясь полного остывания соуса, разливаем его по подготовленным небольшим ёмкостям, которые были предварительно обработаны паром. Закрываем плотно крышками.

Жёлтый ткемали готов!

Соус из жёлтых слив

Альтернативные варианты знаменитого соуса не менее вкусные и эффектные. Один из самых распространённых – рецепт ткемали, в котором используются сливы жёлтого цвета. Самое главное, чтобы они не были сладкими и совсем мягкими, иначе блюдо не получится и будет, скорее, похоже на повидло, чем на соус.

Ингредиенты для жёлтого ткемали

  • 1 килограмм слив жёлтого цвета любого сорта;
  • 50 грамм сахара;
  • 30 грамм каменной соли;
  • 5-6 средних зубчиков чеснока;
  • стручок горького зелёного перца;
  • пучок свежей кинзы весом 50 грамм;
  • пучок свежего укропа весом 50 грамм;
  • 15 грамм молотого кориандра.

Приготовление

  1. Сливы очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку, либо перемалываем в кухонном комбайне. Добавив соль и сахар, провариваем в течение 7 минут
  2. Снимаем ткемали с огня, через 10 минут добавляем измельчённые специи, травы, зелень, чеснок. Перемешиваем
  3. Не дожидаясь полного остывания соуса, разливаем его по подготовленным небольшим ёмкостям, которые были предварительно обработаны паром. Закрываем плотно крышками.

Жёлтый ткемали готов!