Кому классический рецепт изумительного домашнего песто?

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Понадобится

ПЕСТО ИЗ ПЕТРУШКИ. пучок петрушки. 75 мл растительного масла. сок половины лимона. 1 ч л сахара. 1 зубок чеснока. 50 мл грецких орехов. соль. Измельчить все компаненты.. добавить масло смешать и поставить в холодильник. подавать к баранине.. и к » красному» мясу—————песто из мяты2 чашки свежиx листьев мяты (~ пучок)1 чашка очищенныx фисташек (я брала пекан или пекан пополам с кедровыми)6 ст.л. оливкового масла2-3 зубчика чеснока, порезать на кусочкицедра 1 лимонасок 1 лимона1 ч.л. саxара1 ч.л. соли1 ч.л. молотого черного перцаВ фуд-процессоре (насадка — нож) или блендере измельчить листья мяты, ореxи, лим. сок и цедру, саxар, соль, перец и чеснок. Добавить оливковое масло и нажать пару раз на «пульс». По точно такому же рецепту делала Песто из укропа, только оливкового масла пришлось добавить немного паста и соусы к ней».Помимо базилика были кедровые орешки, понемногу пармезана (настоящего) и овечьего сыра, два зубчика чеснока и две ОТВАРНЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ. Как я поняла, именно они дали нужную консистенцию и приятную поднапряглась и начала делать песто самостоятельно!Итак, сначала ингредиенты: 30 листов свежего базилика, 3 зубчика чеснока, 1 бокальчик хорошего оливкового масла, 50 г сыра пекорино (это ОВЕЧИЙ сыр, и именно он придаст специфический вкус соусу) и 30 г кедровых орешков. Стакан бледера предварительно поставьте на 10 минут в хол-к, он должен быть ледяным. Затем измельчите все ингредиенты в блендере (1 минута). Песто, которым нас потчевали в ресторане, между тем, не было приготовлено на блендере. Как обьяснил владелец, настоящее песто должно приготавливаться в СТУПКЕ. Только тогда нежные листики базилика, которые не войдут в контакт с железной лопастью, не передадут соусу некоторую горечь. И действительно, «тертый» вручную соус был несравнимо приготовления пасты!1. Когда ваши лингвины (или другая паста) будет готова, не сливайте всю воду, в которой она варилась. Оставьте 1-2 ст. ложки вместе с отброшенной пастой, эта горячая вода «раскроет» вкус и аромат песто, а также сделает его более жидким и лучше свяжет с пастой.2. А теперь самый важный секрет. В отдельной кастрюльке (пока вы потея трете вручную песто -)))) отварите две маленькие молодые картошки (или — горсть стручковой зеленой фасоли). Когда вы будете торжественно смещивать в большой сервировочной посуде вашу горячую пасту, пару ложек воды и волшебный песто, туда же надо добавить растолченую картошину (или: порезанный по 1 см длиной фасоль). Без картошки — пусть и минимального ее количества — песто -не песто. Так говорят лигурийцы, а уж они толк в этом блюде -песто из руколы1 пучок руколы2 зубка чеснока8 ст ложки оливкого масла2 ст ложки кедровых орехов или кэшью50 г тертого parmigiano0, 5 чл сольМелко перемолоть в блендере ( ступек руколу, чеснок.. орехи..и тоненькой струйкой влить тщательно перемешать ( до однородной массы)————-Песто из укропа и петрушки100 г укропа100 г петрушкисоль, перец молотый черный1-2 ст.л. лимонного сока (по вкусу)щепотка сахараполовинка маленького острого красного перчика (без семян)горсть грецких орехов2-3 небольших зубчика чеснокарастительное масло, примерно 1/3 стакана (80 мл)Зелень помыть, обсушить, отрезать грубые стебли. Крупно порубить и сложить в блендер вместе с остальными ингредиентами, кроме масла. Измельчить все в блендере и, не выключая его, постепенно вливать получиться однородный маслянистый соус. Очень вкусный, ароматный и слегка остренький. Использовать для пасты, пиццы, бутербродов, запекания рыбы, подавать к отварному картофелю, мясу и Calabrese3 красных паприки80 г рикотты1 луковицаоливковое масло extra vergine30 г натертого пармезана1 пучок гладкой петрушкиминдальсольперец1. Красную паприку моют, делят пополам и вынимают зерна. Укладывают разрезом вниз на смазанный растительным. Запекают под грилем до тех пор, пока кожица не станет черной. Запеченную паприку очищают от кожицы и мелко рубят.2. Чистят лук и мелко рубят. Припускают его слегка в 1 ст.л. оливкового масла и добавляют паприку. Тушат ещё примерно 5 минут, затем добавляют 1 соусную ложку воды, и варят ещё 5 мин.3. Паприку, миндаль, петрушку, пармезан, рикотту и 3-4 ст.л. оливкового масла пюрируют при помощи миксера. Заправляют солью и ПестоПетрушка свежая – 1 пучокБазилик свежий – 2 пучкаЧеснок – 4 зубчикаКедровые орехи – 60 гМасло оливковое Олио ди Санса «Конди» – 175 мл– 75 гСоль морская, мелкая – по вкусу– по вкусуКак готовить:1. Зелень вымыть, обсушить, оторвать листики от веточек и крупно нарезать. Чеснок очистить и крупно нарезать. Кедровые орехи обжарить на сковороде без добавления жира при постоянном помешивании, выложить из сковороды и дать остыть.2. Зелень смешать с чесноком, орешками и оливковым маслом. Всё перемешать с помощью миксера. Добавить тертый пармезан, посолить и

Пошаговое приготовление

  1. Очистите от кожуры 1 репчатый лук и промойте под проточной водой. Также промойте 1 лук-порей. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, лук-порей нарежьте кольцами толщиной примерно 1-1,5 см. В сковороду налейте 1-2 ст. л. оливкового масла и слегка разогрейте его. По желанию, вы можете использовать подсолнечное масло. Затем поместите в сковороду нарезанный лук и обжарьте его до легкой румяности в течение 1-2 минут, периодически помешивая кухонной лопаткой.
  2. Тем временем подготовьте 400-500 г сельдерея. С помощью ножа обрежьте листья и концы корешков сельдерея, также удалите жесткие волокна по необходимости. Стебли тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте сельдерей небольшими кусочками.
  3. К обжаренному луку добавьте нарезанный сельдерей и готовьте его на сковороде примерно 2 минуты, периодически помешивая лопаткой, на среднем огне. Посолите и поперчите блюдо черным молотым перцем по вкусу, хорошо все перемешайте.
  4. Затем накройте сковороду крышкой и отключите плиту. Оставьте блюдо томиться в горячей сковороде примерно на 5 минут, после чего оно будет полностью готово и можно подавать сельдерей к столу. Если считаете необходимым, то тушить сельдерей можно на минимальном огне.
  5. Блюдо готово!

Стебель сельдерея

Это растение все чаще появляется в меню тех, кто придерживается принципов рационального питания, занялся укреплением своего организма или просто решил позаботиться о фигуре. Рецепты блюд со стеблем сельдерея пополняют поваренные книги столь же быстро, как получает развитие тенденция здорового образа жизни в современном динамичном обществе. Освоить несколько блюд не составит труда даже тем, кто совсем недавно открыл в себе кулинарные способности — стебли великолепно сочетаются со множеством овощей, с мясом, они могут выступать в роли одного из ключевых ингредиентов как для первого, так и для второго.

Чаще всего стебель сельдерея встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Морковь 104 33 1.3 0.1 6.9
Лук репчатый 61 41 1.4 10.4
Оливковое масло 39 913 99.8
Картошка 35 80 2 0.4 18.1
Помидоры 34 23 1.1 0.2 3.8

Диетологи не упускают возможности советовать питательные и вкусные салаты из свежего сельдерея. Приготовить крем-суп с гренками, ароматную запеканку, аппетитную закуску — что проще? Сотни рецептов станут помощниками в реализации самых необыкновенных идей, что уже говорить об осознании неоценимой пользы, сочетаемой с непревзойденными вкусовыми качествами приготовленных угощений!

Сельдерейные страсти

Комментарии (20)

  1. p4ela |01 мая 2010, 18:17 | #

    очень-очень люблю сельдерей в любом только стебли! 🙂

    • Пушиха |01 мая 2010, 18:54 | #

      А у меня утро начинается со стакана свежевыжатого сока: 1 яблоко, 1 свекла, и несколько стеблей сельдерея. Вкусно! Отлично повышает гемоглобин (проверено анализами). И еще сельдерей обладает небольшим мочегонным эффектом. И день начинается в хорошем настроении!

      • олеся адиикт |01 мая 2010, 18:57 | #

        Девочки, а где вы сельдерей берёте??? Я его тоже очень люблю.

        • eles |01 мая 2010, 21:22 | #

          Олеся, он продается почти во всех супермаркетах, в пакетиках, лично я в АШАНе иногда покупаю его.

          • олеся адиикт |02 мая 2010, 15:40 | #

            Я, наверное, мимо прохожу. Ни разу не видела… Ела только садовый у бабушки на даче!)))

      • bagira331 |01 мая 2010, 19:42 | #

        А ну-ка, девушки, расскажите, можно ли сельдерей и в каких количествах будущим мамам? Слова про мочегонный эффект — прям бальзам мне на душу, а то врач на Канефрон меня посадила — отекаю — почти 3 недели вот его пропила и больше не хочу! Лекарство, оно и в Африке лекарство! За малыша переживаю… Вот мясо на решетке из сельдерея с морквой оч заинтересовало…я бы так рыбу попробовала запечь (я ее всем мясам сейчас предпочитаю). Да и вообще, рецептики такие заманчивые… спасибо автору 🙂

        • Заикина Оксана |02 мая 2010, 08:54 | #

          Канефрон хорошее лекарство, лично пила его во время беременности, очень хороший результат. Да и на травах он. Сельдерей такого действия не окажет как Канефрон. На что вам нужно обратить внимание, что при беременности нельзя петрушку.

          • bagira331 |02 мая 2010, 14:26 | #

            Ой, знаю про петрушку 🙁 Люблю ее до жути… А еще нельзя мяту-клюкву-калину-много винограда…. А вот про Канефрен не знала, что это травки! Спасибо! Почитала сча в инете, буду пить дальше 🙂

        • Пушиха |01 мая 2010, 21:27 | #

          Сельдерей продается везде: и на рынке, и в магазинах. А при беременности и не только, можно пить травку, называется почечный чай. Только не путать со сборами "почечный чай", хорошо при отеках. а канефрон- это тоже травки.

          • kia2307 |01 мая 2010, 22:58 | #

            Почечный чай берите без толокнянки, она горчит. Мне такой тоже прописывали при отёках во время беремености.

          • amarian |01 мая 2010, 23:11 | #

            Лилия, замечательные рецепты! Обязательно какие-нибудь из них освою. Тоже очень люблю сельдерей (и черешки, и корнеплоды)!:))

            • Бестия |02 мая 2010, 06:13 | #

              Это тот случай, когда полезное вкусно 🙂

              • Natalia1 |02 мая 2010, 16:03 | #

                Отлично! Спасибо за тему!!!

                • Ансэла |02 мая 2010, 21:26 | #

                  Спасибо,отличные рецепты! А я иногда покупаю корень сельдерея ,режу на тонкие ломтики и жарю как картошку на подсолнечном масле, немного недурно как самостоятельное блюдо ,можно с каким то соусом или как гарнир к мясу или рыбе.

                  • olena2 |03 мая 2010, 15:04 | #

                    Ни разу в жизни не пробовала сельдерей. Может стоит попробовать!? :-))

                    • тати |04 мая 2010, 10:51 | #

                      Люблю сельдерей, просто страстно люблю в свежем виде, такой сочный, ароматный, вкусный))) иногда добавляю в салат к помидорам и огурцам)

                      • Olgysha75 |04 мая 2010, 11:02 | #

                        Девочки, подскажите, чтобы сделать фреш или смузи какую часть селдерея надо брать? Мне кажется стебли или я не права?

                        • Ансэла |04 мая 2010, 15:25 | #

                          самая сочная и вкусная его часть!

                        • katichka |04 мая 2010, 11:18 | #

                          Я люблю корень сельдерея. Просто тру его со свежей морковкой, заправляю майонезом или сметаной, или оливковым маслом. И очень люблю его привкус в овощных, правда, покупных, соках. Рецептики пригодятся. Спасибо.

                          • Лилейла |06 мая 2010, 12:15 | #

                            Всё взято на заметку. Заинтересовал сок овощной с сельдереем. Вкусно наверно. Вместо ужина то.

                            Читайте также:  Рецепт Песто с козьим сыром

                            Пожалуйста, авторизуйтесь. Комментарии могут оставлять только зарегистрированные и пользователи

                            Сейчас на сайте 47 Пользователей

                            Julia_krahmal, венгрия, KozhMV, Vernaya013, jullk, natalya1900, Ефимкина, Linguist, helexxxx, Polykate, Kostrovskayaoa, Saltatika, JuliaBabich, Lena2307, zlobnysh, nataliska1980, marisha2103, ninaur4a, guerlainka, Zantia, podsneznik, ladyvv11, niki636285, tanushka-ka, SVETLANA-KV, wishviki, kate198019, kimolga, Ольга Прокопенко, vika_pika, anastasiashmid, Katya_77, Lesunday, [email protected], [email protected], annahs, darbvard, Dubovetsee, irisha123, Катя43, Army, ALkiss, lucky_149, Irinakrasikova, Anna_Kova, Zhuchka11, Gulnazdarimur

                            Как правильно есть сельдерей

                            При желании употребить продукт в варенном или тушеном виде, стоит помнить следующее: чем мельче он измельчен, тем более ароматным получится приготовленное блюдо.

                            Для того, чтобы сохранить максимальное количество витаминов при готовке, приправу-овощ необходимо опускать исключительно в кипящую воду и при варке, емкость в обязательном порядке плотно накрывать крышкой.

                            Разновидность черешковую также называют салатной. От других, сорт отличается более толстыми и мясистыми стеблями, толщина которых достигает 4 см, а также отсутствием корнеплода.

                            Как приготовить соус песто самому

                            Чтобы приготовить песто с базиликом дома, нужно припасти следующие продукты:

                            • хороший пучок свежего зеленого базилика;
                            • пару зубков свежего чеснока;
                            • горсть очищенных кедровых орешков, примерно граммов 80;
                            • 100 г пармезана;
                            • крупной морской соли по вкусу;
                            • 150 г оливкового масла.

                            Есть там еще один диковинный компонент — семена особой сосны пинии, но их трудно найти, да и не они определяют вкус соуса. Проще перемешать все компоненты блендером, но это будет не совсем правильно. Лучше запастись терпением и потолочь соус в фаянсовой или металлической ступке (дерево тут не годится, аромат лучше сохраняет именно ступка). Начать нужно с зелени, которую растирают, посыпав немного солью. Дальше добавляются орешки и чеснок, затем пармезан и в последний момент все заправляется маслом. Соус готов!

                            Масло для него следует брать только холодного отжима — оно самое полезное, вкусное и сохраняет большее число витаминов и минеральных веществ. А вот зелень можно дополнять по своему усмотрению. Кроме базилика, песто может готовиться с петрушкой, орегано, кинзой.

                            Паста с соусом песто

                            Вообще добавка зеленого песто к любым макаронам, будь то спагетти или любой иной вид макаронных изделий, сделает блюдо восхитительным и истинно итальянским. Рекомендуем приправить отваренные макароны соусом песто, а также внести в блюдо небольшую кислинку маленькими помидорчиками сорта черри. Нарезанный кусочками сыр моцарелла сделает вкус этого потрясающего блюда еще более нежным и сливочным.

                            Делается это так.

                            1. 300 г свежих помидоров черри вымыть и нарезать половинками.
                            2. В хорошо подсоленной воде отварить 300 г макарон до готовности аль-денте, откинуть. Примерно полстакана слитой воды оставить для соуса.
                            3. В этой воде развести соус песто до состояния негустого йогурта, добавить туда помидоры, молотый черный перец, все перемешать, переложить в соус отварные макароны и, перемешав, подавать на тарелках, украсив блюдо сверху кусочками сыра (достаточно примерно 150 г). Для украшения подойдет также веточка свежего базилика.

                            Как использовать соус в приготовлении пиццы

                            Почему бы не разнообразить вкус пиццы, заменив привычный томатный соус зеленым песто? Просто намажьте достаточно густо основу для пиццы соусом дженовезе и далее кладите все, что обычно добавляется в пиццу. Вкус обеспечен яркий и насыщенный!

                            Хлеб с базиликовым песто

                            Очень вкусным получается зеленый итальянский хлеб с соусом песто.

                            Готовим:

                            • 350 г пшеничной муки;
                            • 220 мл минералки;
                            • 1 яйцо;
                            • пол-ложечки соли и большую ложку сахара;
                            • полторы чайных ложек дрожжей.

                            Приготовленный соус песто из расчета: на 50 мг масла 2 пучка зелени, 5 зубочков чеснока, пол-ложечки соли.

                            Читайте также:  Подлива для котлет — 6 рецептов соуса-подливки

                            Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и дождаться повторного подъема. Дальше тесто раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается зеленой массой, сворачивается рулетом и надрезается не до самого конца вдоль, чтобы получились два хвостика. Их переплетают как жгут и, слепив прочно кончики, укладывают на подмазанный противень. После получасовой расстойки выпекают в духовке при 190 градусах минут сорок.

                            Рецепт итальянского соуса без пармезана в домашних условиях

                            Песто без сыра прекрасно подойдет для вегетарианцев. Рекомендую сохранить этот рецепт всем, поскольку соус получается потрясающе вкусным и полезным.

                            Подготовьте:

                            • Базилик – 300 гр.
                            • Кедровые орешки – 200 гр.
                            • Оливковое масло – 100 гр.
                            • Чеснок – 4 зубчика
                            • Соль и перец – по вкусу

                            Способ приготовления по этапам:

                            Орехи, чеснок, масло, соль и перец помещаем в блендер и перемалываем.

                            Потом кладем базилик и снова включаем блендер.

                            Готовый соус можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

                            Особенности Песто Дженовезе

                            Несмотря на то, что Песто Дженовезе не относится к продуктам категории DOP или IGP, приготовление и продажа соуса контролируются строгим регламентом, защищающим его от подделок. Правила регулируют выбор, процентное соотношение ингредиентов, площадь их производства.

                            Продукт, не соответствующий всем требованиям, не может называться «Песто Дженовезе». Ингредиенты соуса:

                            • Базилик Дженовезе DOP (Basilico Genovese DOP) – не менее 25% от общего количества компонентов;
                            • Оливковое масло экстра вирджин, произведённое в Италии;
                            • Пармиджано Реджано DOP (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано DOP (Grana Padano);
                            • Пекорино DOP (Pecorino);
                            • Чеснок, кедровые орехи и морская соль;
                            • Допускается добавление грецких орехов.

                            Чеснок и морская соль, как и масло, должны быть произведены в Италии. Грецкие орехи – собраны в Европейском Союзе. Для кедровых орешков (кедр Pinus Pinea) ареал сбора расширен до Средиземноморского региона.

                            Ещё один важный аспект – продукт не должен подвергаться термической обработке. Пастеризация безусловно увеличила бы сроки годности соуса, но негативно отражается на качестве. Поэтому Песто Дженовезе продаётся только в охлаждённом виде.

                            Наконец, финальный аккорд – приготовление блюда. Настоящий генуэзский соус делают путем перетирания в ступке. Электрические смесители могут нагревать компоненты. Железные лезвия ножей окисляют базилик, что отрицательно сказывается на вкусе продукта.

                            Характеристика

                            Каждая партия Песто Дженовезе может варьироваться по цвету от тёмно- до светло-зелёного в зависимости от окраски базилика. Текстура соуса довольно плотная и однородная, определяется процентным содержанием оливкового масла.

                            Настоящая изюминка Песто – это его аромат. Он сильный и стойкий, но, в то же время, очень тонкий благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. На первый план выходят чесночные ноты, которые затем растворяются в обволакивающем запахе базилика и сыра.

                            Во вкусовых ощущениях сначала доминирует присутствие выдержанных сыров, затем переходящее в пряность чеснока и базилика.

                            С чем едят?

                            Песто Дженовезе используют для ароматизации первых и вторых блюд и разных видов пасты и, прежде всего, знаменитой трофье (trofie), типичной для Лигурии. Что касается напитков, то стоит отметить, что продукт с чесноком и базиликом «не терпит» совмещения с красным вином, которое приобретёт горький металлический вкус. Следует выбирать сухое белое вино. К примеру, лигурийское Pigato DOC.

                            Классический рецепт соуса песто из Трапани

                            Ингредиенты

                            • 8-10 свежих мясистых помидоров черри.
                            • 3-6 зубчиков чеснока.
                            • 40-50 г миндаля.
                            • 40 г хлебных крошек.
                            • 100 мл оливкового масла первого отжима.
                            • 50 листочков базилика.
                            • Перец черный горошком.
                            • Морская соль.

                            Как приготовить

                            Классический рецепт соуса песто из Трапани

                            Помидоры бланшируйте, снимите с них шкурку, удалите семена с жидкостью. Хлебные крошки подсушиваем на сковородке, миндаль так еж подсушиваем на сковороде 3-4 минуты.

                            Мои замечания

                            • Микеле сообщил мне, что Трапани — портовый город в Сицилии. Рецепт этого песто признается Академией (какой-то итальянской кулинарной, я не совсем поняла) классическим, наряду с общеизвестным рецептом песто из зеленого базилика.
                            • Хлебные крошки можно заменить на крупные панировочные сухари из белого хлеба.

                            «Русский» соус

                            Необходимы:

                            • спелые томаты — 0,5 кг;
                            • лук шалот — 1 шт (средняя);
                            • стебель сельдерея — 1 шт;
                            • морковь — 60 г;
                            • базилик — 3 ветки;
                            • масло раст. — 3 стол. ложки;
                            • специи.

                            Помидоры освободить от кожицы. Лук, морковь и сельдерей почистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложите все овощи в большую кастрюлю и налейте 150-200 мл очищенной воды. Ставим на средний огонь и отвариваем в течение 30-40 минут, до полной готовности.

                            Теперь нужно всё измельчить. Знаю, вы подумали о блендере, но не в этот раз. Нужно, чтобы в нашем соусе были мелкие кусочки овощей. Протрите через крупное сито. Порежьте базилик и добавьте в соус вместе со специями. Если консистенция не подходит для вашего блюда, можно добавить воды или бульона, или же наоборот уварить, чтобы тот стал гуще.

                            Рецепты разнообразны и просты. Некоторые будут отличным дополнениям к закускам, другие подойдут как заправка для салатов. Наваристые томатные соусы можно использовать в качестве дополнения к гарниру. Смело экспериментируйте на кухне. Приятного аппетита!