Как приготовить свекольник без добавления мяса. Рецепты свекольника

Ну вот и пришло долгожданное лето и пора сдувать пыль с наших летних рецептов. В этот раз давайте разузнаем как приготовить вкусный холодный свекольник. Или как некоторые его называют холодник. Этот суп особенный тем, что при приготовлении один ингредиент является обязательным — это свекла. Она является основой вкуса и цвета супчика. Как и у , например. Но здесь важно, что суп будет холодным.

Способ приготовления

  • Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и варите около 1 часа на умеренном огне. После закипания приправьте солью и перцем.

    Как и сколько варить говядину

  • Очищенную свёклу натрите на средней тёрке и обжарьте до мягкости на растительном масле.

  • Лук мелко нарежьте и отдельно обжарьте на масле до мягкости и золотистого цвета.

  • Картофель нарежьте кубиками.

  • Из готового бульона выньте мясо. Выложите туда свёклу, картошку и лук. Посолите и варите до мягкости картофеля.

  • Яйцо отварите вкрутую, почистите и мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс.

    Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

  • Добавьте яйцо и чеснок почти в конце приготовления.

  • Мясо нарежьте кусочками и закиньте обратно в суп.

  • Дайте ему немного настояться под крышкой и подавайте со сметаной или майонезом.

Бульоны и супы

Русская кухня4.6 14

Рецепт 5: сытный украинский мясной свекольник

  • 400 гр свинины или говядины на кости
  • 3-4 картофелины
  • 1 крупная или 2 небольших свеклы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ч.л. сахара
  • несколько веточек свежей зелени
  • 2-3 горошины черного перца
  • 1-2 лавровых листа соль по вкусу

Мясо на кости промыть и положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Сразу после закипания снять с поверхности бульона пену и убавить огонь. Варить бульон для свекольника примерно 2,5 часа при слабом кипении. К тому времени очистить и порезать небольшими кубиками картофель.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и порезать мелкими кусочками. Параллельно сварить свеклу. Для этого вскипятить в отдельной кастрюле воду и положить туда свеклу. Варить ее примерно 45-50 минут до готовности при небольшом кипении. Затем слить воду и остудить свеклу. Очистить ее от кожуры и натереть на крупной терке.

Когда бульон будет готов, вынуть из него кости с мясом и оставить остывать. Кипящий бульон немного подсолить и опустить туда картофель. Варить картошку примерно 15-20 минут на небольшом огне.

В это время приготовить заправку для свекольника. На сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла и поставить на огонь. Выложить в разогретое масло лук и жарить его пару минут до золотистого оттенка. Затем добавить морковь, перемешать и жарить еще 3-4 минуты до мягкости. Добавить в сковороду пару ложек бульона из кастрюли, томатную пасту и тщательно перемешать. Тушить овощи на умеренном огне еще пару минут минут.

Читайте также:  Неизменно популярная грибная солянка: готовим разными способами

Всыпать в сковороду с овощами тертую свеклу и перемешать. Добавить уксус, сахар, чайную ложку соли (или по вкусу) и тщательно перемешать. Готовить свекольную заправку для супа еще 2-3 минуты на среднем огне, периодически помешивая. Мясо отделить от костей и порезать небольшими кусочками.

Добавить в суп свекольную заправку, мясо, горошины перца, лавровые листья и размешать. Готовить горячий свекольник еще 2-3 минуты при слабом кипении. Зелень промыть, обсушить и измельчить.

В готовый свекольник добавить зелень, размешать и снять кастрюлю с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут настояться. Подавать горячий рассольник к столу, по желанию можно добавить в каждую порцию сметану. Приятного аппетита!

Свекольный суп с фрикадельками

Свекольный суп с фрикадельками – питательное, наваристое и очень вкусное первое блюдо, которое обязательно согреет и насытит вас.

Ингредиенты:

  • Фарш — 250 г;
  • Свекла — 350 г (2 шт.);
  • Картофель — 400 г (2–3 шт.);
  • Морковь — 1 шт.;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Томатная паста — 80 г (2 ст. ложки);
  • Масло растительное — 2 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 1 ч. ложка;
  • Зелень — 3–5 веточек;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу моем, заливаем водой и отвариваем до полуготовности, 20–30 минут после закипания. Очищаем картофель, морковь, лук и чеснок.

Картофель нарезаем кубиками. Картофель кладём в кастрюлю, заливаем на 2/3 водой и ставим на нагрев. Варим 15 минут после закипания.

Лук мелко нарезаем. Морковь трём на крупной тёрке. В сковороде на растительном масле обжариваем лук и морковь 3 минуты. Помидор нарезаем кубиками. Помидор отправляем в сковороду и тушим 5 минут. Чеснок мелко рубим.

Добавляем чеснок и томатную пасту в сковороду, перемешиваем и тушим ещё 2 минуты. Зелень измельчаем ножом.

Кладём зелень в фарш, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Зажарку со сковороды отправляем в кастрюлю с картофелем. Варим 5 минут.

Из фарша скатываем небольшие шарики. Фрикадельки перекладываем в кастрюлю. Варим суп с фрикадельками 5 минут.

В это время очищаем свёклу и трём на крупной тёрке. Натёртую свёклу добавляем в суп с фрикадельками. Вливаем в суп со свёклой ложку уксуса (для сохранения цвета), солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и варим свекольный суп 2–3 минуты на медленном огне.

Свекольный суп с фрикадельками готов. Приятного аппетита!

Фотоотчеты по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Мясной свекольник, рецепт

  • Одну свеклу заворачиваем в фольгу
  • Печем в духовке до готовности
  • Очищаем
  • Шинкуем брусочками
  • Две другие свеклы нарезаем кусочками
  • Заливаем водой
  • Доводим до кипения
  • Вливаем сок половины лимона, для сохранения цвета свеклы
  • Варим свеклу до готовности
  • Остужаем
  • 200 гр свежее отваренного куриного или мяса говядины, вареный картофель (2 штуки) и два вареных яйца шинкуем мелкими брусками
  • Соединяем все, что приготовили в одну объемную кастрюлю, вместе с отваром в которой тушилась свекла
  • Солим
  • Яичный желток соединяем с натертым хреном
  • Выкладываем в свекольник
  • Выжимаем туда еще половинку сока лимона
  • В завершении нарезаем два свежих огурца брусочками
  • Соединяем со свекольником
  • При подаче кладем в тарелку крупно порезанное яйцо, зелень
  • Если суп получился слишком густой— добавляем бульон на котором варилось мясо
Читайте также:  Как приготовить шурпу из говядины в кастрюле и мультиварке?

Рецепт горячего свекольника с ботвой

Рецепт горячего свекольника с ботвой

Благодаря богатому источнику витаминов и клетчатки содержащихся в молодой свекольной ботве, такой летний суп имеет не только аппетитный вид и вкус, но и очень полезен.

Чтобы получить приятную кислинку и суп не терял своей яркости вместо лимона, добавляем не менее полезную ботву ревеня

Продукты:

  • Три молодых свеклы с ботвой
  • Две моркови
  • Головка репчатого лука
  • Несколько стеблей ревеня
  • Три штуки картофеля
  • Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

  • Нарезаем ревень брусками
  • Варим до мягкого состояния, в не большом количестве воды
  • Отваренные морковь и свеклу, свежий лук шинкуем соломкой
  • Обжариваем до полуготовности
  • Нарезаем картофель и свекольную ботву небольшими брусками
  • Картофель варим до полуготовности, слегка подсаливая
  • Добавляем обжаренные овощи, отвар из ревеня
  • Провариваем около 10 минут
  • За пять минут до готовности засыпаем свекольную ботву, соль, перец горошком
  • Отключаем плиту
  • Засыпаем зелень
  • Подаем горячим, поливая сметаной

Видео: Свекольник с ботвой

Рецепт свекольника на квасе

Рецепт свекольника на квасе

  • 400 гр молодой свеклы с ботвой нарезаем на тонкие брусочки
  • Укладываем в сотейник
  • Заливаем кипятком и 3% уксусом(50мл)
  • Тушим до готовности, не снимая крышку
  • Даем хорошо остыть
  • Мелкими кубиками режем 250 гр огурца и хороший пучок лука
  • Одну натертую морковь слегка припускаем
  • Остужаем
  • Соединяем все продукты в одну тару
  • Добавляем соль, сахар и сметану по вкусу
  • Заливаем квасом
  • При подаче кладем половинку яйца и ложку сметаны

Свекольник на кефире для похудения, рецепт

Свекольник на кефире для похуденияПриготовление такого блюда не займет много времени, но благодаря сырой свекле, идеально способствует очищению организма.

  • Два небольших свежих огурца, одну свежую свеклу натираем на средней терке
  • Присыпаем порезанной зеленью
  • Солим
  • Добавляем немного сахара
  • Заливаем кефиром, пополам разбавленным кипяченой водой
  • Свекольник готов

Видео: Холодный суп свекольник — рецепт бабушки Эммы

Кол-во блоков: 23 | Общее кол-во символов: 16955Количество использованных доноров: 4Информация по каждому донору:

  1. : использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2321 (14%)
  2. -goryachij/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 6075 (36%)
  3. -svekolnik-s-botvoi: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2511 (15%)
  4. -luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-holodnyj-i-goryachij-svekolnik-na-kvase-s-botvoj-na-kefire-s-kolbasoj: использовано 11 блоков из 13, кол-во символов 6048 (36%)

Свекольник с яблоками

Ингредиенты:

  • Зелень любая.
  • Картофель — 3 шт. (средний);
  • Морковь — 1 шт. (средняя);
  • Мука в/с — 1 ст. ложка;
  • Репчатый лук — 1 шт. (средняя);
  • Сахар и соль по вкусу;
  • Свекла — 1 шт. (средняя);
  • Тмин;
  • Томатная паста;
  • Яблоко — 1 шт.

Способ приготовления свекольника с яблоками :

Свекольник с яблоками

Кипящую воду в кастрюле (1,5 литра) посолить, добавить тмин, нарезанный на кусочки картофель. В процессе варки картофеля к нему постепенно добавить натертую на терке морковь, обжаренный предварительно лук, томатную пасту и муку.

Когда картофель сварится, в суп можно добавлять отварную свеклу, нарезанную тонкой соломкой, а также свежее яблоко, которое предварительно трется на терке. Варить до полной готовности овощей. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Лучший шеф-повар Андрей Махов — лучшие рецепты

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

Данный рецепт я хочу предложить Вам для одной порции. И состав ингредиентов будет дан также для этого количества. Делается это для удобства.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

Вы можете посчитать, сколько порций понадобится Вам и пропорционально увеличить количество продуктов.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

Особенностью этого способа приготовления является то, что мы ничего не будем перемешивать. Все компоненты выкладываются отдельно и отваром они заливаются непосредственно при подаче.

Читайте также:  Бозбаш из говядины – 6 рецептов, как приготовить кавказский суп

Нам понадобится:

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной
  • свекла отварная – 40 гр
  • свекольный отвар – 1 стакан
  • телятина отварная – 30 гр
  • огурец свежий – 30 гр
  • редис – 20 гр
  • яйцо отварное – 1 шт
  • укроп – 1 веточка
  • лук зеленый – 1 перо
  • соль, перец по вкусу
  • сметана – 1 ч. ложка
  • горчица – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

1. Для начала нам нужно отварить красный овощ до готовности и приготовить из него отвар. Для этого необходимо очистить свежий продукт, нарезать его кубиками, или тонкой соломкой и отварить с добавлением соли и трав до готовности. А также добавить соль, сахар и уксус по вкусу.

Отвар процедить через марлю, и поставить охлаждаться, вначале при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

Саму свеклу также охладить в холодильнике.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

2. Также нам понадобится заранее отварить любое мясо. В готовом виде оно должно быть достаточно мягким, так, чтобы волокна легко отделялись друг от друга. Желательно, чтобы мясо было, как тушенка.

Чтобы оно не было сухим, дайте ему возможность полежать в готовом бульоне и полностью там охладиться. А лучше даже, если оно полежит там целую ночь.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

Мясо нарезать тонкой соломкой.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

3. Также очень мелкой соломкой нарезать огурец и редис. Альтернативой последнему может стать дайкон. Каждый ингредиент выкладываем в тарелку, в которой будем подавать суп отдельно, ничего не перемешивая.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

4. Приготовить заправку для супа. Для этого растолочь в миске отварной желток, добавить к нему сметану и горчицу и все растереть до однородности.

Выложить заправку в центр тарелки, посередине между всеми остальными ингредиентами.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

Белок порезать тоненькой соломкой и выложить в тарелку к остальным компонентам.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

И добавить немного нарезанной мелкой соломкой свеклы.

Летний охлажденный суп со свеклой и отварной телятиной

5. И конечно же у нас осталась еще зелень. Мелко порезать лук и укроп и добавить их в блюдо.

6. Перед самой подачей залить все компоненты подготовленным малинового цвета отваром и присыпать специями. Можно использовать для этого щепотку молотой паприки.

В жаркий летний день такое блюдо можно дополнить кубиками льда. Будет не только вкусно, но и эффектно.

Свекольник на кефире: фото-рецепт летнего супа

Свекольник на кефире – особое лакомство, которое не оставит равнодушным ни одного почитателя холодных борщей и окрошек. Попробуйте приготовить такое освежающее блюдо в жару. Подготовим классические составляющие для холодного свекольника:

Свекольник на кефире: фото-рецепт летнего супа
  • свекла, уже отваренная и очищенная – 2 небольших плода;
  • картофель сваренный – 3-4 штуки;
  • яйца вкрутую – 2 шт;
  • зеленый лук;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лимонная кислота или свежеотжатый сок – на глаз;
  • репчатый лук – 2 головки – синий и белый.
Свекольник на кефире: фото-рецепт летнего супа

В качестве заливки выберем кефир средней жирности. Разобраться, что к чему, вам поможет наш фото-рецепт.

Свекольник на кефире: фото-рецепт летнего супа

Как приготовить холодный свекольник?

Этот вопрос, наверное, волнует многих начинающих хозяек. Ничего сложного в процессе приготовления нет.

  • Сначала надо отварить корнеплоды. Вначале кожицу срезать необязательно. Она удаляется уже с вареных овощей, которые потом нарезаются соломкой.
  • Пока корнеплоды варятся, можно заняться другими компонентами. Огурцы также нарезать соломкой. А лук лучше измельчить и размешать с солью.
  • Готовые овощи залить квасом, смешанным со свекольным отваром.
  • По вкусу добавить приправы: петрушку, укроп, сахар, соль и лимонную кислоту с уксусом.
  • Перед тем как подавать блюдо на стол, не забудьте добавить кусочки яйца и заправить готовое блюдо сметаной.