Готовим винегрет на Новый год (5 классных рецептов)

Наверное все знают, что соуса помогают улучшить вкус Ваших блюд, повысить калорийность рациона. Наша семья очень любит разные соусы! Предлагаю Вашему вниманию очень интересный рецепт, который должна уметь делать каждая хозяйка. И так, соус винегрет, технологическая карта приготовления.

Основа основ

Приготовление классических соусов, как правило, основывается на следующих четырех способах:

“Холодное” смешивание жидких и твердых ингредиентов — самый простой прием приготовления. Так готовят салатные заправки — винегрет и равигот.

На основе эмульсии (сильно измельченные твердые нерастворимые ингредиенты растираются в жидкой части, смесь остается однородной только на какое-то время, а потом отсекается). Среди холодных эмульсифицированных соусов — майонез и его производные, чесночный соус айоли, соус татарский. К горячим соусам на основе эмульсии относятся — голландский, муслин, беарнез.

На основе ру (используемая в классической французской кухне для загущения соусов смесь муки и масла, проваренная в сотейнике на малом огне). Для приготовления ру чаще берут сливочное масло, но иногда используют и растительное. В зависимости от степени проваривания ру могут быть темными или светлыми. Ру используют для приготовления соуса бешамель и соусов-кремов, приготовленных на его основе, например морнэ и субиз.

На основе бульонов (мясных, рыбных, грибных), в которые добавляют либо ру (темный или светлый), либо другие ингредиенты (алкоголь, маринад, грибы), а также вводят ароматические добавки. Так получают соус велютэ, испанский, белые типа нантюа и нормандского, коричневые борделез, периго, пуаврад.

Винегрет с квашеной капустой по классическому рецепту с зеленым горошком

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная — 200 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Консервированные огурцы — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 6-8 ст. ложек
  • Лук репчатый (красный) — 1 шт.
  • Масло растительное — 6 ст. ложек
  • Зелень — для украшения.

Способ приготовления:

1. Подготовим все ингредиенты. Отварим свеклу, морковь, картофель и остужаем. Откроем, сольем жидкость и промоем консервированный горошек.

2. Квашенную капусту разрезаем на одинаковые кусочки и отправляем в большую чашу, где будем смешивать продукты.

Совет: Сразу же добавьте 1 ст. ложку растительного масла, эта процедура поможет остаться капусте более светлой, при окрасе свеклой.

3. Морковь и картофель режем кубиками около 0.5 см, отправим к капусте и снова добавим ложку масла.

4. Точно такими же кубиками порежем огурцы, очень мелко крошим лук (лучше всего выбирать красный, он имеет сладкий вкус и салат не будет горьким, если же такого нет, то используем белый) складываем в тару.

5. Переходим к свекле, здесь лучше всего, чтобы не замарать руки, надеть перчатки и нарезать так же кубиками 0,5 см. Складываем ее в отдельную миску и заливаем оставшимся растительным маслом. Если хотите, чтобы цвет у салата был ярким, можно не проводить данную процедуру с маслом.

Читайте также:  Говядина с шампиньонами в сливочном соусе: рецепт приготовления

6. Всыпаем горошек, хорошо все перемешиваем и выкладываем свеклу. При желании можно немного подсолить.

Блюдо готово, можно его выложить в салатник с помощью кулинарного кольца, украсить на свой вкус и подать к столу. Приятного аппетита.

Полезные свойства

Полезные качества готового соуса зависят от пряностей, входящих в состав. У каждой приправы есть свои преимущества:

  1. Черный перец: улучшает аппетит, стимулирует пищеварительный процесс.
  2. Куркума: положительно влияет на функционирование печени, способствует усвоению белка, устраняет воспалительный процесс, очищает кровь и используется для предупреждения болезни Альцгеймера.
  3. Фенхель: улучшает лактацию, выводит из организма токсины.
  4. Тмин: обладает мочегонным эффектом, нормализует пищеварительный процесс.
  5. Имбирь: нормализует кровообращение, борется с простудными заболеваниями.
  6. Кориандр: природный антисептик, положительно сказывается на работе пищеварительной системы, кишечника и желудка.

Медики считают, что регулярное употребление карри помогает привести в норму уровень холестерина и минимизирует вероятность желчекаменной болезни. Соус подходит для худеющих: пряности улучшают метаболизм, способствуют выведению избыточной жидкости из тканей и устраняют отечность.

Традиционный рецепт салата винегрет с консервированным горошком и огурцами

Состав блюда:

  • свекла – 400 г;
  • картофель – 250-300 г;
  • морковь – 150 г;
  • сладкий (фиолетовый) лук – половинка средней луковицы;
  • консервированный зеленый горошек – 250-300 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • квашеная капуста (не обязательно) – 100 г;
  • зелень;
  • соль, свежемолотый перец;
  • масло нерафинированное – для заправки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Хорошо помыть свеклу, морковь и картофельные клубни. Не очищая, сварить их до готовности. После остывания очистить. Теперь все нужно измельчить – кубиком или ломтиками – как более привычно. Свеклу порезать и отправить в миску. Сразу заправить ее небольшим количеством масла и перемешать.
  2. Измельчить картошку и пересыпать в емкость, удобную для перемешивания.
  3. Так же поступить и с отварной морковью.
  4. Нарубить лук, отправить в общую посуду.
  5. Порезать огурцы, высыпать к уже измельченным овощам.
  6. Также добавить в салат капусту. Если при заквашивании она была нарезана крупно, ее лучше дополнительно измельчить ножом. С горошка слить жидкость, высыпать его в винегрет.

Осталось только добавить свеклу, соль, перец по вкусу и еще немного масла. Сразу после перемешивания можно пробовать салат.

Заключение

Китайская кухня предлагает множество вариантов соусов, и каждая хозяйка может подобрать рецепт, ориентируясь на собственный вкус и учитывая то, что планируется подавать на стол.

Приготовить такие соусы на домашней кухне несложно, да и времени эта готовка много не занимает. К тому же любое блюдо может быть гораздо более ярким благодаря различным соусам и маринадам. Вкус домашнего соуса выгодно отличается от магазинного – ведь в нем нет ни загустителей, ни консервантов, а только натуральные продукты. Да и рецепт можно регулировать самостоятельно – делая вкус чуть более сладким или чуть более острым.

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

Не годится 0

Пойдет 1

Отлично 0

Соус «Винегрет» с использованием горчицы

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8

  • 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 5 ч.л. крупной соли;
  • 5 ч.л. горького перца горошком;
  • 1 ч.л. дижонской горчицы.

Такой соус с горчицей отлично дополнит собой жареное мясо, ну и конечно разнообразные салаты.

Читайте также:  Сырный соус — дополнение к любому блюду

Процесс приготовления очень прост и не вызовет затруднений:

  1. Пряности измельчить в ступке, желательно в порошок.
  2. Растворить их в уксусе.
  3. В уксус следует добавить горчицу, взбивать.
  4. В самом конце добавить растительное масло и еще раз тщательно взболтать.

Эта заправка сочетается не только со свежими овощами и мясом но и жареным луком. Обязательно попробуйте приготовить например, хрустящий белый тост, жареный лук и много вкусного соуса.

Ореховый соус к рыбе

Этот вариант соуса рекомендуется использовать для рыбы. Но его можно подавать и к другим блюдам, например, из птицы.

  • 200 гр. ядер грецких орехов;
  • 2 вареных яичных желтка;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка готовой горчицы;
  • 1 столовая ложка панировочных сухарей;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 200 мл уксуса (3%);
  • соль, перец, соевый соус по вкусу.

Удобно готовить соус в комбайне или в блендере. Орехи перебираем, подсушиваем на сухой сковородке. Перекладываем орехи в чашу блендера, перемалываем.

Заранее отварим куриные яйца, охладим их, очистим и отделим желтки. Желтки кладем в чашу блендера к орехам. Вливаем растительное масло. В идеале, нужно использовать масло грецкого ореха, но если его нет, можно взять любое рафинированное масло. К остальным продуктам добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Включаем прибор и измельчаем продукты до состояния пасты.

Затем добавляем горчицу, всыпаем панировочные сухари и перемешиваем. Постепенно подливаем уксус, постоянно перемешиваем. Наша задача – получить соус, который по густоте похож на густой кефир. Когда соус приобретет желаемую консистенцию, солим по вкусу, перчим. Можно вместо соли добавить соевый соус.

Винегрет с рыбой хе и с соусом из каперсов

Ингредиенты:

  • 3-4 картошки;
  • свекла;
  • морковь;
  • 2 соленых огурца или 100 г квашеной капусты;
  • красная луковица;
  • консервированная рыба хе, 200 г;
  • столовая ложка каперсов;
  • пару ложек оливкового масла;
  • соль, перец, молотая красная паприка по вкусу. 

Картофель, свеклу, морковь отвариваем до готовности, нарезаем кубиками. Рыбу хе перекладываем из банки на разделочную доску, мелко нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам. К ним же в салатницу добавляем квашеную капусту или кубиками нарезанные огурцы, тонкими полукольцами нарезанный лук. Каперсы измельчаем, смешиваем с оливковым маслом, солью, паприкой и перцем, заправляем салат.

// Лосось терияки и салат с лапшой соба

Teriyaki Salmon with Soba Noodle Salad

А вот это вечернее блюдо не только вкусное и красивое, но еще и чрезвычайно полезное.

Чтобы приготовить лосось терияки, сперва следует заняться маринадом. Для этого порезать чеснок и немного имбиря, выложить на дно посудины, в которой будет мариноваться рыба. Сверху залить 3 ст. ложками соевого соуса, добавить 1 ст. ложку рисового вина Мирин, ложку кленового сиропа и немного оливкового масла.

Кусочки сырого лосося следует приправить солью и перцем, обвалять в получившимся маринаде и оставить мариноваться — достаточно 10-15 минут в холодильнике.

Гордон Рамзи и его младшая дочь Матильда готовят лосось терияки и салат с лапшой соба (видео):

В это время можно заняться салатом. Лапшу соба опустить в кастрюлю с водой и варить 5 минут, добавить туда же сладкий зеленый горошек в стручках, китайскую капусту и нарезанную тонкими полосками морковь.

Затем воду из кастрюли следует слить и выложить салат на блюдо. Добавить соль, перец, нарезанный зеленый лук, мелко нарезанный имбирь, полить небольшим количеством кунжутного масла, рисового уксуса и соевого соуса. Посыпать измельченным листом водорослей нори и сбрызнуть лимонным соком.

Читайте также:  Соус для шаурмы в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

Маринованный лосось выложить на разогретую сковороду — для начала кожей вниз. Сверху на каждый кусочек рыбы положить по кусочку имбиря. Затем лосось перевернуть, вылить в сковороду оставшийся маринад и глазировать до готовности.

3 популярные овощные интерпретации…

Существует множество интерпретаций классической рецептуры «Винегрета». «Фантазии на тему» появляются с завидной регулярностью, но есть те, которые настолько популярны, что их можно смело приравнять к классике. Чаще всего хозяйки добавляют в салат свежую капусту вместо квашеной, дополняют блюдо зеленым горошком, фасолью, грибами.

С горошком и свежей капустой

Особенность. Этот рецепт «Винегрета» с горошком предполагает использование свежей капусты, но некоторые хозяйки берут квашеную, другие и вовсе исключают капусту. Лук лучше брать красный: он сладкий и не требует маринования. Если лук горчит — лучше промариновать его в уксусе.

Набор продуктов:

  • свекла отварная — три небольших;
  • морковь вареная — два корнеплода;
  • отварная картошка — три овоща;
  • соленые огурцы — четыре штуки;
  • свежая капуста (белокочанная) — 200 г;
  • горошек консервированный — банка;
  • лук — одна луковица;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — на глаз (для заправки).

Приготовление

  1. Нашинкуйте капусту. Посолите и тщательно помните руками: она должна дать сок.
  2. Почистите отварные овощи. Порежьте их мелкими кубиками.
  3. Нарежьте кубиками огурцы и лук.
  4. Соедините все ингредиенты в глубоком салатнике. Приправьте на свой вкус.
  5. Влейте немного подсолнечного масла и хорошо все перемешайте.

Если удалось в сезон заморозить свежий горошек, то можно использовать его для приготовления «Винегрета». Горошек нужно бросить в кипящую воду и проварить три минуты. Салат приобретает свежий вкус, поэтому квашеная капуста будет здесь лишней, а вот свежая — самое то. Хотя можно приготовить и без нее. Добавьте любую зелень, она подарит еще больше свежести.

С фасолью

Особенности. Диетический «Винегрет» с фасолью — сытное блюдо, которое не добавит лишних килограммов. Обычно готовят без картофеля, что уменьшает калорийность «Винегрета». Фасоль можно добавлять и в салат, приготовленный по традиционному рецепту, но тогда закуска получается тяжелой. Вкусно будет, если вместе с фасолью добавить консервированный горошек (эти ингредиенты берут в равном количестве). Можно порезать в салат репчатый лук или кисло-сладкое яблоко. Лук нужно замариновать, а яблоко обязательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.

Ингредиенты:

  • свекла — один крупный овощ;
  • морковка — два больших корнеплода;
  • соленый огурец — три-четыре штуки;
  • фасоль консервированная (белая) — половина банки;
  • соль, черный перец — на вкус;
  • растительное масло — для заправки.

Приготовление

  1. Отварите овощи. Когда ингредиенты остынут, порежьте их кубиками.
  2. Нарежьте соленые огурцы.
  3. Сложите все компоненты в глубокую тарелку. Добавьте фасоль.
  4. Приправьте по своему вкусу, заправьте маслом, перемешайте.

Консервированную фасоль используют в «Винегрете», чтобы ускорить процесс приготовления салата. Но если нет ограничения по времени, сварите фасоль для блюда — так вкуснее. Помните, что бобовые нужно предварительно замочить (желательно на ночь). Варится фасоль не меньше часа. Если на кухне есть скороварка — это ускорит процесс.

С грибами

Особенности. Салат получается сытным. Подайте блюдо на праздничный стол: гости удивятся новой интерпретации знакомого блюда. Грибы можно использовать любые. Но если есть возможность, стоит готовить с опятами, маслятами или лисичками — они сделают вкус ярче. Важно убрать из капусты лишнюю жидкость, иначе салат стечет.

Ингредиенты:

  • свекла отварная — один большой овощ;
  • картофель «в мундире» — две средние картофелины;
  • морковь вареная — одна средняя;
  • соленые огурцы — три средних;
  • квашеная капуста — 150 г;
  • любые маринованные грибы — 150 г;
  • зеленый лук — пучок;
  • соль — по желанию;
  • подсолнечное масло — в качестве заправки.

Приготовление

  1. Откиньте капусту на дуршлаг. Немного пожмите ее и отставьте на время.
  2. Овощи, сваренные заранее, почистите, нарежьте кубиками.
  3. Нарежьте огурцы, маринованные грибы. Измельчите перья лука.
  4. Сложите все ингредиенты в глубокую емкость. Если есть необходимость — посолите.
  5. Заправьте небольшим количеством масла, перемешайте.

Попробуйте приготовить «Винегрет» с жареными шампиньонами. Калорийность салата увеличится, но вкус блюда стоит того, чтобы попробовать. Шампиньоны нужно порезать пластинками, обжарить и добавить к традиционному набору ингредиентов.