Аджика или сырный? Рецепты лучших соусов для шашлыка

советов, чтобы было быстрее и вкуснее

Как приготовить дома сырный соус правильно и можно ли заменить плавленным сыром? Секрет – в самом сыре. Рассольные и виды с добавлением растительных жиров не подойдут . Берите качественный продукт, он должен плавиться и не расслаиваться. Это залог однородной, тягучей массы без крупинок. Готовя французскую заправку, учитывайте еще шесть рекомендаций.

1. Срок хранения. Хранится готовый сырный соус в холодильнике не более трех дней.
2. Водяная баня. Сырный соус подавайте в горячем виде, так как после остывания подлива густеет. Если он уже остыл, то вернуть жидкую сливочную структуру можно, подогрев емкость на водяной бане или в духовке.
3. Консистенция. Слишком густой соус можно разбавить до нужной консистенции молоком или бульоном. А если заправка наоборот получилась жидкой, то необходимо увеличить количество муки и сыра.
4. Крем для сэндвичей. Продукт прекрасен и в холодном состоянии, намажьте его тонким слоем на обжаренный тост или подавайте в отдельных пиалах.
5. Сырная крошка. Хотите сделать сырный соус самостоятельно за считанные секунды? Тогда измельчите сыр в крошку – это значительно сократит процесс готовки.
6. Заранее заморозьте. Плавленый сыр будет легче натереть, если перед этим убрать его в морозилку на 10-15 минут.

Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе

Состав:

• мука – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• молоко – 0,25 л;
• петрушка – 20 г;
• корень имбиря – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите и натрите корень имбиря.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
• Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
• Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
• Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.

Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.

Хороший рецепт1

Так себе

Сацебели (вариант

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Статья по теме Острые, кислые, пикантные. 5 лучших кавказских соусов к шашлыку и не только Подходит для шашлыков из птицы, баранины, говядины

• 500 г болгарского перца
• 30 г чеснока
• 1 кг помидоров
• 1 ст.л. уцхо-сунели
• ½ ст.л. молотого кориандра
• Соль и перец
• 3 перчика чили

Шаг 1. Красный болгарский перец очистить. Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец.

Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.

Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере.

Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

Морковно-чесночный соус для многокомпонентных салатов

Эта заправка отлично подойдет к многокомпонентным, сложным салатам. Кроме того, идеально дополнит блюда из птицы, овощей и каши.

Ингредиенты:

• Чеснок – 1 головка.
• Морковное пюре – 95 г.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Приготовление:

1. Сначала подготовим чеснок. Берем целую головку чеснока и срезаем верхушку таким образом, чтобы открыть все зубчики. После заворачиваем чеснок в кусочек фольги, запекаем в духовке 50 минут при температуре 200 градусов.
2. В посуду для смешивания отправляем морковное пюре, молотый кориандр, соль, черный молотый перец. Вливаем яблочный уксус и растительное масло.
3. Далее тщательно выдавливаем мякоть запеченного чеснока через срезанную верхушку.
4. Пробиваем смесь ингредиентов блендером до максимальной однородности.

Особенности приготовления

1. Густота.

• густым соус получится при соотношении 3-х ст.л. муки и 60 гр. масла на 150-170 мл молока;
• средним – при соотношении 3-х ст.л. муки и 40 гр. масла на 150-170 мл молока;
• жидким – при соотношении 3-х ст.л. муки и 20 гр. масла на 150-170 мл молока.

1. Загустители.

Обычно это мука или крахмал. Муку перед добавлением в соус нужно прожарить без масла или обжарить в масле – это предотвращает появление комков и появления орехового аромата.

Мука, прокаленная без масла, может быть заготовлена впрок. Хранить ее нужно в баночках с притертой крышкой в сухом месте.

Крахмал термообработке не подвергается, он растворяется в 1-3-х ложках остуженной кипяченой воды и вливается в соус.

Загустить соус молочный можно не только мукой или крахмалом, но и яичным желтком. Кипятить соус при их добавлении нельзя, в идеале его стоит готовить на водяной бане.

1. Молоко и масло.

Молоко чаще всего используется свежее. Вводить его в соус нужно понемногу, взбивая соус после каждого введения. В единичных рецептах применяется кислое молоко или кокосовое.

Масло лучше и быстрее разойдется, если оно будет комнатной температуры (полежавшее на столе), но специально для соуса растапливать сливочное масло не стоит.

1. Добавки.

При внесении специй и пряностей соус преображается.

Молочный соус приглушает резкость и остроту специй. Он смягчает их вкус даже при значительном внесении.

Хорошие варианты достигаются при внесении:

• в соленый соус – черного перца или паприки, мускатного ореха или имбиря, укропа или кунжута, тмина или лаврового листа, куркумы или томатной пасты, соли.
• в сладкий — корицы, ванили, какао, сахара.

Добавление лимонного сока может свернуть соус!