Рецепт Соус белый основной

С завидным постоянством мы с вами говорим о соусах, и неудивительно. Если бы кулинары мыслили fashion-понятиями, то соус заслуженно бы нарекли аксессуаром. Он дает возможность украсить блюдо, подчеркнуть его многослойность и даже открыть новые грани вкуса. Под пристальным вниманием сегодня — белые соусы к мясу.

Французский белый соус Бешамель — к мясу, рыбе и овощам

Бешамель — очень вкусный сливочный соус. Его применение очень универсально. С ним можно приготовить лазанью, выпекать как мясо так и рыбу, тефтели и даже овощи.

Ингредиенты:

  • 700 мл молока
  • 150 мл сливок не менее 20 % жирности
  • 1 ст. л. муки
  • 30 гр сливочного масла
  • соль, перец, мускатный орех

1. В сковороде растапливаем масло, всыпаем туда муку, интенсивно и тщательно все вымесить немного поджарив эту смесь.

2. После этого поэтапно добавляем молоко и хорошо размешиваем, чтобы в соусе не было комочков.

Французский белый соус Бешамель — к мясу, рыбе и овощам

3. Затем добавляем черный перец, мускатный орех, соль. Вливаем сливки и кипятим на малом огне еще 2-3 минуты и соус готов.

Соусу можно дать отстоятся и процедить его от специй, но я этого не делаю.

Подавать его можно как горячим, так и холодным, смотря что вы готовите. Можно приготовить и оставить в холодильнике на завтра.

Как приготовить белый соус?

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 1 ст. л.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Холодное молоко – 1 стакан
  • Соль и перец по вкусу.

 Приготовление:

Растопите сливочное масло в маленькой кастрюльке на слабом огне. Добавьте муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте не пару минут, пока не остынет.

После этого начинайте постепенно вливать холодное молоко, постоянно помешивая. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока соус не получит однородную консистенцию. Этот процесс может занять некоторое время (4 – 5 минут).

Не забудьте добавить соль и перец по вкусу. После этого, поставьте соус на плиту и кипятите в течение 5 минут. Если вы думаете, что ваш белый соус получился слишком густым, то добавьте ещё немного молока.

Теперь вы знаете, как сделать белый соус основной. Однако существуют различные вариации. Вы можете вместо молока использовать воду, кокосовое молоко или овощной бульон, оставшийся от приготовления брокколи, цветной капусты, спаржи и пр.

Помимо этого вы можете смешать немного сухого белого вина с водой, добавить сок половины лимона или апельсина, травы и специи (тимьян, свежемолотый перец, эстрагон, карри, имбирь, чеснок, петрушку и пр.). Такой белый соус к рыбе подойдёт наилучшим образом.

Помимо этого, к основному соусу вы можете добавить и другие ингредиенты. Если вы хотите приготовить соус белый к мясу, то добавьте в него немного тёртого сыра, 1 столовую ложку горчицы или 1 столовую ложку томатной пасты. Также можно добавить орехи: 2 столовые ложки молотых грецких орехов. Если вы добавите к такому соусу немного хрена, то он станет прекрасным дополнением к говядине.

Мы рассмотрели классический белый соус, рецепт которого, как мы могли убедиться, довольно прост. Теперь рассмотрим немного необычный вариант, который принято подавать с пиццей.

Технология приготовления блюд

“Соус белый основной”

Технология приготовления:

В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60—70 °С вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25—30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения.

Читайте также:  Рисовый уксус: для чего используется и чем можно заменить

“Соус паровой”

Технология приготовления:

В соус белый основной добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и вливают подготовленное вино. Соус заправляют маргарином или сливочным маслом. Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

“Соус белый с яйцом”

Технология приготовления: Сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина или масла сливочного, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при температуре 75—80 °С, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, в нее при непрерывном помешивании добавляют горячий соус белый основной с такой же температурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль. Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

“Соус белый с овощами”

Технология приготовления: Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3—5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным. Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса.

“Соус белый с каперсами”

Технология приготовления: Готовый соус белый основной заправляют солью, кислотой лимонной, красным перцем, добавляют прогретые каперсы без рассола и заправляют жиром. Подают соус к блюдам из отварной свинины, баранины, блюдам из кролика.

“Паровой соус с шампиньонами”

Технология приготовления:

В основной белый соус влить лимонный сок, положить специи, нашинкованные вареные шампиньоны, соус довести до кипения и добавить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к отварным и припущенным мясным блюдам, цыпленку, куре, телятине, котлетам из птицы, дичи и телятины.

“Белый соус с яйцом и сметаной”

Технология приготовления:

Желтки взбить со сметаной и непрерывной струйкой при постоянном помешивании ввести в основной белый соус. Не прекращая помешивания, соус нагреть до 70-80° С (не доводя до кипения!). В готовый соус можно добавить немного белого сухого вина и сока лимона.

Читайте также:  Делаем соус для утки своими руками: самые популярные рецепты с фото

Подавать к отварной птице, паровым котлетам из телятины, кур, дичи и другим блюдам.

Рецепт соуса для мяса в домашних условиях

Вкусный соус для мяса

Чтобы приготовить простой, но очень аппетитный соус для мяса, не нужны никакие особые знания, таланты кулинара или большой опыт на кухне. Даже начинающий новичок у плиты может без особого труда сделать вкусный соус, главное – знать принцип.

Как приготовить соус на скорую руку, который подойдет к любому мясу? Очень легко. Посмотрите, какие овощи есть в холодильнике. Нужен лук – обязательно, томатная паста или парочка помидоров – тоже обязательно, а дальше что найдется – морковка, немножко болгарского или другого перца, чесночок. Все нужно измельчить и поджарить на маслице – можно на сливочном ил растительном, оба варианта хороши.

Вот и весь главный принцип! Тут можно фантазировать до бесконечности. Ну а на основе этого рецепта создано множество других, более сложных и оригинальных. С ними и познакомимся!

Рецепт – с луком

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 шт.
  • желток – 1шт.
  • молоко – 2 стакана
  • сметана – 100 г
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки
  • сметана – 100 г
  • соль – 1 ч. ложка
  • перец черный – щепотка
  • мука – 1 ст. ложка
  • мускатный орех — щепотка

Режем мелко репчатый лук, тушим его под крышкой на самом слабом огне. Нужно внимательно следить за тем, чтобы лук сильно не поджарился. Всыпаем муку, перемешиваем, заливаем горячим молоком, взбиваем все венчиком, варим около 15 минут. Сметану взбиваем с яичным желтком, перцем, солью и мускатным орехом. Перемешиваем все вместе. Такой универсальный соус подходит как к рыбе, так и морепродуктам, птице и мясу.