Классический рецепт соуса песто и его разноцветные вариации

Перец черный молотый — по вкусу

Суп минестроне – общие принципы приготовления

Минестроне можно готовить на мясном, овощном, рыбном бульоне. Также в супе могут присутствовать все эти ингредиенты. Иногда добавляются колбасные изделия, бекон, сливки, копчености, делающие блюдо более насыщенным и аппетитным.

Их каких овощей можно готовить суп:

картофель;

все виды капусты;

морковь;

лук разных видов;

кабачки;

тыква;

зеленый горошек, чечевица, фасоль, в том числе стручковая;

перец;

сельдерей.

Продукты добавляются в кастрюлю в сыром виде или предварительно обжариваются. Итальянцы для этой цели используют только оливковое масло. Заправляются супы солью, перцем, итальянскими травами, свежей или сушеной зеленью, сливками и, конечно же, пармезаном. Замечательной заправкой служит соус Песто, который можно закладывать сразу в кастрюлю или непосредственно в тарелки при подаче к столу.

Красное песто россо — с чем сочетается?

Второй вариант знаменитого итальянского песто — это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.

Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:

Красное песто россо — с чем сочетается?
  • 100 г вяленых томатов;
  • 100 г помидоров черри;
  • 100 г хорошего оливкового масла;
  • 100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
  • немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
  • чеснок.

Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.

Самое популярное сочетание песто красного россо — со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.

Традиционный итальянский суп Минестроне

Красное песто россо — с чем сочетается?

Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции. Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты — бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.

Читайте также:  7 простых и вкусных рецептов с печенью трески

Советуем приготовить суп по такому рецепту.

  1. Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
  2. Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
  3. В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
  4. Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
  5. Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.

С морепродуктами

Красное песто россо — с чем сочетается?

Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.

Готовится он моментально, вкус имеет необычный, а продукты потребуются следующие:

  • морепродукты (можно в виде смеси или по отдельности взять мидии, креветки, кальмары, осьминоги);
  • немного помидоров черри;
  • болгарский перец;
  • фенхель и спаржа;
  • специи, подходящие к морепродуктам;
  • соус песто.
  1. Готовую смесь морепродуктов немного прожарьте на гриле. Если они сырые, то мидии и осьминоги должны быть немного отварены, буквально пару минут.
  2. Спаржу чуть-чуть пробланшировать, промыть холодной водой, порезать.
  3. Перец и помидоры нарезать произвольно.
  4. Все соединить и заправить парой ложек соуса песто.
Красное песто россо — с чем сочетается?

Рецепты соуса песто в домашних условиях

Применение соуса в кулинарии это частое явление. Рецепт домашнего соуса песто может включать в себя самые различные ингредиенты. Все зависит от ваших предпочтений и содержимого вашего холодильника. Ниже представлены наиболее популярные способы создания итальянской подливы. Каждый из них вы можете приготовить точно по рецепту, а можете дополнить собственной – авторской «изюминкой».

Зеленый

Особенность. Классика кулинарного жанра предполагает именно такой цвет соуса – цвет сочной зелени, пять минут назад собранной с грядки. Зеленой подливой рекомендуется заправлять традиционный итальянский суп минестроне, а также сливочное ризотто. Жидкая приправа прекрасно подчеркнет вкус любой пасты и станет идеальным дополнением к «Капрезе» – закуске, приготовленной из свежих томатов и моцареллы и заправленной орегано и оливковым маслом.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – пучок;
  • кедровые орешки – три столовых ложки;
  • овечий сыр – 30 г;
  • чеснок – два зубчика;
  • пармезан – 30 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – по желанию.

Алгоритм приготовления

  1. Рецепт соуса песто с базиликом предполагает предварительное натирание двух видов сыра на терке.
  2. Отправляем чеснок, зелень, орешки и измельченный сыр в ступку и еще раз тщательно перетираем ингредиенты, смешивая их между собой.
  3. Слегка солим почти готовый соус и медленно вливаем в него оливковое масло, неустанно помешивая.
  4. Готовая подлива должна иметь консистенцию 15%-ной сметаны.
Читайте также:  Как приготовить сырный суп

Желтый

Особенность. Желтый соус песто известен в первую очередь тем, что является неотъемлемым ингредиентом супа-пюре из авокадо. Но, по большому счету, дополнить этой подливой можно любое первое блюдо. Особенно выгодно его вкус ощущается в тыквенном крем-супе, а также супах, заправленных обжаренными семенами кунжута. Для приготовления используется сыр рикотта и два вида орехов – грецкие и кедровые. Если есть такая возможность, кедровые орешки можно заменить более традиционными для Италии семенами пинии.

Вам понадобится:

  • базилик ароматный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • грецкие орехи – столовая ложка;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • пармезан – 30 г;
  • рикотта – 170 г;
  • оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

  1. С помощью блендера измельчаем орехи. Можно все вместе, не разделяя на сорта.
  2. На терке измельчаем пармезан и аналогичным образом измельчаем рикотту.
  3. Все измельченные ингредиенты, а также чеснок и базилик тщательно перетираем в ступке.
  4. Заправляем смесь растительным маслом до густоты сметаны.

Красный

Особенность. Если намерены подать к ужину мясо, приготовленное на гриле, или запеченные овощи, красная итальянская приправа станет лучшим дополнением к такому набору кушаний. Чтобы сделать красный соус песто дома, вам понадобятся вяленые томаты и каперсы. Впрочем, сегодня эти ингредиенты даже для наших мест диковинкой не являются. Их можно свободно приобрести в любом крупном супермаркете. Кстати, красная приправа особенно хороша для печеных баклажан. Непременно попробуйте.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • вяленые помидоры – 80 г;
  • бальзамический уксус – столовая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • каперсы – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

  1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса и каперсов, отправляем в чашу для блендера и медленно измельчаем. Важно установить минимальную скорость на кухонном девайсе, чтобы смесь не превратилась в кашу.
  2. После измельчения добавляем каперсы и уксус в общую чашу. Перемешиваем.
  3. Постепенно вливаем к основе для соуса оливковое масло до тех пор, пока смесь не обретет желаемой консистенции.

Фиолетовый

Особенность. Жидкая итальянская приправа фиолетового цвета идеально сочетается с морской рыбой и другими морепродуктами. Ее подают к мидиям и рапанам, а испанцы любят приправлять этим соусом свою традиционную паэлью или обмакивать в него отварную спаржу. Своеобразный цвет приправа обретает, благодаря фиолетовому базилику. В то время как во всех предыдущих фигурирует зеленый – так называемый лимонный базилик. А особый аромат блюду дарит топленое сливочное масло.

Читайте также:  Рецепт Сливочный крем-суп из лисичек с зеленью

Вам понадобится:

  • руккола – пучок;
  • фиолетовый базилик – четверть пучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • сливочное масло топленое – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана;
  • сок лимона – пол чайной ложки.

Алгоритм приготовления

  1. Зелень вместе с орехами измельчаем в чаше для блендера, установив минимальную скорость прибора.
  2. Топим на водяной бане кусок сливочного масла и вливаем его в смесь.
  3. Заправляем основу оливковым маслом и не забываем посолить по вкусу.

Французы переиначили итальянские рецепты и освободили их от орехов. В этой европейской стране традиционное блюдо соседей даже называется по-другому – «писту» вместо «песто».

Рецепт приготовления томатного минестроне

Для приготовления вам потребуется:

  • Фасоль белая, консервированная- половина банки.
  • Бекон- 100г.
  • Луковица- 1 средняя.
  • Перец красный острый- 1 штучка.
  • Картофель- 2 небольших клубня.
  • Сладкий перец- 1 штука.
  • Зеленый горошек замороженный или свежий- пол стакана.
  • Небольшой кабачок.
  • Стручковая фасоль- 100г.
  • Фенхель- половинка головки.
  • Томатный сок- пол литра.
  • Помидоры свежие- 3 средних по размеру.
  • Свежий базилик (можно использовать и другую зелень).
  • Пармезан.
  • Соль, лавровый лист.
  • Оливковое масло.
  • Пара зубчиков чеснока.

Приступаем к процессу готовки. Итальянский суп минестроне имеет следующую пошаговую схему приготовления:

Первым делом все овощи очищаются и нарезаются на маленькие кубики, кроме чеснока, он будет добавляться целыми зубчиками.

Бекон нарезаем небольшими пластинками.

Берем большую кастрюльку, в которой будет готовиться наш овощной минестроне и наливаем в нее оливковое масло.

Первым в кастрюльку отправляется бекон. На среднем огне обжариваем его минутки 3. Он не должен подрумяниваться.

Затем добавляем к бекону лук и фенхель, обжариваем еще 5-6 минут помешивая.

Добавляем острый перец и продолжаем обжаривать смесь еще около 3 минут.

Занимаемся помидорами, их необходимо бланшировать: ставим на плиту маленькую кастрюльку с водой и ждем, пока она закипит. Тем временем на нижней части томатов делаем крестообразный надрез. Бросаем их в кипящую воду буквально на минутку. После этого кожица легко снимется с помидор. Перебейте их блендером.

Рецепт приготовления томатного минестроне

Пюре из томатов отправляем в кастрюльку с супом.

Затем спустя пару минут добавляем картофель, сладкий перчик, горошек, кабачок, стручковую фасоль и тушим овощи минут 7.

Затем вливаем томатный сок и белую фасоль. Все перемешиваем и тушим еще минут 7.

Добавляем воду, соль, лавровый листик и дольки чеснока. Теперь наш суп минестроне должен покипеть минут 10-12.

Тем временем рубим базилик и трем пармезан на мелкую терку.

Вынимаем лавровые листы и чеснок, чтобы они никому не помешали.

первое блюдо с томатным соком

Можно разливать итальянский суп минестроне по тарелочкам, сверху присыпав сыром и базиликом. Еще вкуснее с песто! Как видите, инструкция очень простая. Приятного аппетита! Читайте еще: Щи на курином бульоне.