Просто песто — классический рецепт и 3+ вариации итальянского соуса

Соус Песто и кухонный пестик имеют родственные отношения. Дело в том, что для приготовления соуса Песто его составляющие толкут, причем как раз деревянным пестиком. Правда, ступка для приготовления соуса Песто должна быть мраморной, ведь итальянцы такие затейники.

История соуса Песто

Название соуса произошло от итальянского pestare – глагола, который переводится как «растирать», что отражает весь процесс приготовления этого соуса: по традиционному рецепту все ингредиенты вручную перетираются в ступке. Конечно, истинные итальянцы скажут вам, что использовать блендер при приготовлении Песто – святотатство и богохульство, убивающее весь истинный дух этого соуса.

Главное, что вы должны понять о соусе Песто – это тот факт, что название соуса отражает способ приготовления, но не ограничивает рецепт исключительно базиликом. Песто может быть из любой травы: кинза, петрушка, мята, хотя конечно, классический Песто готовят именно из базилика. Правда здесь есть одна оговорка, нюанс: если вы меняете траву, то в большинстве случаев придется поменять и орехи.

Сегодня я приведу несколько рецептов Песто: классический по версии Джейми Оливера, миндальный от Джейми Оливера, несколько необычных рецептов Песто и наш вариант – адаптированный рецепт Песто под наши цены и реалии российского рынка.

Соус quot;Пестоquot;

Соус quot;Пестоquot; — это соус приготовленный из базилика, чеснока, сыра quot;Пармезанquot;, кедровые орехи и оливковое масло. Из этих ингредиентов с помощью блендера, мы получаем замечательный итальянский соус из Лигурии — quot;Пестоquot;. Если вдруг кто то решит приготовить соус самостоятельно, нужно помнить, что блендер должен работать при приготовлении на самых низких оборотах.

С чем едят соус quot;Пестоquot;. В Италии в основном такой соус добавляют в спагетти, это прямое предназначение соуса. Но допустим я люблю добавлять капельку соуса в подливу с мясом, придает мясу особый аромат. Можно добавить в маринад для рыбы. Что кому нравится.

Но повторюсь, соус quot;Пестоquot; предназначен для спагетти, на крайний случай его можно и другие макароны заправить, но будет не тот эффект!!

Способ приготовления:

  1. очистьте чеснок, помойте и раздавите его при помощи чеснокодавилки;
  2. промойте, просушите, а затем измельчите базилик, смешайте его с чесноком и растолките в ступке (можно и в блендере) до однородной массы;
  3. сыр пармезан следует натереть на крупной терке;
  4. мелко измельчите орехи и добавьте в готовящийся соус.

В итоге у вас получится густая, вязкая, как пластилин, масса. Чтобы сделать ее более жидкой, следует тоненькой струйкой вливать туда оливковое масло, постоянно помешивая соус песто. Состав такой закуски может быть разным. Так, можно базилик заменить руколой или эстрагоном (тархуном), а вместо кедровых орешков добавить миндаль или греческие.

Читайте также:  Чесночный соус из йогурта, рецепты с фото

Соус песто, классический рецепт которого включает сыр пармезан, обычно не требует дополнительной подсолки, ведь этот сорт сыра достаточно солёный сам по себе. Для приготовления можно использовать и другие сорта твердых сыров. В таком случае следует полагаться на свой вкус, возможно, соус необходимо будет посолить.

Оригинальный рецепт соуса Песто

Некоторые хозяйки просто не могут не соригинальничать и не вложить всю душу в приготовление своего коронного блюда! Именно сейчас мы предоставим возможность всем женщинам приготовить соус Песто, состав которого приятного удивит всех гостей!

Для начала необходимо отправиться в магазин и приобрести следующие продукты:

  • листья базилика – 50 грамм;
  • вяленые томаты – 5-6 штук;
  • один зубчик чеснока;
  • пармезан – 50 грамм;
  • грецкие орехи – 30 грамм;
  • оливковое масло – 30 грамм;
  • дистиллированная вода – 2 ст.л.;
  • морская соль – половина ложки;
  • черный перец – на кончике ножа.
  1. Для начала необходимо очистить чеснок и мелко нарубить его или тщательно протереть, желательно на мелкой терке.
  2. Далее нужно вымыть базилик и хорошенько его высушить, перед тем, как отделять листья от стеблей.
  3. Взять пармезан и натереть его на терке (мелкой). Такой сыр придает салату большей нежности и изыска.
  4. Нарезать вяленые помидоры.
  5. Положить все вышеуказанное в чашу комбайна и добавить воды.
  6. Следующим шагом необходимо посолить и поперчить полученную массу по собственному усмотрению.
  7. Постепенно вливаем в полученную массу оливковое масло, не забывая помешивать соус.

После всего этого, можно смело взбивать Песто в блендере. Далее вы можете переложить блюдо в стеклянную посуду и снять пробу! Данный салат также можно хранить около пяти дней в холодильнике. С каждым днем его вкус будет только приятнее и аппетитнее!

Без сомнений, соус песто приобрел огромную популярность не только у себя на родине в Италии, но и в России! Только вот с чем его едят? Многие хозяюшки задаются этим непростым вопросом. На самом деле, данный соус прекрасно сочетается со многими продуктами. Например, вы можете добавлять соус в макаронные изделия, заправлять салаты, а также придавать рыбным и мясным блюдам новый изящный вкус!

Рецепты приготовления песто в домашних условиях

Старайтесь соблюдать указанные в рецептах пропорции, это обеспечит блюду необходимые текстуру и вкус.

Классика жанра

Для приготовления классического песто рекомендуется использовать каменную ступку.

Предпочтение стоит отдать вместительной ступке с пестиком большого диаметра

Ингредиенты:

  • 50 г базилика;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 г кедровых орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч. л. морской соли;
  • 1 долька лимона;
  • 50–70 г пармезана.

Рецепт:

  1. Поместите в ступку рваные листья базилика, соль и влейте 30–40 мл оливкового масла. Слегка разотрите.

    Уже на начальном этапе приготовления песто вы сможете ощутить дразнящий пряный аромат итальянской кухни

  2. Очистите чеснок.

    Чеснок достаточно очистить от грубой кожуры, тонкую полупрозрачную кожицу можно не удалять

  3. Затем прибавьте к массе орехи и чеснок. Разотрите до пюреобразного состояния.

    Смесь базилика, орехов и чеснока должна быть густой

  4. Натрите пармезан.

    Используйте для измельчения пармезана тёрку с отверстиями самого маленького диаметра

  5. Добавьте сыр и оставшееся масло к остальной массе и выжмите в ступку дольку лимона.

    Следите за тем, чтобы в соус не попали зёрнышки лимона

  6. Растирайте ещё 10–15 минут.

    Пробу снимайте только тогда, когда вся масса станет однородной, а кристаллики соли полностью растворятся

  7. Готовый соус должен постоять перед подачей минут 20–25.

    Дополнительное время позволит ингредиентам соуса «подружиться» между собой и обменяться ароматами

Читайте также:  Аджика из помидор на зиму — 5 пошаговых рецептов

Томатный песто с грецкими орехами

Представленный рецепт отличается превосходным ароматом и насыщенным пряным вкусом. Использовать томатный песто можно как соус для пиццы или пасты, а также в качестве наполнителя для брускетты.

Брускетта — традиционная итальянская закуска, которая состоит из подсушенного куска хлеба и начинки.

Компоненты:

  • 80 мл оливкового масла;
  • 8 вяленых томатов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. воды;
  • 100 г базилика;
  • 100 г пармезана;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1/2 ч. л. морской соли.

Рецепт:

  1. Измельчите грецкие орехи при помощи блендера.

    Измельчайте грецкие орехи на средней скорости, чтобы получить не масляную кашицу, а ореховую крошку

  2. Натрите пармезан.

    Пармезан перед измельчением подержите пару часов в холодильнике

  3. Добавьте в чашу блендера к орехам сыр, листья базилика, соль и воду. Пробейте массу на средней скорости и выложите в миску.

    Пряная масса должна быть густой и пластичной

  4. Нарежьте томаты.

    Режьте вяленые томаты средними кусочками, в этом случае блендер не превратит их в пюре

  5. С помощью блендера измельчите томаты и чеснок, добавив к ним оливковое масло.

    Во время измельчения томатов блендером старайтесь сохранить их текстуру, для этого не используйте самую высокую скорость

  6. Теперь смешайте орехово-базиликовую смесь и томатно-чесночную. Дайте соусу постоять 30–40 минут.

    Готовый томатный песто можно хранить в холодильнике не более двух недель

Соус песто с кабачками — видео

В моей семье соус песто вначале не прижился. Я готовила его по рецепту подруги, в котором использовались сухой базилик из магазинного пакетика и обычное подсолнечное масло. Такое блюдо не обрадовало никого из моих домочадцев, показавшись слишком непривычным и масляным. Когда я поняла свою ошибку, то попробовала приготовить песто по классическому рецепту. В результате соус так всем понравился, что теперь мы готовим его и в будни, и в праздники.

И классический песто, и его разновидности отличаются пряным вкусом и умопомрачительным ароматом. Кроме того, в этом соусе содержится много ценных для здоровья веществ, так как его основу составляют оливковое масло и орехи.

Подписаться на наш канал в Похожие записи:

Соус песто «Подсолнух»

  • Невероятно вкусный соус песто получается из семечек подсолнечника с ароматным подсолнечным маслом.

    Тебе понадобится: 5 ст. л. семечек (очищенных), 2 ч. л. нерафинированного подсолнечного масла, 1 долька чеснока, 60 г сыра гауда, 1 небольшой пучок фиолетового базилика, 110 мл оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

    Приготовление: Сначала подготовь семечки, их следует посолить и обжарить до золотистой корочки. Взбей блендером остывшие семечки подсолнечника, зелень базилика, натертые на терке сыр и чеснок, специи. Постепенно вводи растительные масла.

  • 3+ вкусных вариации на тему песто

    Песто — это не только базилик и не только Лигурия. Например, в итальянской Сицилии соус готовят двумя альтернативными способами:

    1. Добавляют свежие помидоры, но не кладут орешки или семена пинии
    2. Используют вяленые, свежие помидоры без кожуры и миндаль, но обходятся без сыра и орешков

    Песто обожают в Провансе и называют «Писту»: он состоит из базилика, оливкового масла и чеснока.

    Читайте также:  Грибной соус из шампиньонов со сливками – 5 рецептов

    Австрийцы в соус кладут тыквенные семечки, а немцы в качестве «зеленой» составляющей используют свежую черемшу.

    Как и в классическом варианте, для приготовления этих вкусных разновидностей культового итальянского соуса достаточно перебить все ингредиенты в блендере.

    Песто с вялеными помидорами

    1. 200 г вяленых помидор
    2. 80 г кедровых орешков
    3. 2 зубчика чеснока
    4. Пучок базилика
    5. 70 г пармезана
    6. 120 мл оливкового масла

    Песто из брокколи

    1. 1 кочан сваренной до полуготовности брокколи
    2. ½ пучка базилика
    3. Сок ½ лимона
    4. 3 зубчика чеснока
    5. 80 г кедровых орешков
    6. 100 мл оливкового масла

    Песто с тыквенными семечками

    1. Пучок базилика
    2. 50 г тыквенных семечек
    3. 2-3 зубчика чеснока
    4. 50 г тертого пармезана
    5. 70 мл оливкового масла
    6. Щепотка соли

    Песто с черемшой

    1. 2 пучка черемши
    2. 3 ст. л. кедровых орехов
    3. 50 г тертого пармезана
    4. 150 мл оливкового масла
    5. Щепотка соли
    6. Щепотка черного молотого перца

    С чем едят

    1. С любой пастой. Существуют всяческие заморочки на счет того, что «красный» песто хорош только с бузиате, а «зеленый» — с классическими лигурийскими троффи. Думаю, что сие непринципиально. Любой песто хорош с любой пастой. Только (как поведал мне мой итальянский друг) «песто надо активировать», налив в него немного воды, в которой варилась паста. Рецепт «паста с песто» прост до безобразия: варим макаронные изделия до состояния «аль денте», сливаем, небольшую часть воды добавляем в песто. Размешиваем все вместе или укладываем соус сверху — дело ваше. Подавать моментально.
    2. С кростини или брускеттой.  Рецептов тут уйма — сочетайте соус с анчоусами, сыром, запеченной рыбой, прошутто и прочими продуктами.
    3. Просто с куском свежей итальянской чиабатты.
    4. С рыбой и мясом на гриле.
    5. Фаршируйте замороженным генуэзским песто запеченную баранью ногу по римски — мой изыск. Получается просто бомба, да простит меня Академия!
    6. Макайте в него хлебные палочки гриссини с беконом.
    7. С тем, из-за чего я затеяла готовить песто — с классическим Капрезе  и другими менее известными салатами.
    8. С классическим итальянским томатным супом (поищите его рецепт тут).
    С чем едят
    С чем едят

    «Песто» — это не рецепт с определенными ингредиентами, а способ приготовления. Ведь «pesto» обозначает «давить, растирать, топтать». Следовательно, это всего лишь технология приготовления целой плеяды великолепных соусов.

    С чем едят
    С чем едят

    Соус Песто с лимонным соком и арахисом

    Отличный соус с освежающим и ярким вкусом.

    Соус Песто с лимонным соком и арахисом

    Нам понадобится:

    • Базилик — пучок
    • Арахис — 45 гр.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Лимонный сок — 1 ½ ст. л.
    • Масло оливковое — 5 ст. л.
    • Сыр «Пармезан» — 30 гр.
    • Соль и черный перец — по вкусу
    • Сахар — ½ ч. л.
    Соус Песто с лимонным соком и арахисом

    Приготовление:

    В чашу блендера кладем листья базилика. Добавляем арахис, тертый сыр, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, чеснок и перец.

    Соус Песто с лимонным соком и арахисом

    Измельчаем блендером 1-2 минуты.

    Если вы приготовили соуса слишком много, его можно заморозить, а затем в нужный момент достать из холодильника и применить в любом блюде. Для это выкладываем его в контейнер с разделительными сегментами и отправляем в морозильную камеру.

    Соус Песто с лимонным соком и арахисом

    Наш соус готов.