Кростата — 10 итальянских рецептов классного пирога

Пирог кростата родом из Италии готовится из песочного теста с начинками из джема, ягод, фруктов, с заварным нежным кремом. Это очень вкусно!

Общие принципы приготовления блюда

Рикотта – легкий итальянский сыр, приготовленный из молочной сыворотки. Внешне продукт имеет схожесть с творожным сыром, но отличается более гладкой текстурой и наличием сладковатого аромата. Сывороточный сыр богат содержанием белка, кальция, цинка и фосфора.

Калорийность и пищевая ценность продукта составляет:

Ккал на 100 г Белки Жиры Углеводы
174 ккал 11 г 13 г 3 г

Для создания сыра используется прозрачная сыворотка, которая остается после створаживания молока или приготовления других сортов сыра. В результате нагрева происходит сворачивание белков, и они густеют, образуя творожный сгусток. Его помещают в специальный контейнер для удаления избытка влаги, после чего сыр готов к употреблению. Рикотту используют для приготовления овощных салатов, пасты, лазаньи, закусок, разнообразных видов выпечки и суфле.

В Италии с использованием сыра готовят традиционные десерты: сицилийские трубочки канони, кассату – десерт из рикотты, цукатов и марципана, а также пастьеру – сладкий пасхальный пирог.

Как готовить

1. Отложить 1/3 ч теста. Завернуть и положить в холодильник до надобности. Расктать остаток теста на поверхности, посыпанной мукой, проложить тестом форму для кекса вместимостью 900 мл так, чтобы края свисали наружу. Охлаждать 30 мин.2. Положить шпинат в кастрюлю; готовить на медленном огне, помешивая, пока листья не подвянут. Положить шпинат в дуршлаг, выдавить излишек влаги и отложить.3. Положить рикотту в миску, смешать с мускатным орехом и желтком. Приправить солью и черным молотым перцем.4. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить 1/3 кусочков курицы на дно формы, проложенной тестом. Сверху выложить половину смеси с рикоттой, посыпать шнитт-луком и шпинатом. Проложать укладывать ингредиенты слоями, закончив кусочками курицы.5. Смочить края теста. Раскатать отложенный кусок теста и положить поверх пирога. Прижать плотно края. Подрезать излишек теста.6. Проколоть сверху вилкой, чтобы выходил пар и запекать в середине духовке 1 1/4 часа до золотистого цвета.7. Фать остыть в форме в течение 2 часов, затем аккуратно перевернуть на доску. Охлаждать 4 ч или ночью. Украсить шнитт-луком и подавать порезанным на кусочки. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Рецепт с рикоттой без выпечки

Внутрь этого нежного чизкейка можно положить совершенно любые ягоды. А вот рикотту заменять никак нельзя. Именно благодаря этому сыру десерт получается легким и нежирным. К тому же готовить его совсем несложно:

  1. Подготовить разъемную форму диаметром 20 см.
  2. Растопить 70 г сливочного масла в микроволновке.
  3. Печенье (300 г) измельчить в блендере. В полученную крошку добавить сливочное масло и перемешать.
  4. Выложить измельченное печенье в форму и утрамбовать его, используя дно стакана. На время, пока готовится начинка, отправить в холодильник.
  5. Рикотту (500 г) взбить на низкой скорости миксера. Добавить 200 мл натурального йогурта, сахарную пудру (5 ст. л.) и ванилин. Перемешать.
  6. Желатин (2 ст. л.) замочить в воде (в 6 раз больше, чем порошка).
  7. Ягоды черной смородины или голубики перемешать с сахарной пудрой (2 ст. л.) и половиной разбухшего желатина.
  8. Сливки жирностью 33 % (200 мл) взбить до пышных пиков. Желатин подогреть, немного остудить и добавить в сливки.
  9. Соединить их с сырной массой. Разделить ее на 2 равных части. В одну половину добавить ягоды и сразу же распределить ее по коржу. Сверху выложить вторую часть начинки.
  10. Отправить форму с чизкейком в холодильник на 10 часов.

Рецепт 5: клубничная кростата (пошагово)

Кростата — нежный, вкуснейший открытый пирог из песочного теста. В качестве начинки для пирога выступает заварной крем, ну а ягоды клубники дополняют и без того изумительный вкус пирога.

Для теста:

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Сахар — 60 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Для заварного крема:

  • Молоко — 130 мл
  • Сахар (ванильный или обычный) — 20 г
  • Корица молотая — на кончике ножа
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
Читайте также:  Интересные рецепты насыпного пирога с яблоками

Кроме того:

  • Клубника — 200 г
  • Сахарная пудра — для украшения
  • Горох сухой (или крупа) — для выпечки коржа

Мягкое масло выложим в миску.

Добавим соль.

Всыплем сахар.

Добавим яйцо.

Добавим просеянную муку.

Замесим песочное тесто.

Сформируем из теста основу для пирога. Внутрь выложим горох и отправим в духовку на 30 минут. (Сухой горох, рис или другую крупу используем в качестве груза для теста, чтобы оно сильно не поднялось при выпечке). температуру выпекания выставим 190-200 градусов.

Готовую песочную основу для пирога остудим.

Для заварного крема подогреем молоко.

Ячные желтки соединим с сахаром или ванильным сахаром.

Добавим муку и пару ложек нагретого молока.

Все размешаем.

Затем выльем желтковую смесь в молоко и будем варить крем до загустения. Также не забудем добавить корицу для пикантного вкуса.

Готовый заварной крем остудим.

Смажем пирог из песочного теста заварным кремом.

Сверху выложим половинки клубники.

Открытый пирог с клубникой и заварным кремом украсим сахарной пудрой.

Подадим кростату к чаю.

Приятного аппетита!