Грибной суп-пюре из белых грибов: 2 простых рецепта

Ароматный и сытный грибной суп-пюре – ресторанное блюдо, которое при желании можно повторить и дома. Встречаются его рецепты со сливками, орехами, плавленым сыром, тыквой и другими интересными добавками.

Суп-пюре из шампиньонов «Грибной Эдем»

Ингредиенты

  • Шампиньоны500 г +
  • Лук репчатый2 головки среднего размера +
  • Растительное масло для жарения2 ст. л. +
  • Масло сливочное50-60 г +
  • Мука пшеничная2 ст. л. без горки +
  • Сливки200 мл +
  • Сольпо вкусу +
  • Черный перец свежесмолотыйпо вкусовым предпочтениям +
  • Вода очищенная1 л +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Это классическая версия грибного крем-супа. За счет добавления пассированной муки он получается более густой и сытный, а куриный бульон делает вкус насыщенным.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Понадобится:

  • Шампиньоны – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
  • Куриный бульон – 0.5 литра;
  • Сливки 20% – 200 мл.;
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки;
  • Соль, перец, специи – по вкусу.
Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Приготовление:

1. Грибы нарежьте ломтиками среднего размера, лук средним кубиком или полукольцами. Несмотря на то, что потом они будут измельчены в блендере, размер нужно соблюдать – это влияет на равномерность прожарки и вкус.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

2. В большой сковороде обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла, следом добавьте грибы. Огонь держите умеренным, периодически помешивайте.

3. Грибы должны размягчиться и уменьшиться в размере, по времени это занимает где-то 20 минут. Допускать образования золотистой корочки не нужно – овощи должны быть как будто тушеные. В процессе обжарки будет образовываться большое количество бульона из грибов, его необходимо периодически сливать в кружку, чтобы грибы не варились. Этот бульон хорошо добавить в общую кастрюлю, суп от этого только выиграет. Посолите грибы в процессе тушения.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

3. Когда грибы немного остынут, измельчите их в блендере до однородной кремовой массы. Можно для этого взять погружной блендер, а можно и с чашей. Если у вас нет блендера, то пюре будет сделать довольно сложно, как вариант можно использовать мясорубку с самой мелкой насадкой. Суп получится немного крупянистым.

Читайте также:  Гороховый суп. 5 классических пошаговых рецептов приготовления

4. Муку пассеруйте на сливочном масле. Для этого на сковороде растопите масло, и постепенно засыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы не осталось ни одного комочка. Обжарьте ее на среднем огне примерно минуту, до образования приятного орехового запаха.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

5. В муку залейте куриный и грибной бульон, доведите до кипения и снимите с огня.

6. Перетертые грибы с луком поставьте на огонь в кастрюле, посолите и поперчите по вкусу. Лучше всего, конечно же, их для этого попробовать. Шампиньоны, как и все грибы, впитывают в себя очень много соли, поэтому судить лучше на вкус.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

7. Влейте в кастрюльку с измельченными грибами только что приготовленный куриный бульон с мукой и, помешивая, доведите до кипения.

8. Добавьте сливки и еще раз доведите до кипения на среднем огне.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

9. Попробуйте почти готовый суп. Возможно нужно добавить соль или перец. Добавьте все, чего недостаточно. По консистенции суп должен получиться жидким текучим пюре, но при этом однородным и бархатистым.

Готовый суп подавайте в горячем виде. Очень хорошо он сочетается с гренками из белого хлеба или сухариками. Так же при подаче его можно сдобрить кусочком сливочного масла. Такой крем-суп из шампиньонов хорош и как полноценный обед на всю семью, и для романтического ужина для двоих.

Густой крем-суп из шампиньонов на курином бульоне

Секреты и советы

  • В холодильнике хранить грибы после сбора или покупки надо не в полиэтиленовом мешочке, а в стеклянной или керамической посуде. И не больше 5-6 часов!
  • Сушеные грибочки хранят в темном сухом прохладном месте в стеклянной банке или холщовом мешочке.
  • Супы-пюре из белых лучше готовить на один раз в небольшом количестве. После подогрева они уже не так вкусны и ароматны!
  • Врачи не рекомендуют давать грибные блюда детям до 7-10 лет. У детей в этом возрасте еще не вырабатывается фермент, способный переваривать клетчатку — фунгин.

Рецепт приготовления грибного супа-пюре

Приготовить гренки к супу-пюре очень просто — необходимо порезать багет небольшими кусочками, я режу их кубиками, и испечь в духовке. По желанию можно приправить гренки с любимыми специями, но не переборщите, ведь наш суп и сам по себе получится очень ароматным.

Я готовлю грибные супы-пюре, всегда используя белые грибы. Согласитесь, они придают особый вкус и шарм пище. Перетирать суп в кремообразную массу можно при помощи блендера или через металлическое сито, а вот вмешивать сливки лучше венчиком.

Надеюсь, вам понравился рецепт грибного супа-пюре и вы обязательно его приготовите. Даже обычный обед мы можем приготовить с душой и с хорошим настроением, приятного вам аппетита.

Читайте также:  Супы с красной чечевицей

Суп с грибами – разные вариации и полезные советы

Если вы готовите первое из  свежих грибов, которые только из леса, их можно закладывать не в воду, а в мясной бульон – это улет. Очень вкусно получается, если в грибной суп сварить и положить само мясо, но не много. Можно поджарить их для большего аромата на сливочном масле, и лишь потом только сварить из них бульон.

В суп из свежих грибов можно положить, по летней поре, небольшой кабачок и помидорку – примерно за 10 минут до окончания варки.

По зимнему времени очень хорошо положить в грибной суп перловой крупы – так суп выходит сытнее.

Можно приготовить грибной рассольник. Для этого в классический суп добавляют нарезанные солёные огурцы – примерно через 20 минут после начала варки грибов. На два литра бульона достаточно взять два небольших огурчика.

Заправка для супа с грибами

Если вы готовите суп на один раз, сметану к нему покупать не обязательно. Можно сварить грибной суп с молочной заправкой – на вкус он не хуже классики со сметаной! Заправка готовится довольно просто: взбейте пару яиц с половиной стакана кислого молока, кусочком сливочного масла и красным перцем. Заправку добавьте в суп за 5 минут до окончания варки.

Если вы не любите сметану, грибной суп можно заправить яйцом. Яйцо нужно взбить и влить в первое, энергично его помешивая.

Если вы любите острые блюда, то в суп с грибами лучше добавить красный перец. Прекрасно подходит в качестве приправы и соевый соус.

Рассмотрите такой вариант, когда разлили жидкое по тарелкам, сверху насыпьте в каждую (кто хочет…) сухариков. Очень рекомендую.

Суп с грибами очень питателен и полезен

Суп с грибами не только вкусен, но и полезен, потому что содержит ценные аминокислоты. Это валин и триптофан, в первую очередь. Другие аминокислоты могут, при необходимости заменять друг друга, но не они. Значение валина и триптофана неоценимо. Они важны для работы мышц, нервов, хорошего настроения, сна.

В грибах содержаться и некоторые витамины. Особо важными из них, можно считать, витамины группы В.

Обычно, грибы не рекомендуют при проблемах с пищеварением. Но суп, другое дело, особенно, бульон.

На посошок, еще один вкусный рецепт:

Грибной сливочный суп с лисичками

Грибной суп пюре, рецепты которого встречаются самые разные, можно готовить не только с шампиньонами, но и с лесными видами. Лучше всего подходят для него лисички. Последние делают блюдо не только вкусным, но и красивым, ярким.

Ингредиенты:

  • вода – 2,7-3 л;
  • свежие лисички – 470-500 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • сливки (средней жирности) – 2/3 ст.;
  • картофель – 4 клубня;
  • слив. масло – 40-45 г;
  • подсол. масло – 20-25 мл;
  • чеснок – 1 долька;
  • укроп – 4-5 веточек;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Перебрать грибы. Зачистить тонким острым ножом самые загрязненные места на лисичках. Крупные порезать, а мелкие оставить целыми.
  2. Картофель порезать крупными кубиками.
  3. Лук, чеснок и морковь произвольно измельчить.
  4. Зелень промыть и порубить.
  5. Налить в кастрюлю воду. Посолить и сразу отправить в нее картошку. Варить до мягкости.
  6. В сковородке разогреть смесь масел и обжарить на ней оставшиеся овощи. Зажарку переложить в кастрюлю. Варить ее содержимое 10-12 мин. Пюрировать блендером. Посолить, добавить любые специи. Разбавить сливками, добившись желаемой консистенции.
  7. На оставшемся в сковороде масле обжарить подготовленные лисички. Посолить. Дождаться испарения жидкости.
  8. Переложить слегка румяные грибы в пюрированную массу.
  9. На оставшемся масле прогреть для раскрытия аромата чеснок. Переложить его в суп.
  10. Потомить угощение на малом огне еще пару минут, но не давать ему кипеть.

Готовое блюдо щедро посыпать укропом. При желании его можно добавлять при пюрировании и измельчать зелень вместе с остальными компонентами.

Классический вариант

Готовое блюдо получается сытным, ароматным и невероятно вкусным. На его приготовление уходит примерно 1 час. Чтобы приготовить 6 порций крем-супа из белых грибов, необходимо взять ингредиенты:

  • 400 г свежих боровиков и 150 г сушеных;
  • подсолнечное масло в количестве 2 ст.л.;
  • столько же масла сливочного;
  • 1 луковица;
  • 1 зубочек чеснока;
  • 1 ч.л. горчичных зерен;
  • 2 картофелины;
  • 1 л очищенной холодной воды;
  • 200 мл кипящей воды;
  • 200 мл жирной сметаны;
  • соль и специи по вкусу.

Как приготовить крем-суп из белых грибов по этому рецепту?

  1. Сушеные боровики выложить в емкость поглубже, влить туда горячую воду и отставить на 20 минут.
  2. Свежие грибочки очистить от грязи и мусора, вымыть и порезать на средние кусочки.
  3. Почистить лук. Нарезать кубиками.
  4. Почистить картошку. Также нарезать на небольшие кубики. Переложить в какую-нибудь посудину и залить водой.
  5. Чеснок почистить, вымыть и мелко порезать.
  6. Кастрюлю желательно брать с толстым дном. На дно налить подсолнечное масло и положить 2 ст.л. сливочного. Поставить на средний огонь и дать хорошенько разогреться.
  7. Всыпать в кастрюлю лук, чеснок и горчицу. Готовить до тех пор, пока лук не станет мягким.
  8. Добавить свежие грибы. Тушить, пока не испарится лишняя жидкость.
  9. Соединить тушеные боровики с остальными ингредиентами. Добавить картошку, соль, специи и воду.
  10. Закипятить и варить до того, как картофель станет мягким.
  11. Убрать из кастрюли 250 мл бульона. Добавить сметану. Измельчить все с помощью блендера.
  12. В случае, если блюдо кажется сильно густым, можно добавить оставшийся бульон.

Чтобы усилить аромат, можно добавить немного рубленой зелени.