Беляши куриные сочные рецепт в духовке. Беляши из духовки

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким, сытным, но быстрым в приготовлении, то советуем обратить свое внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-то на побережье Крыма, не будет новостью, что собой представляют эти ароматные и удивительно вкусные маленькие пирожки. Если вы еще не знакомы, то рассказываем.

Вак беляши с картошкой и фаршем: пошаговый рецепт

Ингредиенты для теста:

  • Маргарин сливочный – 200 г;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Соль пищевая – 2/3 чайной ложки;
  • Сода пищевая – полная кофейная ложечка;
  • Майонез – примерно треть стакана;
  • Сахар – ложка столовая;
  • Кефир любой жирности – 2/3 стакана;
  • Мука пшеничная – около 6 стаканов.

Ингредиенты для начинки:

  • Фарш готовый (с луком и специями) – 500 г;
  • Картофель – 600 г;
  • Специй – по вкусу;
  • Мясной бульон (или вода) – неполный стакан.

Время приготовления блюда – полтора часа.

Очень вкусные домашние беляши с мясом, жареные на сковороде

Вкусные домашние беляши – это хрустящая румяная корочка и сочная мясная начинка. Оцените классический рецепт приготовления горячей закуски за дрожжах и кефире. Порадуйте близких сытным угощением.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 12

Ингредиенты Порции: +12

  • Фарш мясной 300 гр.
  • Лук репчатый ½ шт.
  • Мука 1.5 ст.
  • Кефир 1 ст.
  • Свежие дрожжи 15 гр.
  • Сахар-песок 3 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Шаги 1 час. 50 мин.Печать

  • Подготовим необходимые продукты по списку. Лук очищаем от шелухи, фарш заранее размораживаем.
  • Дрожжи разводим с сахаром и теплым молоком. Можно капнуть немного растительного масла. Размешиваем и оставляем на 5 минут.
  • Далее добавляем меньшую часть муки, снова размешиваем и оставляем опару, пока она не увеличиться в объеме.
  • Посыпаем заготовку двумя щепотками соли и начинаем просеивать оставшуюся муку.
  • Аккуратно замешиваем тесто до образования плотного и эластичного кома. Накрываем продукт полотенцем и оставляем его на час в теплом месте.
  • Пока подходит тесто, подготовим начинку. Измельчаем лук и смешиваем его с фаршем, молотым перцем и солью по вкусу.
  • Разделяем готовое тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в толстые круги.
  • В каждый кружочек размешаем начинку. Заворачиваем ее в тесто.
  • Так поступаем и с остальными продуктами.
  • Нагреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в него подготовленные беляши.
  • Обжариваем с каждой стороны до яркого румянца.
  • Готовые хрустящие беляши подаем к столу со сметаной и напитками. Приятного аппетита!

Печем вкусные вак белиши

Если рассматривать традиционный татарский вак бэлиш, то этот пирожок начиняется говяжьим мясом, ведь татары в своем большинстве мусульмане и им запрещается употреблять сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак балиш с курицей, но тогда теряется весь колорит выпечки. Вам, наши кулинары, мы разрешаем использовать в приготовлении любой сорт мяса. О нюансах этой выпечки поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно испечь такое печеное блюдо как вак белиш, но сначала ознакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты на пирожок

Наш татарский пирожок с мясом требует для своего приготовления следующих компонентов. С этими ингредиентами у вас пройдет готовка теста.

  • Кефир- пол литра.
  • Сода- 5 гр.
  • Пшеничная мука- 3,5 стакана.
  • Поваренная соль- 5-8 гр.
  • Маргарин, грамм 100-130.
  • Яйцо для смазки пирожков.

Теперь пришла пора перечня компонентов, которые наполнят наш татарский пирог.

  • 3 больших картофелины. Кто не особо жалует картофель, может приготовить вак-бэлиш с рисом. Тогда сами рассчитывайте количество крупы.
  • 300 гр любого мяса на ваше усмотрение.
  • 2 небольших головки репчатого лука.
  • Приправы, соль- все это по всему собственному вкусу.

Последний штрих этого колоритного блюда- это вкусная мясная «жижа» для пропитки пирожка или так называемый бульон.

  • Отфильтрованная вода 100-200 мл.
  • 30 гр. сливочного масла.
  • Соль по вкусу.
  • Кусочки  мяса- 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирогов вак-бэлиш

Готовка этого блюда проста, вы справитесь с нею на счет раз-два-три, тем более вам будет помогать наша инструкция, описанная пошагово. Итак, схема выпекания вкусных миниатюрных пирогов с мясом:

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете перекладывать все вак-бэлиши на красивую тарелку или поднос и ставить в центр стола как главное блюдо. Остатки бульона так же можно «подключить» к трапезе налив в пиалу.

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт —

  • Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.

  • Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

  • Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

    Читайте также:  Мягкое печенье за 2 минуты — самый простой рецепт
  • Точно так же нарезать очищенный картофель.

  • Мелко измельчить репчатый лук.

  • Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

  • Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

  • Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

  • Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

  • Оставшуюся часть разделить надвое.

  • Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

  • Края лепешки поднять вверх и защемить.

  • Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

  • Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

  • В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

  • Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

  • Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

  • Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

  • Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

  • Как приготовить вак беляши в духовке:

    Тесто. Для начала растопите маргарин. Поместите его в термостойкую миску, поставьте в микроволновку, закройте крышкой и включите аппарат на 2 минуты при максимальной мощности.

    Пока растопленная масса остывает, взболтайте яйца и смешайте их с майонезом, солью и сахаром. Добавьте растопленный маргарин и молоко.

    Теперь небольшими порциями введите муку вместе с разрыхлителем, замесите нежное и пушистое (только не слишком тугое) тесто.

    Упакуйте тесто для вак беляшей в мешок и уберите в холодильник на полчаса.

    Начинка. Очистите картофель и порежьте тонкими мелкими пластинками. Соедините его с фаршем, досолите, поперчите и тщательно перемешайте.

    Формирование вак беляшей. Разрежьте тесто на небольшие сегменты, скатайте их в шарики. Из каждого шарика раскатайте не очень толстую (3 мм) лепешку, положите в середину со столовую ложку мясо-картофельной начинки. Если у вас нет мясного бульона, то вместо него на данном этапе добавьте к начинке небольшой кусочек сливочного масла – это сделает беляши более сочными. Соберите края лепешки в центре, аккуратно защипывая тесто по всей ее окружности, не забыв оставить небольшое отверстие с высокими бортами.

    Застелите противень силиконовым ковриком (либо пекарской бумагой), выложите на него сформированные вак беляши и смажьте взбитым яйцом.

    Поставьте заполненный противень в духовку, предварительно прогрев ее до 220 °C. Через полчаса достаньте недопеченные вак беляши и в каждый при помощи воронки в оставленное отверстие влейте примерно по столовой (можно больше) ложке бульона.

    Отправьте в духовку еще на 15 минут. И уже вскоре на вашем столе красуются красивые и ароматные вак беляши с мясо-картофельной начинкой.

    Приятного аппетита!!!

    С уважением, Ирина Калинина.

    Очень интересно знакомиться с блюдами разных стран, готовить и пробовать. Предлагаю приготовить Вак-беляш по-татарски. Преимущество этого пирожка небольшого размера перед привычными беляшами в том, что они пекутся в духовке без масла и лишнего жира. Для начинки можно использовать разное мясо, в оригинале, конечно, идет баранина или говядина. В данном рецепте использован фарш из телятины.

    Приготовление вак-беляшей занимает по времени не больше, чем в случае с обычными пирожками, а получается очень вкусно.

    Приготовить тесто: муку просеять и соединить с холодным маслом, порезанным кубиком. Растереть муку с маслом в крошку.

    Кефир подогреть и соединить с содой, размешать и добавить к муке с маслом.

    Замесить мягкое тесто. Завернуть в кулек и оставить на 30 минут в холоде.

    Подготовить начинку, для этого почистить картофель и репчатый лук. Помыть овощи и мелко их порезать.

    Фарш соединить с нарезанными овощами, добавить соль и специи. Тщательно перемешать.

    Тесто разделить на небольшие шарики, которые потом раскатать в лепешки. На середину лепешки положить начинку из фарша и овощей.

    Читайте также:  Как приготовить быстрый и вкусный пирог к чаю

    Закрыть пирожок, защипав края, складывая лодочку, но не забыть оставить середину пирожка открытой.

    Все беляши выложить на противень, в каждый пирожок положить кусочек сливочного масла и налить внутрь по 1 ст.л. воды. Это для того чтобы получился вкусный сок внутри беляша. Яйцо взбить вилкой и смазать им все пирожки для придания красивого цвета.

    Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

    Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

    Выпечка

    Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступать к формированию пирога под необычным названием «вак-беляш». Рецепт по-татарски подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много маленьких полуоткрытых пирожков. А вот если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один крупный массивный закрытый пирог с мясом. Какой вариант выбрать вам – решайте сами.

    Мы сегодня будем использовать для приготовления такого блюда, как вак-беляш, рецепт по татарски — в духовке, с бульоном. Для этого из приготовленного теста формируем колбаску, затем ее нарезаем на кусочки и из каждого из них формируем небольшую круглую лепешку. В центр каждой лепешки укладываем пару столовых ложек начинки.

    Как формируется вак-беляш? Края теста необходимо аккуратно приподнять и подтянуть к центру лепешки. Каждый защип делается не доходя до центральной части. Тут мы должны оставить небольшое окошко для того, чтобы впоследствии залить туда приготовленный сливочный бульон.

    Дно противня рекомендуется покрыть бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичным желтком. Теперь можно отправлять вак-беляши в духовой шкаф на 15-20 минут. Температура в духовке – 180-190 градусов. По прошествии обозначенного времени вынимаем пирожки. В каждое окошко вливаем по одной чайной ложке бульона и отправляем обратно в духовку еще на 35-40 минут.

    А что если добавить картошку?

    Кроме привычной мясной начинки наполнением для любимых многими дырявых пирожков может выступать картофель и мясной фарш. Эта выпечка получается такой же сочной и вкусной, как и беляш в традиционном представлении.

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    для теста:
    кефир 250 мл
    куриные яйца 2 шт.
    сливочное масло 100 г
    сода 10 г
    соль 1 щепотка
    мука 350 г
    для начинки:
    свинина 250 г
    картофель 250 г
    репчатый лук 100 г
    соль по вкусу
    черный молотый перец по вкусу

    На приготовление этого варианта беляшей придется затратить около 2 часов.

    Калорийность 100 г выпечки с картофельно-мясной начинкой составляет 262,6 ккал.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливочное масло порубить вместе с мукой и солью, затем ввести в массу яйца, кефир и соду. После вымешивания должно получиться тесто, которое будет чуть мягче, чем тесто для пельменей. Ему также потребуется некоторое время (около 20 минут), чтобы отдохнуть;
    2. Для начинки все ингредиенты нарезать максимально мелкими кубиками. Они не должны быть крупнее, чем для винегрета. Поперчить, посолить начинку для вкуса и хорошо перемешать;
    3. Из отдохнувшего теста сформировать беляши с отверстием сверху, уложить их на застеленный противень и отправить в духовку (200 градусов);
    4. Через 20 минут в отверстия всех беляшей без исключения положить по кусочку сливочного масла, затем через 20 минут влить по 1 чайной ложке горячего мясного бульона или воды и смазать их поверхность яйцом, а еще через 15 минут беляши можно доставать из духовки и радовать домочадцев.

    Чтобы беляши, приготовленные на сковороде, радовали своим вкусом и внешним видом, следует воспользоваться следующими полезными советами:

    1. Равномерный нагрев масла и прожаривание теста и начинки может обеспечить только сковорода с толстым дном. Также для этой цели идеально подойдет утятница или гусятница;
    2. Пирожки должны купаться в кипящем масле, поэтому его потребуется достаточно много. Это обеспечить красивую карамельную корочку на всей поверхности изделия;
    3. Чтобы сырой фарш прожарился, в отверстие нужно доливать чайной ложечкой кипящее масло во время жарки;
    4. Готовую выпечку в обязательном порядке нужно выкладывать на бумажную подложку (полотенце или салфетки), чтобы она впитала лишний жир. Это уменьшит калорийность готового блюда;
    5. В фарш можно добавлять не только соль и перец, но и другие свои любимые специи. Этот совет относится и к беляшам приготовленным в духовке.

    Приготовление теста

    Для начала выбираем из шкафа удобную глубокую емкость и насыпаем туда муку. Помните, что перед тем как отправить ее на дно посуды, лучше, если она пролетит сквозь отверстия в сите. Просеянная мука способна даже бездрожжевое тесто сделать воздушным и нежным по консистенции, да и подходить пироги будут намного лучше.

    Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления пирога с клюквой

    Теперь натрем на мелкой терочке сливочное масло (или маргарин). Чтобы процесс проходил проще и быстрее, просто положите его на полчаса в морозильную камеру. Далее используем собственные руки. Перетираем между ладоней муку с маслом. У вас в итоге должна получиться рассыпчатая крошка.

    Добавляем в массу яйца и выливаем стакан кефира. Тщательно все смешиваем уже при помощи венчика. На заключительном этапе солим и добавляем щепотку соды. Как понять, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать пельменное. Плотное, упругое, но только по консистенции оно должно быть раз в пять его нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

    Сочные мясные беляши на сковороде

    Ингредиенты:

    • Фарш — 700 гр.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Соль, перец, кориандр — по вкусу
    • Вода теплая — 500 мл.
    • Дрожжи — 2 ч. ложки
    • Мука — 750 гр.
    • Растительное масло — 1 ст. ложка + для жарки

    Способ приготовления:

    1. В обычную глубокую чашку или как в моем случае чашу миксера выливаем теплую воду, добавляем туда соль, перец, дрожжи, 1 ст. ложку растительного масла, всыпаем постепенно муку и замешиваем тесто. Тесто готово, очень мягкое и не липнет к рукам. Накрываем тесто и отправляем в духовку с включенной лампочкой.

    2. Берем любой фарш, добавляем к нему измельченный на мясорубке репчатый лук, вливаем 5 ст. ложек воды. Всыпаем соль, черный перец и кориандр, перемешиваем до однородной массы.

    Сочные мясные беляши на сковороде

    3. Стол или коврик смазываем растительным маслом, достаем тесто, разрезаем на части, раскатываем в колбаску и отрезаем одинаковые части, формируя их в колобочки, накрываем пленкой на 10-15 минут.

    4. Скалкой раскатываем кусочки теста, стараемся края сделать тоньше. На середину лепешку кладем фарш, примерно 1 столовую ложку. Начинаем к центру заворачивать краешек, подбирая по кругу, придавливаем.

    Сочные мясные беляши на сковороде

    5. В сковороду наливаем достаточно много масла, хорошо разогреваем, в него всыпаем щепотку соли (если вдруг оно брызжет). Опускаем беляши в сковороду, обжариваем с одной стороны 3 минуты, переворачиваем на вторую, жарим так же 3 минуты. Температура комфорки должна быть средней.

    Сочные мясные беляши на сковороде

    Совет: Используйте сковороду с толстым дном, чтобы успевали пропекаться.

    Достаем готовые вкусняшки на бумажное полотенце, аккуратно, чтобы сок не вылился. Приятного аппетита.

    Сочные мясные беляши на сковороде

    Вак-беляш: приготовление по шагам

    • Баранина — 450 грамм (можно заменить на говядину, свинину или курицу на ваш вкус);
    • Яйца — 3 шт.;
    • Кефир или натуральный йогурт — 200 мл;
    • Майонез — 3 ст. л.;
    • Растительное масло — 25 мл;
    • Мясной бульон — 300-400 мл;
    • Мука — сколько войдёт (примерно 270-300 грамм);
    • Сода — 0,5 ст. л.;
    • Картофель — 300 грамм;
    • Тыква — 300 грамм;
    • Репчатый лук — 3 шт.;
    • Соль;
    • Сахар;
    • Чёрный молотый перец;
    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    1. Выбирайте для этого блюда молодую баранину. Если вы будете использовать несколько видов мяса: телятина или говядина, баранина и утку, вак-бэляш получится только вкуснее.

    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    2. Для приготовления теста налейте кефир или натуральный йогурт (без добавок) в большую ёмкость. Вбивайте по одному куриному яйцу, добавьте майонез и по щепотке сахара и соли.

    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    3. Добавьте пищевую соду и растительное масло, перемешайте. После этого всыпьте частями просеянную пшеничную муку и замешивайте эластичное тесто.

    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    4. Накрывайте его полотенцем и отставьте в сторонку.

    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    5. Баранину сполосните и обрежьте все жировые прослойки, если такие есть. Дальше нарежьте мясо маленькими кубиками.

    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    6. Очистите тыкву и картофель и нарезайте кубиками.

    Вак-беляш: приготовление по шагам
    Вак-беляш: приготовление по шагам

    7. Репчатый лук измельчите мелко, и со всеми подготовленными ингредиентами перемешайте в миске. Добавьте горсть соли, молотый чёрный перец.

    Вак-беляш: приготовление по шагам

    8. Тем временем тесто отдохнуло, стало мягким, и с ним будет хорошо работать. Разделите тесто на небольшие комочки, чуть меньше чем кулак.

    9. Раскатывайте тесто в лепёшку и посередине уложите начинку (столовая ложка с горкой). Помните, сильно много начинки не стоит добавлять, тесто может лопнуть при запекании.

    10. Двумя пальцами одной руки зажимайте кончики лепёшки кверху над начинкой. Дальше продолжайте соединять остальные края лепёшки гармошкой к тому месту, с которого вы начинали. Тесто не растягивайте сильно, иначе оно может лопнуть при запекании.

    11. В результате получается мешочек с отверстием.

    12. На пергамент насыпьте немного муки и укладывайте заготовки вак-бэлешей. Духовку нагрейте до 180 градусов. Смажьте каждый вак-бэлеш сливочным маслом и ставьте в духовку на 40 минут.

    13. После этого достаньте ваши пирожки и в каждый налейте с ложки мясной или овощной бульон (приготовьте его заранее). Бульон добавит начинке сочности. Снова поставьте вак-бэлеши ещё на 15-20 минут в духовку.

    14. Готовые вак-бэлеши и накройте тканевым полотенцем, пусть слегка остынут. К тому же, накрытые пирожки станут мягче снаружи. Подавайте вак-бэлиши в тёплом виде. Приятного аппетита!

    Попробуйте также: Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом

    Вы уже готовили вкусные вак-беляши? Делитесь в комментариях!