Рецепт Соус тартар

Конечно же, с того момента, как придумали соус тартар ( XIX век), соус претерпел изменения, дополнился другими продуктами, но основа его остается на протяжении веков неизменна.

Состав [ править | править код]

Соус тартар основан на майонезе (яичный желток, горчица или уксус, масло) или на айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании обычно добавляют в основу каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать нарезанные солёные огурцы или приготовленный зелёный сладкий соус, каперсы, лук (или чеснок) и свежую петрушку[5]. Иногда добавляют рубленые сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и маринованный лук[6]. Поль Бокюз прямо описал соус тартар как соус ремулад[7], в котором характерное пюре из анчоусов должно быть заменено некоторым количеством острой дижонской горчицы.

«Тартар» классический:

  1. Вареные желтки (2 шт.) следует растереть.
  2. Добавить к ним соль, перец, лимонный сок (1/2 лимона). Тщательным образом следует все перемешать.
  3. При постоянном взбивании и перемешивании нужно медленно влить оливковое масло (120 мл).
  4. Мелко нарезать зеленый лук (100 г) и добавить в общую массу, когда она достигнет консистенции густого майонеза.
  5. На заключительном этапе в соус следует выдавить чеснок (1 зубчик) и добавить мелко нарезанные оливки (5-6 шт.) и соленый огурец (1 шт.).

Соус «Тартар» появился в те времена, когда майонез имел высокую популярность. Кулинары того времени добавляли в майонез новые ингредиенты и получили таким образом новый соус «Тартар». Следуя их примеру, можно сделать соус «Тартар» на основе майонеза:

Соус тар -тар от Ивлева

Тартар из сырой говядины был излюбленным лакомством кочевников. Прежде чем использовать мясо для приготовления, оно клалось под седло и путешествовало некоторое время вместе с всадником. За этот период волокна становились мягче. Затем его мелко нарезали, солили и употребляли в пищу.

Современная интерпретация соуса появилась в конце 17 века во Франции. В состав Тартар стали добавлять травы, специи, острые соусы. Сегодня такое лакомство идеально дополняет праздничные столы. Его можно подавать с тостами, в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам, сухому красному вину.

Соус тар -тар от Ивлева

Технология приготовления соуса Ивлева:

  • Говядину тщательно зачищаем. Нарезаем полосками, затем мелким кубиком.
  • Рубим острым ножом до однородности, как на фарш.
  • Полученную массу переваливаем в емкость, вводим специи, огуречную отжатую жижу, кетчуп, горчицу, желток.
  • Тщательно вымешать.
  • Готовый соус перекладываем в плоское блюдо. Украшаем зеленью. Края блюда сервируем крекерами, небольшими тостами.
Читайте также:  Грибной соус из сушеных грибов, рецепт с фото: что надо знать

2Рецепт соуса тартар на основе майонеза

Если взять за основу магазинный майонез, то приготовление займет меньше времени и усилий, в отличии от классического рецепта. Но можно и самим приготовить майонез дома, так вы сможете быть уверенны в качестве конечного продукта.

Ингредиенты:

  • Майонез – 1 стакан.
  • Маринованные огурцы (мелко нарезанные) – 0,5 стакана.
  • Каперсы – 1 ч.л.
  • Зеленый лук – 2 ст.л.
  • Дижонская горчица – 2 ч.л.
  • Лимонный сок – 2 ч.л.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Каперсы, огурцы и зеленый лук мелко нарезаем.
  2. Жидкие компоненты смешиваем до однородной консистенции.
  3. Собираем все ингредиенты в одной посудине, смешиваем. Даем настояться в холодильнике.

Как видите, это рецепт очень прост и подойдет, когда нет времени на готовку, а мясным или рыбным блюдам нужно вкусное сопровождение.

секретов от поваров

Соус — это тонкая и деликатная субстанция, которая может заставить блюдо заиграть новыми красками и сделать из обычной еды праздничную. Но для создания удачного тартара важно не только сочетание вкусов, но и знание некоторых кулинарных тонкостей. Можно выделить восемь советов от поваров:

  1. Соблюдайте сроки хранения. В пластиковой или керамической посуде соус можно хранить в холодильнике до двух суток. Если хотите продлить срок годности продукта до пяти дней, перелейте его в простерилизованную стеклянную банку с плотной крышкой.
  2. Не режьте слишком мелко. Одна из ключевых особенностей тартара состоит в том, чтобы на фоне нежной жидкой основы хорошо чувствовались фрагменты овощей, зелени и других добавок.
  3. Выдержите паузу. В идеале перед подачей на стол соус должен настояться около получаса на нижней полке холодильника, чтобы все составные части пропитались вкусами друг друга. Судя по отзывам хозяек, лучше всего вкусовые качества блюда раскрываются через сутки.
  4. Лук — перед подачей. Зеленый лук, находясь в соусе, быстро отдаст ему свой специфический аромат, а сам останется безвкусным. Поэтому данный компонент лучше вводить в тартар перед самой подачей.
  5. Индивидуальные пропорции. Соотношение компонентов в рецепте рекомендательное. Вы можете сочетать жидкую часть соуса с твердыми добавками на свое усмотрение.
  6. Следите за качеством яиц. Перед тем как приготовить соус тартар в домашних условиях, бросьте куриное яйцо в стакан с водой. Если оно свежее, то упадет на дно. Если яйца не прошли проверку, используйте их только в отварном виде.
  7. Не спешите солить. Делать это можно только после того, как соус настоится не менее получаса. За это время огурцы, каперсы и оливки отдадут часть соли основе. Попробовав, вы поймете, нужно ли приправлять блюдо дополнительно.
  8. Аккуратнее с чесноком. Этот компонент добавляйте только в тот соус, который планируется подавать к блюдам из мяса и рыбы. Для овощей эта специя слишком резкая.
Читайте также:  Более низкокалорийные заправки для салата на замену майонеза

На майонезной основе можно создать принципиально новый соус, дополнив его одним простым компонентом. Например, можно сделать соус тартар с солеными огурцами и томатной пастой. Если блюдо готовится к праздничному столу, добавьте в него ложку красной икры.

Несмотря на то что первый пошаговый рецепт соуса тартар приводится именно во французской кулинарной литературе, у этого блюда далеко не французские корни. Целью походов Людовика IX было не только завоевание территорий, но также заимствование традиций, в том числе кулинарных. Идея холодного молочного соуса с зеленью и соленьями была позаимствована у татар. Блюдо было тщательно переработано и приобрело неповторимый французский шарм. Тем не менее специфическая острота и пикантность выдает жесткий характер, присущий татарскому народу.

Другие рецепты соусов

Сырный соус

Грибной соус

Соус к макаронам

Соус для сытных макарон

Соус для шаурмы

Приятного чтения!

Советы кулинарных асов

Если в соус добавляются овощи или грибы, их не измельчают теркой или блендером, а мелко нарезают, чтобы кусочки добавки ощущались во время еды. Вот еще пять советов, которыми делятся маститые кулинары.

  1. Масло. Утверждается, что для изготовления тартара можно использовать любое растительное масло, однако повара используют оливковое, которое максимально раскрывает кисловато-сладкий вкус соуса.
  2. Соль. Солить в конце приготовления, после введения добавок: маринованные огурцы и грибы, оливки и другие ингредиенты уже содержат какое-то количество этого ингредиента.
  3. Пропорции. Соотношение твердых добавок и жидкой составляющей соуса может корректироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
  4. Терпение. Не стоит спешить подавать соус к столу: пусть он постоит 15-20 минут, став насыщенным и ароматным.
  5. Находчивость. Чтобы упростить процесс, можно сделать соус в блендере. Но важно помнить, что после введения добавок перемешивать тартар можно только ложкой, чтобы кусочки компонентов оставались кусочками, а не превращались в пюре.

Для изготовления тартара традиционно принять брать дижонскую горчицу. Это приправа французского происхождения, которую делают из семян черной и сарептской горчицы, разводя сырье молодым белым вином либо соком зеленого винограда.

Читайте также:  Как вкусно замариновать индейку перед запеканием в духовке?

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

  • Яйцо куриное 1 желток
  • Маринованные огурчики (корнишончики) 2-4 шт.
  • Горчица традиционная 1 ст. л.
  • Растительное масло 100 мл
  • Лук зеленый, петрушка листовая по 2-3 веточки
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Соль и молотый перец по ¼ ч. л.
Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

В чашу электроблендера или в емкость с высокими бортами отправляем сразу все ингредиенты для приготовления приправы.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Освободить листья с петрушки от пары-тройки веточек, но их не рубить.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Крупно порезать 2-3 стрелки зеленого лука.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Корнишоны – маринованные огурчики крупно порезать и тоже запустить в чашу под блендер. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать 2, 3 или 4 огурчика.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Разбить одно куриное яйцо, освободить желток от белка, и тоже отправить в емкость для смешивания.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Добавить по столовой ложке горчицы и свежевыжатого сока лимона, а также по четверти чайной ложки соли и черного молотого перца.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Влить в смесь компонентов 100 мл рафинированного постного масла.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Установить на блендер насадку для майонезов и соусов, и взбивать в режиме «Турбо», а у кого его нет – на высоких оборотах, около 20 секунд.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

Соус готов!

Универсальный соус в домашних условиях с майонезом

Ингредиенты:

Универсальный соус в домашних условиях с майонезом
  • маринованные огурцы — 3 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • яичный желток вареный — 1 шт.
  • майонез — 100 г
  • горчица — 1 ч. л.
  • укроп — 1 пучок
  • соль, черный молотый перец — по вкусу

Этапы приготовления:

Универсальный соус в домашних условиях с майонезом

1. В миску положить нарезанные мелко маринованные огурчики, зубчик чеснока и раздавленный в ложке желток.

2. Добавить в миску соль, перец и нарезанный укроп.

Универсальный соус в домашних условиях с майонезом

3. Все ингредиенты перемешать и выложить в вазочку с майонезом.

Соус тартар готов и особенно его вкусно кушать с горячей запеченной в духовке картошечкой.

Советы

  1. Существует множество разновидностей соуса тартар. В Сети некоторые видео  мастер-классов демонстрируют рецепты с перчиком халапеньо, сыром, грибами и другими ингредиентами. Не бойтесь изменить состав соуса, ведь эксперименты всегда идут на пользу новому блюду.
  2. Хранить соус тартар при комнатной температуре  дома нужно не больше 2 дней. В стеклянной ёмкости под крышкой его можно держать в холодильнике около недели.
  3. Идеальная консистенция соуса является однородной и весьма нежной, но кусочки овощей обязательно должны чувствоваться. Поэтому лучше не пользоваться блендером. Если вы добавляете в состав чеснок, то лучше не подавать такой соус к рыбе, а оставить его для птицы и жаркого холодного типа.
  4. Тартар на любой основе имеет ряд ограничений. Так, этот соус не рекомендуется больным атеросклерозом или гипертонией.