Пошаговый рецепт приготовления соуса Тартар с солеными огурцами

Удивительно, как даже небольшое количество соуса может подчеркнуть и улучшить вкус блюда. Это удобно, если за столом собрались гости с разными гастрономическими пристрастиями. Можно приготовить, например, курицу или рыбу, и предложить в дополнение пару-тройку различных соусов, чтобы каждый выбрал на свой вкус.

Тартар из лосося: что это за блюдо, секреты и советы от кулинаров

Главной особенностью блюда является то, что ингредиенты для него могут применяться в свежемороженом, в маринованном и не очень соленом виде. По этой причине лосося не следует обрабатывать термическим способом. Морепродукт просаливают или применяют в размороженном виде.

Одним из важных секретов приготовления тартара, является предварительное маринование продукта и его засолка. Подготовленное филе лосося рекомендуется обтереть солью, специальными приправами, а после завернуть в пищевую пленку, и хранить в холодном помещении.

Тартар из лосося: что это за блюдо, секреты и советы от кулинаров
  • Готовый продукт рекомендуется сдобрить соком лимона, посыпать ароматными травами.
  • Лучшее блюдо получается из слабосоленого тартара. Особо соленым тартар быть не должен, все  в меру, вкус рыбки должен слегка ощущаться, и он должен быть главным.
  • Повара советуют мариновать лосося в подсоленном растворе. Кусочки продукта опускаются в соленый раствор на 5 минут, чтобы они не всплывали, наверху закрепите груз.
Тартар из лосося: что это за блюдо, секреты и советы от кулинаров
Тартар из лосося: что это за блюдо, секреты и советы от кулинаров

Классический рецепт соуса «Тартар»

Содержание

  • 1 Классический рецепт соуса «Тартар»
  • 2 Соус «Тартар» с солеными огурчиками
  • 3 Творожный соус
  • 4 Традиционный соус к рыбе
  • 5 Чесночный соус «Тартар»
  • 6 Быстрый рецепт приготовления

Главные составляющие соуса — это огурцы (каперсы), свежая зелень и яичные желтки. В результате получается заправка с приятной кислинкой, которая идеально подходит для блюд из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

  • 55 замаринованных огурцов;
  • 35 мл масла олив;
  • 20 мл сока лимона;
  • 20 г горчицы;
  • два яичных желтка;
  • по вкусу специи;
  • зелень: петрушка, укроп, зеленый лук.
Классический рецепт соуса «Тартар»

Приготовление:

  1. Для соуса нам нужны только желтки, поэтому предварительно отваренные яйца разделяем на составляющие, берем желтки, пропускаем их через мелкое сито или мнем обычной вилкой.
  2. В чашу миксера перекладываем измельченные желтки, кладем горчицу и взбиваем, затем вливаем масло, цитрусовый сок, кладем специи и еще раз все перемешиваем.
  3. Достаем огурчики из банки, крошим их мелкими кусочками и вместе с мелко нашинкованной зеленью смешиваем с остальными ингредиентами.
  4. Пробуем соус на вкус, при необходимости подсыпаем специи или лимонный сок. Здесь четких пропорций нет, количество ингредиентов зависит личных вкусовых предпочтений, то есть можно положить больше огурцов или больше зелени.

Соус тартар не любит длительного хранения, максимум два дня в прохладном месте, поэтому лучше готовить заправку в малом количестве.

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

Ингредиенты:

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами
  • Майонез низкокалорийный – 200 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Оливки зеленые консервированные – 100 г;
  • Горчица русская острая – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Лимон – 1/4 шт.
Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

Как приготовить соус тартар с солеными огурцами в домашних условиях

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

Чтобы уменьшить калорийность соуса, можно взять майонез с меньшим процентом жирности, либо майонез и сметану в соотношении 1:1. Огурцы лучше использовать именно соленые, а не маринованные.

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

Огурцы и маслины нарезать ножом на как можно более мелкие кусочки. Здесь важно сохранить текстуру, поэтому к помощи кухонного комбайна или других приспособлений при этом лучше не прибегать.

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

В миску выложить майонез, добавить горчицу.

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

Перемешать, высыпать огурцы, оливки.

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

И измельченный чеснок.

Соус тартар: рецепт с майонезом и солеными огурцами

Смешать, добавить сок четвертинки лимона.

Читайте также:  Рецепт Куриные крылья в соусе терияки

Переложить в плотно закрывающуюся емкость и отправить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Только после этого можно оценить вкус соуса. Возможно, понадобится добавить лимонного сока, а кому-то не хватит соли. Если пробовать соус тартар с соленым огурцом сразу после приготовления, он будет еще не такой насыщенный, поэтому обязательно нужно дать ему настояться.

Подавать как дополнение к рыбе, птице, овощам, а можно просто накладывать тартар с солеными огурцами на ломтик черного хлеба.

Рецепты. Состав соуса тартар

К рыбе, морепродуктам, мясу и даже овощам идеально подходит соус тартар. Нежная основа придает блюду необходимую сочность, а соленья и зелень — особую остроту и пикантность.

Классика

Особенности. Классический рецепт соуса тартар — это хорошая основа для кулинарных экспериментов. Добавляя в него разные компоненты, можно добиться новых неожиданных вкусов. Соус добавит пикантности нежному рыбному филе или подарит свежие нотки ароматным мясным блюдам.

Вам понадобится:

  • два отварных яйца;
  • два сырых желтка;
  • треть стакана оливкового масла;
  • столько же сметаны;
  • пара крупных перьев зеленого лука;
  • средний по размеру маринованный огурец;
  • 50 г маринованных шампиньонов;
  • столовая ложка горчицы;
  • немного лимонного сока (можно заменить уксусом);
  • соль и сахар на ваше усмотрение.

Приготовление

  1. Отварные и сырые желтки разотрите с горчицей до однородности.
  2. Интенсивно взбивайте массу венчиком, медленно вливая в нее масло. Продолжайте работать венчиком, пока масса не станет однородной и плотной, как майонез.
  3. Мелко покрошите яичные белки, лук, огурец и грибы.
  4. Измельченные компоненты перемешайте со сметаной. Добавьте соль, сахар, лимонный сок.
  5. Соедините сметанную и яичную смеси и перемешайте до однородности.

Если готовите соус в дополнение к рыбному блюду, обязательно добавьте 50 г белого вина. Вводить его нужно в масляно-яичную смесь, интенсивно работая венчиком.

С майонезом

Особенности. Если гости уже на пороге, а вы не успеваете накрыть на стол дома, вместо классического тартара можно в считаные минуты приготовить соус тартар с майонезом. Вам не придется ничего перетирать и взбивать, ведь по сути, майонез — это и есть яично-масляная основа. Преимущество этого варианта не только в упрощенной технологии, но также во вкусовых качествах. На выходе получается более острый и насыщенный вкус, чем в случае с рецептом соуса тартар со сметаной.

Вам понадобится:

  • стакан нежирного или постного майонеза;
  • крупный соленый огурец;
  • пара столовых ложек каперсов (можно заменить оливками);
  • пять зубков чеснока;
  • столовая ложка рубленого укропа;
  • столовая ложка горчицы.

Приготовление

  1. Порубите огурцы и зелень, чеснок выдавите или натрите на мелкой терке.
  2. Каперсы можно оставить целыми. Если вы используете оливки, разрежьте их поперек.
  3. Перемешайте майонез с горчицей до однородности.
  4. Остается лишь соединить все компоненты.

Насыщенный майонезный соус — это хорошее дополнение к отварным или паровым овощам, которые, как правило, отличаются пресным вкусом. В этом случае можно также дополнить тартар молотым черным перцем.

Сырный

Особенности. Густым и насыщенным станет домашний соус тартар, если добавить в него плавленый сыр. Такое лакомство хорошо дополнит куриное или рыбное филе. Сырный тартар можно использовать для бутербродов.

Вам понадобится:

  • стакан майонеза;
  • 100 г плавленого сыра;
  • три маринованных огурца;
  • два зубка чеснока;
  • половина стакана лимонного сока.

Приготовление

  1. К майонезу добавьте лимонный сок, выдавленный чеснок и хорошо перемешайте.
  2. Порубите огурцы.
  3. Смешайте все компоненты и дайте соусу настояться.

Густой соус с кусочками сыра отлично подойдет для бутербродов или куриного филе. Для рыбы тартар должен быть более нежным. Чтобы получить жидкий соус, перебейте майонез с сыром в блендере.

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления голландского соуса с фото

Диетический

Особенности. Диетический рецепт соуса тартар подразумевает использование легкого натурального йогурта. Он вполне вписывается в концепцию правильного питания. А свежая и пикантная нотка мяты с ароматным свежим огурцом наполнит яркими вкусовыми оттенками даже самую пресную диетическую еду.

Вам понадобится:

  • крупный свежий огурец;
  • зубок чеснока;
  • стакан йогурта без добавок;
  • столовая ложка майонеза;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • сушеная мята и соль по вкусу.

Приготовление

  1. Взбейте венчиком йогурт с майонезом, лимонным соком, солью и мятой.
  2. Выдавите чеснок в йогуртовую смесь.
  3. Мелко порежьте огурец и добавьте к соусу.

Огурец обязательно нужно очистить от кожуры и семян. В соус кладут только мякоть. Наличие жестких фрагментов испортит все впечатление о нежном блюде.

Как приготовить татарский соус

  1. В томатную пасту добавляем все ингредиенты и заливаем кипятком. Любите жиже, добавляйте воды больше.

  2. Татарский соус довольно острый, так что, со специями можете не стесняться.

  3. Все хорошо перемешиваем и ставим на пару минут, чтобы укроп стал мягким и отдал соусу свой аромат! Перекладываем татарский соус в соусник и подаем к столу. Если гости будут сканировать: «Исче! Исче!». Быстро бежим на кухню и повторяем процедуру. Благо, все это занимает несколько минут.

  • После приготовления вы получите 3 порции
  • Время приготовления: 10 минут

Соусы

Соус Тартар — классический рецепт приготовления в домашних условия

В ингредиентах данного рецепта вы не найдете сметаны и майонеза, лишь классический набор из яиц, зелени, растительного масла и огурцов. В прочем, давайте попробуем приготовить и сравним классику с современностью

Соус Тартар — классический рецепт приготовления в домашних условия

Нам понадобится:

  • Маринованные огурцы – 2-3 шт.
  • Свежий желток – 1 шт.
  • Листики петрушки – 5 шт.
  • Лук зеленый – маленький пучок
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Лимонный сок -1 ст. л.
  • Растительное масло – 100 мл
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления этого соуса нам понадобится погружной блендер. Приготовление соуса не займет много времени. Забрасываем все в чашу, взбиваем несколько секунд и соус готов.

Соус Тартар — классический рецепт приготовления в домашних условия

Итак, приступим. В чашу блендера кладем листики петрушки

Стоит ли и покупать магазинный соус?

Не секрет, что производственные соусы наполняют консервантами и специфическими добавками для оптимизации хранения и продления срока годности приправы. В лучшем случае для этого используют крахмал, гуаровую камедь, различные сиропы, например, кукурузный или глюкозный.

Такие соусы могут иметь необычную консистенцию, а кроме того, они, конечно, не содержат свежих яиц, огурчиков и других компонентов, часто чрезмерно заправлены уксусом и недостаточно пряные на вкус.

Все эти факторы отталкивают от такой покупки. Тартар готовится легко и требует всего 5-10 минут на подготовку продуктов и столько же — на охлаждение. Поэтому лучше приготовить соус самостоятельно и наслаждаться свежим утончённым и сбалансированным вкусом, подобранным на усмотрение повара.

Хранят домашний тартар не более 2 суток в холодильнике. Замораживать соус нельзя, иначе после разморозки он расслоится на фракции и утратит свой приятный вкус. Держать в тепле его также не стоит. Кроме того, что овощи пустят сок, и соус стечёт, он также может перекиснуть и стать опасным для организма.

Рецепт 4: классический домашний Тартар из вареных яиц

  • яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки;
  • зеленый лук – 1 маленький пучок;
  • петрушка – 5-6 веточек
  • растительное масло – 200 мл;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • маринованные огурчики (корнишоны) – 5 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
Рецепт 4: классический домашний Тартар из вареных яиц

Отделяем желтки от белков и блендером измельчаем их по отдельности.

Читайте также:  Как приготовить настоящий соус для шавермы рецепт

Заливаем в чашу блендера растительное масло. Добавляем горчицу и лимонный сок. Все это перемешиваем блендером в однородную массу.

Рецепт 4: классический домашний Тартар из вареных яиц

В подготовленную массу высыпаем ¾ измельченного желтка и столько же белка. Нарезаем огурчики, петрушку и зеленый лук. И все это тоже отправляем в чашу.

Взбиваем блендером до состояния, напоминающего майонез.

Рецепт 4: классический домашний Тартар из вареных яиц

Теперь высыпаем оставшиеся белок и желток и уже просто перемешиваем ложкой. Это придаст некую неоднородность соусу. Ну вот, наш соус Тартар готов.

Рецепт №Классический вариант

Теперь, когда освоили простую и быструю технологию, можете попробовать классический рецепт, и сделать популярный соус «с нуля».

Базовый состав продуктов для приготовления тартара напоминает рецепт майонеза, но в отличие от него, содержит в основе не только сырые яйца, но и отварные яичные желтки, благодаря чему структура эмульсии получается более вкусной и насыщенной.

Для получения стойкой и густой массы, в смесь кладут небольшое количество горчицы.

Какие ещё ингредиенты можно добавлять в этот соус, кроме измельченных маринованных огурцов? Часто в состав входят каперсы, оливки, толченый чеснок, измельченный зеленый лук и другая зелень (петрушка, укроп). Иногда добавляют чуть-чуть мелко рубленных маринованных грибов. Соль кладут по вкусу, а для пикантности добавляют молотый черный перец.

Информация о рецепте

Время приготовления: 30 минут Способ приготовления: взбивание, измельчение, перемешивание Количество порций: 3

Ингредиенты:

Рецепт №Классический вариант
  • растительное масло (лучше оливковое) – 120 мл
  • сырые яичные желтки – 2 шт.
  • отварные яичные желтки – 2 шт.
  • оливки – 5-6 шт.
  • каперсы – 4 шт.
  • огурцы маринованные или квашеные – 2 шт.
  • чеснок – 1 зубок
  • сок лимона – 2 ст. л.
  • горчица – ½ ч. л.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый — щепотка.

Как приготовить

  1. Отварите куриные яйца, отделите желтки. Положите их в миску и разомните вилкой. Добавьте к ним сырые желтки, соль, перец, горчицу. Все перемешайте.
  2. Выдавите из лимона сок и влейте в миску с остальными компонентами. Перемешайте все вилкой или ложкой, чтобы получилась однородная смесь, похожая на кашицу.

Совет

Сок лимона можно заменить яблочным уксусом (6-9%).

  1. Начните постепенно взбивать смесь миксером. Не прекращая процесс вбивания, вливайте в миску медленно и тонкой струйкой растительное масло. Через 2-3 минуты соус загустеет и приобретет светло-кремовый цвет.
  2. Основа готова, теперь нужно добавить оттенков вкуса нашему лакомству. Очень мелко нарежьте огурцы (если экономите время, потрите на мелкой терке). Нарубите помельче каперсы, оливки (маслины), чеснок раздавите прессом. Теперь добавьте эти ингредиенты в миску с эмульсией-основой. Все тщательно перемешайте.
  3. Соус готов, но нужно дать ему минимум четверть часа, чтобы он настоялся и получился насыщенным. На второй день, как правило, лакомство становится еще аппетитнее.

Постный соус: ингредиенты и приготовление

Для этого варианта приготовления нужно взять:

  • стакан постного майонеза;
  • чайную ложку каперсов;
  • половину стакана мелко нарезанных маринованных огурцов;
  • пару чайных ложек дижонской горчицы;
  • головку лука-шалота;
  • пару перьев зеленого лука;
  • пару чайных ложек соуса табаско;
  • соль и перец по вкусу.

Лук-шалот и зеленый лук мелко крошат. Каперсы также измельчают ножом. Соединяют все ингредиенты вместе, тщательно размешивают. Перед подачей соус охлаждают, чтобы все ингредиенты настоялись.

Соус тартар со свежим огурцом

Потребуется:

Соус тартар со свежим огурцом
  • свежий огурец — 2 шт.
  • сметана — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • сок лимонный — 1 ч. л.
  • масло оливковое — 1 ст. л.
  • майонез — 2 ст л.
  • зелень свежая — 1 пучок
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Свежие огурцы нарезать мелкими кусочками или натереть на средней терке. Еще можно измельчить в блендере.
  2. Потом выложите огурцы в миску, добавьте майонез, сметану и соль.
  3. Измельчите ножом чеснок и положите в миску.
  4. Еще добавьте измельченную зелень и лимонный сок.
  5. Перемешайте. Приправа готова.

Соус тартар со свежим огурцом

Приятного аппетита !