Рецепт Соус с красным вином

Виноградный соус прекрасно сочетается со многими приправами и добавками, так, например, прекрасно подходит розмарин, корица, базилик, соус, вино херес, лимон и лимонный сок, а острый вкус соусам смогут придать: корень имбиря, красный жгучий перец, чеснок, перец горошком, корешки хрена и прочие добавки. А теперь внимательно просмотрим пять популярных рецептов приготовления виноградного соуса. Начиная от простого и заканчивая виноградным с добавлением клюквы. Вкусно, не правда ли?

Соус к мясу из красного вина

by ALCru21SAa ·

Вкусовые качества основных блюд и гарниров значительно улучшаются и обогащаются при добавлении правильных соусов. Подливы на красном вине обладают пикантным вкусом и ароматом. Они служат гармоничным компаньоном для мяса, приготовленного простым способом: запечённого в духовке, жаренного на гриле, стейков и отбивных.

Для создания соуса берите вино хорошего качества – то, которое вы бы с удовольствием выпили. Дешёвые и сомнительные напитки могут придать подливе горький привкус и испортить блюдо.

Рецепт подливы к жареному мясу

Соус на основе красного вина с азиатскими нотками. Это подлива, которая отлично дополнит свиные рёбрышки, куриные крылышки, вырезку из молодой телятины. Если вы готовите соус после обжарки мяса, можно использовать ту же самую сковородку.

Что потребуется:

  • 100 грамм размягчённого сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • щепотка орегано;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 0,5 стакана сухого красного вина;
  • 100 мл соевого соуса;
  • соль, перец.

Как сделать пошагово.

1. В сотейнике или сковородке, в которой жарилось мясо, растопить примерно четверть (25 грамм) сливочного масла. Остальное пока убрать в холодильник.

2. Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить 4–5 минут. Добавить рубленый чеснок и пассеровать ещё 1 минуту.

Соус к мясу из красного вина

3. Внести орегано, соевый соус, томатную пасту и готовить, активно помешивая, около минуты.

4. Влить вино и довести смесь до кипения. Убавить огонь до среднего и держать на плите, время от времени перемешивая, до уваривания смеси наполовину. Процесс примерно займет 8–10 минут.

Читайте также:  Подборка рецептов блюд, упоминающихся в романах Жоржа Сименона

5. Процедить соус через мелкое сито, твёрдые частицы выбросить.

6. Вернуть подливу в сковородку, выставить минимальный огонь.

7. Оставшееся масло мелко порезать и вбить в соус, используя венчик.

8. Попробовать на вкус, при необходимости посолить и поперчить.

9. Снять с плиты, позволить остыть и подавать к мясу.

Рецепт соуса с грибами

Винный соус с добавлением грибов – лёгкий способ придать пикантность запеченной вырезке. Вы не пожалеете потраченного времени. По возможности используйте лесные грибы – они боле ароматные. При этом магазинная продукция также позволит получить хороший кулинарный результат.

Нужно взять ингредиенты:

  • 250 грамм шампиньонов или других грибов;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 150 мл сухого красного вина;
  • 150 мл мясного бульона;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 70 мл холодной воды;
  • сушёная или свежая петрушка;
  • соль и перец по вкусу.

Последовательность приготовления.

1. Промытые и обсушенные грибы порезать дольками.

2. В сковороде вместе разогреть сливочное и оливковое масло. Припустить грибы в течение 3–5 минут, периодически помешивая.

3. Влить красное вино, довести до кипения и варить несколько минут.

4. Добавить бульон и готовить около 5 минут. Смесь должна слегка увариться.

5. В отдельной миске смешать муку с водой до однородности. Влить в сковородку и перемешать до однородной консистенции. Мука впитает излишки жидкости, выделяющиеся из грибов во время готовки.

6. Добавить соль и перец, подержать на плите ещё минуту или чуть дольше до сгущения.

7. Приправить сухой петрушкой. Снять и дать остыть.

Винно-ежевичный соус

Соус к мясу из красного вина

Рецепт подливы из красного вина с ежевикой. Соус имеет сладко-терпкий вкус и особенно хорошо подходит для стейка из свинины, говядины или куриной грудки.

Необходимые продукты:

  • 1,5 стакана ягод ежевики (свежих или размороженных);
  • 4 чайные ложки ежевичного варенья или джема;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сухого вина;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • соль, перец.

Пошаговое приготовление.

1. Ягоды измельчить блендером до пюреобразного состояния, протереть через мелкое сито и пока отставить.

Читайте также:  Копченая паприка (приправа): что это такое, куда добавлять, рецепты

2. Растопить 1 чайную ложку масла в сотейнике на среднем огне, обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета около 10 минут.

3. Влить в сотейник вино и лимонный сок. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока содержимое не уменьшится в объёме в 2 раза.

4. В винную смесь добавить протертые ягоды, варенье, соль и перец. После закипания готовить на минимальной мощности около 5 минут.

5. Снять с плиты, вбить в готовый соус 1 чайную ложку холодного сливочного масла.

Несложные в приготовлении соусы на основе вина удивительно освежают мясное блюдо, делая его более аппетитным и выразительным. Освоив принципы, можно экспериментировать с видами ингредиентов и их пропорциями, чтобы получить уникальный вкус.

Приготовление пасты

Проверьте время приготовления, указанное на пачке макаронного изделия, которое планируете отварить. Затем погрузите пасту в кипящую жидкость. Хорошо перемешайте, чтобы макароны не прилипали друг к другу. В течение варки периодически перемешивайте пасту.

Через пару минут вы можете убавить огонь. Макароны будут поглощать вино во время приготовления, поэтому убедитесь, что жидкости достаточно, и паста не прилипает ко дну кастрюли и не подгорает.

Если вино почти полностью поглощено, то можно добавить немного воды.

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

  • 400 гр. говяжьей мякоти;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. красного полусладкого вина;
  • 1 ст. воды (можно 2);
  • 1/4 ч.л. молотых перцев;
  • 1 ч.л. (неполная) соли;
  • 2 ст.л. растительного масла.
Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Нарезаю очищенный лук.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

В сковороду наливаю масло, в котором до осветления обжариваю лучок.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Вымытый кусок говяжьей мякоти режу тонкими ломтиками.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Подвинув лук, выкладываю мясо в сковороду. Оно сразу же начинает выделять сок. Солю и перчу блюдо.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Жарю минут 10, пока большая часть сока не испариться.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Убрав сковороду с огня, вливаю вино, а следом воду. Накрываю сковородку крышкой, возвращаю на медленный огонь.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Сразу же кухню заполняют винные пары, но, в отличие от запеченной в вине свинины, они действительно очень быстро улетучиваются из тушеной говядины, а заодно и из кухни.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Тушу, пока вся жидкость не впитается мясом. Через час тушения она улетучилась, а говядина так и не стала мягкой, хотя приобрела очень интересный и насыщенный вкус.

Рецепт 4: нежная говядина, тушеная в красном вине

Добавляю еще почти стакан смеси воды с вином и снова тушу до выпаривания.

Читайте также:  Чесночный соус из йогурта, рецепты с фото

После приготовления блюда сковородка стала страшной замарашкой, но это дело поправимое. Пожалуй, в следующий раз я потушу мясо до готовности сначала с добавлением воды, а уже после ее выпаривания вылью в сковороду вино и пусть говядина в завершение готовки им напитается.

Компоненты для виноградного соуса с красным перцем

  • виноград темного цвета (в спелом виде) — 1 килограмм;
  • имбирь (корень в измельченном виде) — о,5 чайной ложки;
  • уксус винный — 250 миллилитров;
  • гвоздика молотая — 2 щепотки;
  • перец красный жгучий в стручке — меньше чем 1/4 часть стручка;
  • чеснок — один зубок;
  • перец черный горошком — 2 горошины;
  • сахарный песок — 1 стакан.

Процесс приготовления виноградного соуса с красным перцем

Для начала нужно отобрать ягоды винограда с веточек. Виноград желательно брать без косточек, а если есть, то лучше их удалить. Промыть в проточной воде и пробить в блендере до состояния пюре. Полученное фруктовое пюре уварить до слабого загустения и протереть через сито.

Затем очищенный чеснок, корень имбиря измельчить в крошку. Красный стручковый перец тоже мелко накрошить. Эти овощи поместить в виноградное пюре, прибавить к нему сахар, все приправки, специи и поставить варить на 30 минут.

На заключительном этапе необходимо стеклянные банки простерилизовать, выложить в них готовый соус и герметически укупорить. В зимний период использовать для жаренной утке или подать к буженине.

Следующая запись Мармелад из тыквы — популярный десерт